Вывод для тех, кому лень читать. Если вы в Архангельске и хочется попробовать гастрономическую версию местной кухни, вам сюда. Остальное - детали.
Ресторан при отеле, поэтому заходишь и попадаешь на ресепшен отеля, не очевидно, что именно там надо справляться о брони, но персонал тут опытный и проактивно спрашивает "вы в ресторан?"
Съел 7 блюд за 2 визита и тут, конечно, этого мало, чтобы хотя бы по верхам все перепробовать, где северные ингредиенты. Я сделал две брони, если время будет позволять, делайте три! Ну или нет. Вам-то не обзор писать )
Первый раздел меню называется "Помачать". Слово незнакомое, в моих краях бы как написали? Припоминаю, что у нас "макалки" были в одном месте. В общем, это они и есть.
Мусс из печени трески (510р) - к нему хлеб, есть надо, макая. Не очень понятно, зачем тогда половинки перепелиных яиц - да, для красоты, но в них-то не макнуть, их хлебом цеплял, как ложкой. Печень прекрасного качества превращена в нежнейший крем, как контрасты тут брусника и красный лук.
Рассольная лепёшка с моченой треской (650р). На рассоле делают тесто, не скажу, что явно ощутил его вкус именно в самой лепешке. Прекрасная закуска, очень лёгкая за счёт тонкого теста. Ни капли не сухая, потому что совсем свежая. Сверху кусочки рыбы, зелень и красный лук. А вы там всё ещё пиццы едите? Ну-ну...
Оленина с полбой (и вешенками) (1210р). Перед подачей её обжигают для придания аромата костра. Понятно, что дымом запахло. Микрозелень сверху - но это не ростки гороха! Ура! Это ростки настурции. Брусника кислая лежит на гарнире, чтобы не скучно, ну и к интенсивному вкусу оленины резкая кислота ягод очень уместна.
Кислая капуста с мочёной треской (460р) . (да, нелогично было снова брать мочёную треску, я же с ней в первый визит лепешку ел, но, вижу "мочёная треска" - дальше всё как в тумане. В меню капуста названа "заварной", потому что при заквашивании она заливается кипящим рассолом. Официантка назвала конкретную деревню, где нашли этот рецепт, я, конечно, тут же забыл название. Треска вымочена в соли, я посоветовал добавить соли, иначе слишком деликатная рыба практически теряется на фоне кислой капусты.
Тост с беломорской сельдью (570р) - прекрасный бутерброд со сливочным хреном, толстыми кусками плотной сельди и малосольным огурцом. И не называется "смёрребрёд", что шаг в правильном направлении. Но всё ещё "тост", значит, есть, куда идти.
Уха на сушье (750р) - такое название, потому что бульон варится из сушеной рыбы. Верю на слово, во вкусе ничего нестандартного в плане рыбного вкуса не почувствовал, а это была уже как минимум третья поморская уха за поездку. Ну, может и логично, что пока сушёная рыба варится, к концу варки и не отличить, она когда-то была сухой и размокла, или никогда сухой и не была. На куске филе выложены маринованные водоросли фукус - официантка делает оговорку, что они не входили в поморскую кухню, в те времена водоросли использовали как удобрение, но не в пищу. Ну да, поддерживаю я, это СССР научил нас есть ламинарию (и спасибо ему за это).
Десерт (460р) - пряничное тесто уже в виде крошки, крем из белого шоколада и варенье из лесных ягод. Из чего декоративное колесо сверху, не запомнил, отложилось только, как оно хрустит при разбивании ложкой. Не приторно, потому что пряник постарались всячески разбавить вкусами.
Принесли к счету комплемент, 2 конфеты, одна не помню с чем, а одна с грецким орехом. На этом горят все ) заказ на аллерген проверят, с кухней обсудят, но
- комплемент
- печенька к чаю
- бесплатная хлебная корзинка
не являются позициями заказа и не проверяются. Ну Семён Семёныч...
Я посмеялся, конечно, но мем смешной, а ситуация страшная. Ну ладно, не страшная, но серьёзная.
Серьёзное и всё это место и его отношение к кухне. Заслуживает отдельного посещения. Напоминаю, что перелёт в Архангельск из Петербурга бывает очень дешёвый!