Я всегда с особым трепетом подхожу к приготовлению блюд, которые ассоциируются с гостеприимством и теплотой. И салат Тбилиси – один из таких. Этот салат – настоящая находка для тех, кто хочет удивить гостей чем-то необычным, но при этом простым в приготовлении.
Первое, с чего начинаем – это орехи. Их нужно слегка прокалить на сковороде, чтобы они стали ароматнее. Тут важно не отходить далеко – если орехи перегреются, то быстро начнут гореть, а это нам не нужно. После прокаливания их лучше сразу переложить в тарелку, чтобы они не продолжили нагреваться от сковороды.
Теперь лук. Я знаю, что можно просто нарезать его и добавить в салат, но есть способ получше. В ресторанах его маринуют – так он становится мягче и вкуснее. Для этого нарезаем красный лук крупными четвертинками, добавляем соль, сахар и винный уксус, а затем слегка разминаем руками, чтобы он быстрее впитал маринад. Если вдруг под рукой только обычный лук – ничего страшного, но красный, конечно, предпочтительнее.
Дальше фасоль. Можно использовать консервированную, а можно и сваренную самостоятельно – тут уже кому как удобнее. Главное – хорошо промыть её от жидкости, в которой она хранилась, и дать воде стечь. Если у вас есть специальная центрифуга для сушки зелени, то можно воспользоваться ей, а если нет – просто оставьте фасоль на дуршлаге.
Теперь нарезка. Начинаем с красного болгарского перца – режем его тонкой соломкой. Тут есть маленький секрет: перец после нарезки начинает выделять влагу, поэтому лучше разложить его на бумажное полотенце и слегка промокнуть сверху – так салат не получится водянистым.
Переходим к говядине. Очень важно, чтобы она была мягкой и хорошо проваренной. Нарезаем её поперёк волокон, такими же кусочками, как перец и лук – так будет удобнее есть. Говядину лучше варить без соли, добавив только лавровый лист и несколько горошин чёрного перца для аромата.
Ещё один важный ингредиент – острый красный перец. Его можно нарезать мелко или заменить хлопьями молотого перца, особенно если готовите салат зимой. Остроту регулируйте на своё усмотрение – если не любите слишком жгучие блюда, можно вообще не добавлять.
Чеснок – его можно просто мелко нарезать или пропустить через пресс. Орехи тоже подготавливаем – рубим ножом, но не в пасту, а так, чтобы в салате они приятно похрустывали.
Остаётся только смешать все ингредиенты. Лук к этому времени уже промариновался, его слегка отжимаем и добавляем к остальным продуктам. Теперь готовим заправку: смешиваем оливковое масло с винным уксусом, тщательно перемешиваем, пока соус не побледнеет и не загустеет. Добавляем немного хмели-сунели, молотого чёрного перца и соли – но с ней осторожнее, лучше добавлять по чуть-чуть и пробовать.
После перемешивания салату лучше дать постоять минут 30. За это время все вкусы пропитаются, и получится просто невероятно вкусно! Перец впитает соус, говядина станет ещё нежнее, а фасоль объединится с ароматами специй и орехов. Если вдруг вам покажется, что чего-то не хватает – попробуйте и подкорректируйте под себя.
Этот салат – настоящая палочка-выручалочка, если хочется чего-то необычного, но в то же время сытного и простого. Я думаю, если вы попробуете его приготовить один раз, то он точно войдёт в список ваших любимых блюд. Так что не бойтесь экспериментировать, добавлять что-то своё и наслаждаться вкусом.