Добрый день, дорогие читатели! С Честной Масленицей вас!
Будем сегодня с вами печь блины по старинным рецептам и читать истории про Масленицу!
Пишите комментарии. Автору приятно знать мнение своих читателей.
Познакомиться с автором и стать его Другом можно здесь:
Масленица в произведениях русских писателей
Весенняя сказка Островского А. Н. «Снегурочка» и опера Н.А. Римского-Корсакова «Снегурочка»
Многие русские писатели обращались к образу Масленицы в своих произведениях. Интересно и познавательно описана сцена празднования Масленицы в начале Весенней сказки Островского А. Н. «Снегурочка», 1873 год.
А в 1881 году на основе Весенней сказки была написана опера Н.А. Римского-Корсакова «Снегурочка» – в 4 действиях, 7 картинах с прологом. Премьера оперы «Снегурочка» состоялась 10 февраля 1882 года в Мариинском театре Санкт-Петербурга.
К слову, автор вчера в воскресенье была на праздничном гулянии Масленицы при Храме: задорная музыка, пляски, различные конкурсы для всей семьи и разные блины. Как же без них в этот день.
Славно погуляли Берендеи на Масленичной неделе: блины ели (рецепты блинов даны ниже), бражку с суслом пили. Пришла пора Берендеям прощаться с Честной Масленицей и соху готовить к полевым работам. Весна-Красна пришла!
«Явление четвертое
Снегурочка, Бобыль, Бобылиха и берендеи.
1-й хор берендеев
(везущих Масленицу)
Раным-рано куры запели,
Про весну обвестили.
Прощай, Масленица!
Сладко, во́ложно нас кормила,
Суслом, бражкой поила.
Прощай, Масленица!
Пито, гуляно было вволю,
Пролито́ того боле.
Прощай, Масленица!
Мы зато тебя обрядили
Рогозиной, рединой.
Прощай, Масленица!
Мы честно тебя проводили,
На дровнях волочили.
Прощай, Масленица!
Завезем тебя в лес подале,
Чтоб глаза не видали.
Прощай, Масленица!
2-й хор
Честна́я Масленица!
Веселенько тебя встречать, привечать,
Трудно-нудно со двора провожать.
Уж и как нам тебя вертать, ворочать?
Воротись, Масленица, воротися!
Честна́я Масленица!
Воротися хоть на три денёчка!
Не воротишься на три денёчка,
Воротися к нам на денёчек!
На денёчек, на малый часочек!
Честна́я Масленица!
1-й хор
Масленица-мокрохвостка!
Поезжай долой с двора,
Отошла твоя пора!
У нас с гор потоки,
Заиграй овражки,
Выверни оглобли,
Налаживай соху!
Весна-Красна́,
Наша ладушка пришла!
Масленица-мокрохвостка!
Поезжай долой со двора,
Отошла твоя пора!
Телеги с повети,
Улья из клети.
На поветь санки!
Запоем веснянки!
Весна-Красна́,
Наша ладушка пришла!
2-й хор
Прощай, честна́я Маслена!
Коль быть живым, увидимся.
Хоть год прождать, да ведать-знать,
Что Маслена придет опять.
Бобыль
Постойте! Как же это?
Неужто вся она? Кажись бы, мало
Погуляно и попито чужого.
Чуть только я маленько разгулялся,
Голодная утробишка чуть-чуть
Заправилась соседскими блинами,
Она и вся, — прикончилась. Печаль
Великая, несносная. Как хочешь
Живи теперь да впроголодь и майся
Без Масленой.»
Круглый золотистый, как Солнце, румяный и горячий блин – главное блюдо Масленицы. И рецептов блинов много. Попробуйте испечь блины по старинным рецептам наших предков.
Рецепты блинов из кухни 19-го века
Автор лично перевела рецепты и меры веса продуктов на современный русский язык. При этом стилистика написания рецептов сохранена.
1 фунт = 0,454 кг = 454 гр.
Блины кислосладкие
Поставить опару на 1 ½ стаканах вскипяченного молока, 454 р. (1фунт) пшеничной муки и 56,75 гр. (⅛ фунта) дрожжей. Когда поднимется, взбить 5 желтков, положить 227 гр. (½ фунта) сметаны, 113,5 гр. (¼ фунта) размягченного (распущенного) масла, соли столовую ложку и чайную ложку сахара; когда второй раз поднимется, положить в опару стакан взбитых сливок с 5 поднятыми в пену белками, дать подняться и печь.
Блины манные
Сварить из стакана манной крупы жидкую кашу размазню, дать ей остыть до теплоты и смешать с приготовленной опарой из пшеничной муки, все равно по какому рецепту приготовленной. Хорошенько вымешать, дать последний раз подняться и печь.
Блины морковные
Приготовить пюре из моркови, положив в него немного соли, мелкого сахара, три желтка и 3 взбитых белка, соединить его с опарой. При печении блинов налитый на сковороду блин посыпать мелко изрубленной морковью, перемешанной с яйцами. Таким же образом можно печь блины с репой, тыквой и яблоками.
Блины «налесники»
Разбить в кастрюлю желаемое число яиц, на каждое яйцо положить по две столовых ложки пшеничной муки и по пол-ложки размягченного (распущенного) масла, хорошо все размешать и развести молоком, приблизительно ¾–1 стакан на яйцо, посолить по вкусу и печь. Можно положить еще на каждое яйцо по ложке взбитых сливок, но это не обязательно.
Из этой опары можно печь блины с творогом так: отжать до сухости творог, истереть его на терке, посолить. Налить на сковороды опары, чуть поджарить до золотистой корочки (заколеровать), положить на блин творог тонким слоем, полить еще сверху тонко опарой и запечь, чтобы получить один общий блин с творогом внутри. Эти блины нужно печь в духовке плиты (русской печи), чтобы сверху охватывало жаром.
Блины с припеком
Блины с припеком, как-то: рублеными яйцами, снетками, рубленой мелко, вяленой, соленой рыбой (вроде воблы), луком, и т.д., пекутся только с одной стороны, так как припек насыпается или кладется в жидкую еще опару, налитую на сковородку, и запекается. Блины же обыкновенные, без припека, переворачиваются и запекаются с обеих сторон.
Блины из ржаной муки
Поставить опару из хорошей ржаной муки на дрожжах, прибавив в тесто одно яйцо и ложку или две сметаны. Эти блины хороши с припеком из яиц или снетков.
Блины из картофеля
Сырой картофель 454 гр. (1 фун.) натереть на терке, слить воду, которая появится, всыпать столовую ложку пшеничной муки, вбить два яйца, но лучше белки поднять. Жарить в масле, пополам с растопленным свиным салом, как обыкновенные блины или оладьи. К ним подать сметану.
Блины гречневые настоящие русские
908 гр. (2 фун.) хорошей гречневой муки заварить, 4 стакана кипятку, дать остыть, прибавить 2–3 чайн. лож. свеж. сухих дрожжей, разведенных в ½ ст. чуть теплой воды, выбить, закрыть и дать подняться в теплом месте; за 1–1 ½ часа до печения разбавить теплой водой или молоком, чтобы тесто было густоты жидкой сметаны, прибавить 1 стол. лож. соли, размешать, дать еще раз подняться. Не мешая брать осторожно ложкою, намоченною сперва в теплой воде, лить на чистые раскаленные и смазанные маслом сковородки почти до краев и печь в печи, в которой позади должны быть оставлены горячие уголья; когда блины поднимутся – окропить маслом, обсыпать, кто хочет, рублеными яйцами, луком, снетками; дать слегка зарумяниться, обмазать при помощи перышка растопленным маслом, положить друг на друга, покрыть и подать горячими; если же блины пекут на плите, то поворачивать на другую сторону, подливая немного масла, а луку и снетков тогда уже не кладут.
Блины гречневые пополам с пшеничной мукой
Сделав опару из 454 гр. (1 фун.) пшеничной муки на 3 стакана теплой воды и 2 чайн. лож. сухих дрожжей, разведенных немного водой, размешать хорошенько, покрыть и дать тесту подняться; затем прибавить 454 гр. (1 фун.) гречневой муки, 2 чайн. лож. соли, выбить, дать подняться, а за 1–1 ½ часа до отпуска обварить 2–3 стаканами кипятку или вскипяченным молоком, размешать, дать снова подняться и печь.
Блины с лимоном
Сделав опару из 454 гр. (1 фун.) пшеничной муки на 3 стакана теплой воды и 2 чайн. лож. сухих дрожжей, разведенных немного водой, размешать хорошенько, покрыть и дать тесту подняться; затем прибавить 454 гр. (1 фун.) гречневой муки, 2 чайн. лож. соли, выбить, дать подняться, а за 1–1 ½ часа до отпуска обварить 2–3 стаканами кипятку или вскипяченным молоком, размешать, дать снова подняться и печь.
Сложить на блюдо, вымазанное маслом, между каждым блином посыпать немного сахару, выжать несколько капель лимонного сока и так поступать до конца, потом покрыть меренгою: 3–4 белка взбить в густую пену, всыпать 2–3 стол. лож. сахару, смешать слегка ложкою, обмазать блины и поставить блины в печь на ¼ часа.
Приятного аппетита, дорогие читатели!
А какие блины на Масленицу будете печь Вы?
Пишите в комментариях!
Другие интересные истории и стихотворения о необычных праздниках вы можете прочитать в подборках:
«Необычные праздники в стихотворениях русских (и не только) поэтов»:
https://dzen.ru/suite/7b710397-ae43-4015-a6b5-9fea07222df2
«Праздник каждый день: в России и разных странах мира»:
https://dzen.ru/suite/523a8441-affb-4d91-9a6f-e13731203436
Добрые сказки от автора вы можете прочитать в подборке «Сказочные фантазии автора»:
https://dzen.ru/suite/625ef7fa-288b-440e-a3db-b5978a9fd223
Спасибо, что читаете! Подписывайтесь на канал, интересные истории ждут вас каждый день!
До новых встреч!