Оба вида перца, чёрный и белый, происходят от одного и того же растения – Piper nigrum. В чём же кроется отличие? Чёрный перец, популярный во многих кухнях мира, родом из южной Индии. Перец из Телличерри, культивируемый в Талассери, признан одним из самых высококачественных. И чёрный, и белый перец – это небольшие высушенные плоды, полученные с одной и той же лианы. Отличие заключается в сроках сбора ягод и методах их обработки.
Что такое чёрный перец?
Недозрелые плоды чёрного перца подвергаются сбору, после чего их ферментируют и высушивают под солнечными лучами. В результате этого процесса ягоды сморщиваются и приобретают тёмно-коричневый оттенок, что обуславливает характерную хрустящую текстуру чёрного перца.
Чёрный перец универсален: он улучшает вкус мяса, рыбы, овощей, соусов, супов и маринадов. Он ключевой компонент в римском качо-э-пепе и сингапурском перечном крабе, а также используется для консервирования мяса.
Что такое белый перец?
Для получения белого перца используют полностью созревшие плоды. Их вымачивают в воде для ферментации, а затем удаляют верхнюю оболочку, оставляя лишь внутренние светлые семена. Именно поэтому горошины белого перца отличаются более гладкой текстурой по сравнению с чёрным перцем.
Белый перец популярен в азиатской кухне, особенно во вьетнамской и китайской. Он придаёт пикантность жареным морепродуктам и мясу. Во французской кухне его используют для вкуса и эстетики, например, в картофельном пюре.
Чем они различны?
Чёрный и белый перец разнятся не только способом обработки, но и вкусовыми качествами. Чёрный перец добавляет блюдам остроту и пикантность, обладает цветочным ароматом. Он может вызывать лёгкое покалывание во рту. Белый перец менее острый, с травянистыми и землистыми нотками.
Можно ли заменить?
В небольших количествах – да. В больших – лучше не стоит. В рецептах с большим количеством перца стоит придерживаться указанного сорта.
Перец добавляет блюдам пикантность. Выбор между чёрным и белым перцем зависит от желаемого вкуса и внешнего вида блюда. Оба вида перца должны быть на вашей кухне.
Понравился материал? Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал! Читайте еще больше полезной информации о перце на нашем сайте.