Зачем варить баклажаны и другие нюансы приготовления острой закуски
Эта острая закуска в стиле русских корейцев полюбилась многим. Яркая, сочная, острая, пахучая и вызывающая дикий аппетит - вот какое это блюдо. Историю, почему в самой Корее ни Северной, ни Южной это блюдо не готовят, я оставлю на потом.
Я называю этот рецепт баклажан классикой моей домашней кухни и бизнес ланчей в паназиатских рестиках.
Он идеально зайдёт в паровую булочку или донер👍🏻
Полный рецепт с видео и граммовками есть ТУТ
Приготовить этот салат просто.
▪️Соединить вареный баклажан, нарезанные морковь и огурец, добавить чеснок, сахар, глутамат и сухие специи.
▪️Лук, обжаренный до золотистого цвета, вместе с маслом добавить сверху. Перемешать.
▪️Влить уксус. Не забыть добавить свежую кинзу.
🤫БОНУС | советы шефа
✔️Чтобы баклажан сохранил форму, нужно его нарезать, оставляя кожу. Если овощ переспел, советую вырезать немного мякоти с семенами.
✔️ Варить баклажан нужно для его размягчения и удаления горечи. Можно в этот салат овощ и обжарить, но тогда он будет более жирным и в конце не сможет впитать в себя так много вкуса и сока, как в вареном виде.
✔️ Не избавляйтесь от влаги! Сок из овощей выделяется под воздействием соли, соединяется со специями, создавая тот самый вкус. Именного его впитают баклажаны.
✔️Лук можно пережарить (до коричневого цвета), так аромат ярче.
✔️Масло выливать на сухие специи лучше раскалённым. Также кориандр и перец можно прогреть в масле с луком (30 секунд).
✔️Салату необходимо настояться пару часов! Только так вкус раскроется в полной мере и вы сможете сбалансировать его для себя.
✔️ Дополнительно в салате могут хорошо сыграть перец болгарский, эноки, муэр, стеклянная лапша, соевые ростки.