Артишоки можно запекать в духовке или на гриле, готовить на пару, варить в воде.
Как его подготовить?
Срежьте лишнюю часть стебля, оставляя пару см у основания. Удалите нижние жесткие и темные листики у основания стебля. Срежьте 2-3 см у верхушки артишока острым ножом. Многие обрезают верхние кончики всех листьев, у меня же артишок попался неколючий, и надобности в этом не было. Промойте артишок под проточной водой, приоткрывая листики бутона, чтобы тщательно очистить его внутри.
Разрежьте артишок пополам и острой ложкой извлеките часть у основания с колючими ворсинками и лиловыми листочками.
Далее все, что вам остается — это сбрызнуть половинки оливковым маслом, лимонным соком, поперчить и посолить и запечь в духовке при температуре 200 С. По времени — 20-30 минут в зависимости от размера.
Как есть артишок?
У лепестков артишока съедобна светлая внутренняя мясистая часть, которая прилегает к основанию бутона. Просто отрывайте лепесток за лепестком и съедайте мягкую часть, сцарапывая ее зубами. Часто артишоки подают с майонезом или другими соусами, в них макают лепестки. Внешняя часть лепестков обычно остается жесткой, ее не едят, а складывают на отдельную тарелку.
Белая часть артишока, которая останется после удаление всех листочков (а-ля «кочерыжка») – это то, что называют “сердцем” артишока, также мягкая и съедобная часть. Их еще часто продают в баночках в масле или маринаде, с ними же готовят пасты, ризотто, пиццы и т.п.