Современная магазинная курица выглядит привлекательно: гладкая кожа, аппетитный цвет, идеальная форма. Но те, кто знают производство изнутри, утверждают, что за этим внешним видом скрывается совсем не идеальная история.
Один из сотрудников птицефабрики, пожелавший остаться анонимным, поделился, чем обрабатывают курицу, как её выращивают и что можно сделать, чтобы снизить вред от таких продуктов.
Что добавляют в курицу на производстве?
В промышленном птицеводстве используется множество добавок, которые позволяют снизить затраты и ускорить процесс выращивания.
- Антибиотики – помогают предотвратить болезни в условиях скученного содержания.
- Гормоны роста – ускоряют набор массы, чтобы куры достигали нужного веса в разы быстрее.
- Фосфаты – удерживают влагу в мясе, чтобы тушки выглядели сочнее и тяжелее.
- Консерванты – продлевают срок хранения, предотвращая быструю порчу.
«Сегодня люди едят такую курицу не потому, что хотят, а потому что выбора почти нет. Домашняя птица слишком дорогая, а в магазине продаётся только промышленная», – отмечает работник птицефабрики.
Как минимизировать вред?
Если отказаться от магазинной курицы невозможно, есть несколько способов снизить количество нежелательных веществ в мясе.
Способ 1: Двойная варка
Приготовление супа требует особого подхода:
1. Кладём курицу в холодную воду, доводим до кипения.
2. Варим 10–15 минут, затем полностью сливаем воду.
3. Промываем мясо и снова заливаем чистой водой для дальнейшего приготовления.
Так можно убрать значительную часть фосфатов и антибиотиков, которые переходят в бульон.
Способ 2: Вымачивание перед жаркой
Перед тем как отправить курицу на сковороду, стоит провести дополнительную очистку:
1. Удалить кожу и жир – именно в них скапливается большинство вредных веществ.
2. Развести в 1 литре воды 50 г соли и 2 ст. ложки 6% уксуса.
3. Замочить курицу в этом растворе на 1 час.
4. Промыть мясо под проточной водой и готовить по рецепту.
«Мы всегда замачиваем магазинную курицу перед готовкой. Это как с рыбой, которую очищают от запаха тины – тут принцип тот же», – поясняет наш герой.
А деревенская курица лучше?
Многие уверены, что фермерская курица – это гарантия натуральности. Однако специалист предупреждает, что далеко не вся «домашняя» птица действительно выращена без добавок. «Если кур выращивают на продажу, их тоже могут кормить ускорителями роста. Просто в меньших дозах, чем на фабриках», – говорит он.
Вывод
Избежать химии полностью в магазинной курице вряд ли получится. Но если есть возможность, лучше выбирать проверенные продукты.