Олег Николаевич Подкорытов родился 25 марта 1963 года в рабочем поселке Черлакский Нововаршавского района Омской области. Там же окончил среднюю школу.
В 1980 году поступил в Омский авиационный техникум на факультет «Двигатели летательных аппаратов».
По окончании техникума в 1983 году был призван в армию. После увольнения в запас окончил Омский политехнический институт.
По распределению отработал некоторое время инженером-конструктором в омском филиале КБ им. Климова, а в 1992 году по семейным обстоятельствам вернулся в родные места, где был принят на работу главным инженером совхоза «Победа» (в настоящее время ОАО «Победа» Нововаршавского района).
Через два года стал заместителем директора по производству, а в 1998 году — директором хозяйства.
В 2004 году был избран главой администрации Нововаршавского муниципального района.
С июня 2008 года по февраль 2016 года — первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Омской области.
С февраля 2016 года по настоящее время – руководитель Управления Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Омской области.
Ведомством проводится огромная работа по выявлению нарушений в сферах ветеринарии, карантина растений, семеноводства, земельного надзора. Благодаря ФГИС «Меркурий» служба выявляет попытки реализации компаниями продуктов с истекшим сроком годности, проводит рейды по несанкционированной торговле, осуществляет досмотр ввозимой в регион продукции и др. Контролируется использование всех земель сельхозназначения. Работа у службы ответственная. От нее зависит биологическая, экологическая, пищевая безопасность жителей региона. Наша с вами безопасность.
