Русская кухня формировалась веками, вобрав в себя традиции славян, финно-угорских народов, скандинавов и даже восточных соседей. До появления картофеля, помидоров и других заморских продуктов на Руси питались тем, что давала природа: злаками, кореньями, ягодами, грибами, дичью и рыбой. Какие блюда можно назвать самыми старыми? Давайте разберёмся!
1. Тюря – простейшая еда крестьянина
Это блюдо – своего рода предок окрошки, но без излишеств. Тюря представляла собой размоченный в воде или квасе чёрный хлеб с добавлением соли, зелени, чеснока и лука. Иногда в неё клали редьку, репу или ягоды.
Блюдо было простым, но сытным и полезным.
2. Щи – символ русской кухни
Капуста появилась на Руси ещё в IX веке, и с тех пор щи стали одним из главных блюд. Самые древние щи были постными – варились на воде с добавлением кислой капусты, репы, моркови и зелени. В богатых семьях их могли готовить на мясном бульоне, а для аромата добавляли пряные травы. Знаменитая поговорка «Щи да каша – пища наша» как раз отсылает к этим традиционным блюдам.
3. Древнейшая каша – полба
До распространения гречки и риса в Древней Руси ели полбу – древний злак, родственник пшеницы. Её варили на воде или молоке, заправляли маслом, медом или ягодами.
Полба была питательной и неприхотливой в выращивании, поэтому часто появлялась на столе.
4. Репа – основа рациона
До появления картофеля главным овощем на Руси была репа. И она была другая, не такая как сейчас, а крупная и сладкая. Её запекали в печи, варили, добавляли в каши и похлебки.
Особенно популярна была «пареная репа» – её томили в печи до мягкости, и она становилась сладковатой.
5. Рыбные блюда
Так как православные посты занимали почти половину года, рыба была важнейшей частью рациона. Её запекали, варили уху, сушили и даже делали рыбные пироги – расстегаи и кулебяки.
Одним из древнейших рецептов считается «снетки сушёные» – маленькая рыба, которую солили и сушили для длительного хранения.
6. Кисель с луком и чесноком
Древний русский кисель не был похож на современный ягодный. Он готовился из овсяной или ржаной муки, которую заквашивали, а затем томили в печи.
Такой кисель был густым, его ели ложкой и часто подавали с луком или чесноком.
7. Медовуха – напиток славян
До появления чая и кофе на Руси основным напитком была медовуха – напиток из мёда, воды и трав.
Её настаивали несколько месяцев, а иногда и лет, получая натуральный слабый алкогольный напиток.
8. Лепёшки из ржаной муки
Хлеб на Руси пекли из ржаной муки, а в простых семьях чаще ели лепёшки, которые выпекали прямо на углях печи.
В богатых домах добавляли мёд и мак, а крестьяне довольствовались простой мукой, водой и солью.
Наши предки ели сытные и полезные блюда, которые помогали выдерживать суровые зимы и тяжёлый труд. Многие из этих рецептов дожили до наших дней, и теперь мы можем попробовать их еду и погрузиться в прошлое!
Благодарю за внимание! Если вам понравилась статья, поставьте лайк и оставьте комментарий. Мне будет приятно.
Меня зовут Сокол Олеся. Сказкотерапевт, сказковед.
Рассказываю о русских традициях и обрядах, скрытых в славянских мифах и русских народных сказках.
Каналы в телеграм:
1. Психосоматика и Сказкотерапия https://t.me/sokol_psihosomatika
2. Крылья Жар-птицы. Сокол Олеся. https://t.me/sokoltraditions