Середина 70-х.
— Раз каникулы — будем вместе делать пельмени. Делать — не лепить! — загадочно сказала бабушка, прикрепив к столу старенькую мясорубку. Из поставленной рядом миски подкладывала в нее кусочки мяса, не останавливая разговор крутила ручку:
— Лучше фарш делать пополамный — из свинины и говядины — сочнее будет.
Мы с братом следили, как из мясорубки выползали пестрые длинные "макаронины", которые она щедро посыпала перцем и солью.
— А-п-чхи! — перец защекотал у меня в носу.
— Лук почисть пока и порежь мелко-мелко, — я бодро почистила, но при резке "зарыдала" горючими слезами.
— Ножик-то в холодной воде мочи, тогда лук будет "добрее".
Наконец начинка была готова. Из стола выдвинули разделочную доску, из муки и воды бабушка ловко замесила упругое тесто, тонко раскатала деревянной скалкой.
— Сегодня будем испытывать новый прибор — пельменницу — форма такая. Говорят, так быстрее будет.
Бабуля растянула на алюминиевой форме лист теста и мы с братом стали на перегонки катать ладошками мясные шарики из фарша, быстро заполняя "соты". Потом сверху накрыли вторым листом теста и брату доверили скалкой катать по пельменнице до тех пор, пока шестигранные пельмешки не стали проваливаться. Процесс с новым методом шел быстро, дедушка тут же закидывал в кипящую воду наши изделия. Вскоре, сидя за столом, мы уплетали за обе щеки дымящиеся пельмени, щедро макая их в холодную сметану. Я вообще сначала набирала ложкой сметану и потом туда клала пельмешку — получалась сметана с пельменем, а не пельмень со сметаной. Вкусно было необыкновенно — только жаль, что столько возились, а съели за один присест...
18 февраля — День Пельменей. Знаменитый знаток кулинарии В. Похлебкин думал, что пельмени пришли с Урала или Сибири в конце XIV века и название образовалось от пермятского пель нянь — "хлебное ухо".
По одной из теорий считается, что пельмени к нам пришли из Монголии или Китая, так как изначально их сильно сдабривали перцем и другими специями. А аналоги есть в кухнях многих народов мира, едят их с разными соусами, иногда обжаривают до золотистой корочки.
Гиляровский в книге "Москва и москвичи" писал: И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники... и обедали по-сибирски.., а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“: первое — закуска и второе — „сибирские пельмени“, пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…
18.02.2025