Французская выпечка бывает разной. Мне больше нравится не сладкая.
Киш (или киш-лорен, лотарингский киш) - несладкий открытый песочный пирог с разнообразной начинкой и яично-сливочной заливкой. Очень люблю такие пироги, их очень легко готовить. Традиционно киш готовят из рубленого теста. Его можно приготовить заранее и заморозить, а в качестве начинки подойдёт всё что найдётся в холодильнике: овощи, мясо, колбаса, также можно использовать разный сыр - всегда получается очень вкусно.
Как это ни странно будет звучать, но Киш - блюдо французской кухни, придуманное в Германии. Экономные и изобретательные немецкие пекари не хотели выбрасывать остатки теста при готовке хлеба и стали использовать их как основу для пирога. В начинку шло всё, что попадало под руку. Утончённые французы изменили ингредиенты, сделали тесто более рассыпчатым, а начинку -лёгкой и воздушной.
Сейчас эта горячая закуска известна и любима за пределами родных стран. И вариантов блюда масса. Мы готовим классический лоранский пирог с курицей и грибами.
Ингредиенты:
Для теста:
-Мука - 400 гр
-Масло сливочное - 200 гр
-Яйца куриные - 3 шт
-Вода (холодная) - 4 столовой ложки
-Соль - 1 щепотка
Для начинки:
-Куриное филе - 500 гр
-Лук репчатый - 1 шт
-Грибы (шампиньоны или любые) - 500 гр
-Соль, перец чёрный молотый, кориандр в зёрнах - по вкусу
-Травы прованские сушёные - 1 чайная ложка
-Масло растительное - 30 гр
Для заливки:
-Яйца куриные - 3 шт.
-Сливки (жирностью 20 %) - 180-200 мл
-Сыр твёрдый - 150 гр
-Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
-Мускатный орех молотый - 1/8 чайной ложки
Приготовление:
1 Подготавливаем продукты:
Сливочное масло должно быть размягчённым. Куриное филе заливаем в кастрюле или сотейнике водой. Добавляем соль, перец и кориандр в зёрнах. Варим 10-15 минут, до готовности. Оставляем остывать в бульоне, чтобы филе было максимально сочным. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
2. Для теста разбиваем в миску яйца. Добавляем размягчённое сливочное масло, 1 щепотку соли и воду. Перемешиваем. Всыпаем просеянную муку. Замешиваем однородное тесто, собираем в комок и накрываем пищевой плёнкой. Отправляем тесто в холодильник на 30 минут.
3. Грибы нарезаем пластинками или брусочками.
4. Обжариваем лук 2-3 минуты, до мягкости. Добавляем к луку грибы и продолжаем обжаривать 5 минут, до мягкости.
5. Остывшее куриное филе нарезаем кусочками. Выкладываем куриное филе к луку и грибам. Всыпаем прованские травы. Перемешиваем и продолжаем тушить ещё несколько минут.
6. Для заливки смешиваем яйца, сливки, натёртый сыр (немного оставляем для посыпания верха пирога), мускатный орех, чёрный перец и соль.
7. Разогреваем духовку до 180 градусов.
Раскатываем тесто в не слишком тонкий круг по размеру формы с запасом для бортиков.
8. Форму для выпечки (диаметр - 24 см) смазываем маслом и выкладываем туда тесто. Прижимаем тесто ко дну и бортикам. Выкладываем на тесто начинку из курицы и грибов, распределяем равномерно по поверхности.
9. Заливаем начинку яично-сливочной заливкой с сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. За 5 минут до готовности посыпаем киш сыром и готовим до расплавления.
10. Киш с курицей и грибами готов. Немного остужаем и подаём. Пирог хорош и тёплым, и остывшим.
От такого вкуснейшего пирога все будут в восторге!
Киш-лорен можно подавать в качестве обеда горячим или теплым. Я даю ему немного остыть. Начинка пирога очень сытная: сливки, сыр, курица и грибы, по вкусу она напоминает жульен. Так же вы можете подключить фантазию и приготовить любую начинку для этого пирога. Все в ваших руках!
Фотографии почти все взяты здесь: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=171855
Если понравился рецепт - готовьте, экспериментируйте, добавляйте что-либо своё. Помните, что кухня - это место для домашнего волшебства.
Спасибо, что дочитали до конца! Лайки помогают развитию канала!