Решила я написать про датское угощение на датскую масленницу - плюшки, которые в Дании называют "Fastelavnsbollerne".
Датчане пекут и покупают их на датскую масленицу - праздник перед началом поста...И тут меня осенило - какого такого поста? Датчане- протестанты! Постов у них нет! А плюшки масленичные - есть!
Сегодня спросила у коллег- так мол и так, почему плюшки предпостные едите, а пост не держите?
Они пожали плечами - традиция поста ушла, а традиция масленичных плюшек осталась, потому что есть плюшки - это весело и интересно, а пост держать - тяжело и неприятно, вот такие датчане практичные люди!
По датски Масленица называется Fastelavn, слово происходит от немецкого "vaste lavent" - вечер перед постом.
Великий пост исчез, но застолье, служившее прелюдией к празднику, осталось.
До Реформации 1536 года датчане были благонравными католиками, и во время Великого поста ели грубый хлеб, рыбу и тому подобное. Перед началом Великого поста людям, естественно, хотелось — насколько позволяли кошельки — немного побаловать себя тем, что вскоре будет запрещено больше месяца: изысканным хлебом, мясом, жирной пищей и вкусными плюшками из белой муки, которая в Дании была редкостью, так как свою пшеницу выращивали мало, её приходилось экспортировать.
Плюшки, вероятно, родом из Германии, где в 17 веке их называли «heisswecken», т.е. теплое, круглое тесто. Выглядели они примерно так:
Сейчас они выглядят по-другому- усовершенствовались.
Впервые праздничная пшеничная выпечка появляется на фреске XIII века в церкви Эствад близ Скиве.
Здесь ученикам Христа подают пшеничный хлеб в форме креста, известный как «струттер».
Рецепт масленичных датских струделей на 24 штуки:
4 дл молока
25 г дрожжей
50 г масла
800 г пшеничной муки
1 ст. л. сахар
3 яйца
1 ст.л. соли.
Нагрейте молоко до состояния кашицы и добавьте дрожжи.
Раскрошите масло с мукой и добавьте молоко вместе с остальными ингредиентами. Тщательно вымесите.
Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится примерно вдвое (примерно 1 час).
Обомните тесто и разделите его на 24 части. Сформируйте булочки и разрежьте их на 4 части, чтобы получилась крестообразная форма. Переверните булочки так, чтобы поверхность стала гладкой, и дайте им подняться в холоде в течение нескольких часов.
Смажьте яйцом и выпекайте при температуре 200° в течение 15 минут.
Пшеничные булочки приносили из пекарни горячими и традиционно подавали с необычным датским блюдом - своеобразным "супом" из пива и яиц.
Рецепт "яичного супа" к масленичным плюшкам!
4 яичных желтка
100 гр. сахар
50 г. мука
½ л молоко
1 л. пиво
Смешайте яичные желтки и сахар.
Доведите муку, молоко и пиво до кипения. Когда горячее пиво закипит, влейте яичную смесь и недолго готовьте.
Блюдо едят ложкой — как суп.
Говорят, шведский король умер от этих булочек!
В 1771 году шведский король Адольф Фредерик умер.
По слухам, он съел целых 14 масленичных булочек!
Однако в дневнике дневнике шведского графа Юхана Габриэля Оксеншерны (1750-1818), не указано, сколько масленичных булочек съел король, однако в нем говорится, что кроме булочек он ел квашеную капусту, свеклу, лобстеров, икру, курицу и шампанское». Источник
Ну, от такой смеси можно и умереть!
Самые первые булочки выпекали на розовой воде, добавляли изюм, цедру, кардемон. Раньше масленичные булочки можно было только купить, поскольку лишь немногие датчане могли позволить себе пшеницу или иметь печь, но в середине XIX века, когда у простых датчан появились дровяные печи, булочки стали всеобщим достоянием, и люди теперь могли выпекать их дома.
Сегодняшние плюшки отличаются разнообразием:
В них используют взбитые сливки, которые появились только в 1878 году , когда была изобретена молочная центрифуга, и люди смогли получать сливки, достаточно густые для взбивания.
Масленичные булочки с кремом родом из Швеции, именно там тесто было изменено на венское и в булочки стали добавлять взбитые сливки.
Рецепт булочки на Масленицу со взбитыми сливками и малиновым джемом
Венское тесто:
25 г дрожжей
1 стакан молока
2 ст.л. сахара
2 яйца (1 для смазывания)
225 г пшеничной муки
125 г холодного масла
- Размешайте дрожжи в молоке. Добавьте сахар, 1 яйцо и муку и хорошо замесите тесто.
- Раскатайте тесто в квадрат размером 30 х 20 см. Раскатайте масло скалкой между двумя листами бумаги для выпечки до размера 15 х 20 см.
- Положите масло на одну сторону теста и накройте его другой стороной теста. Заверните тесто в бумагу для выпечки и поместите в холодильник на 30 минут.
- Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске до толщины 1 см. Следите за тем, чтобы на столе всегда было достаточно муки, чтобы тесто не прилипало.
- Смахните муку с теста и сложите 1/3 часть теста с одной стороны к середине. Смахните муку с другой стороны теста и сложите его так, чтобы получился аккуратный кусок теста, сложенный в три слоя.
- Поставьте тесто в холодильник на 30 минут. Повторите раскатку еще 2 раза, но не помещая тесто в холодильник между раскатками. При каждой раскатке переворачивайте тесто так, чтобы оно каждый раз раскатывалось с противоположной стороны.
- Раскатайте тесто до размера 25 х 25 см и разрежьте на 9 квадратов. Сложите углы теста к центру и слегка сформируйте из них булочки. Выложите булочки сгибами вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Дайте булочкам подняться, пока они не увеличатся вдвое, и смажьте их взбитым яйцом. Выпекайте булочки 12–15 минут при температуре 175° до светло-коричневого цвета и дайте им полностью остыть.
Наполнитель:
- ½ л взбитых сливок
- 12 больших столовых ложек малинового варенья
Взбейте сливки до образования пены. Аккуратно срежьте верхушки булочек. Добавьте 1 большую ст. л. малинового джема в каждую булочку и щедро намажте взбитыми сливками. Положите верхнюю часть булочки на взбитые сливки.
Украшение
- 1 ст.л. сахарная пудра
- 1 ст.л. малиновый порошок
Смешайте сахарную пудру и малиновый порошок, высыпьте в маленькое сито и посыпьте булочки при подаче.
Источник:
Столько возни с этим венским тестом! Я понимаю, почему датчане покупают эти плюшки, а не сами пекут !
Кстати, один мой коллега выдвинул версию, что традицию поедания масленичных плюшек сохранили пекари икондитеры - потому что плюшки обеспечивают им хорошую выручку!
Как вам датские угощение на Масленицу? Любите плюшки?
Как думаете, понравились бы они вам?