Несмотря на огромное количество рецептов на просторах интернета, в большинстве из них — просто пошаговая технология, без внимания к важным деталям. И чаще всего именно это влияет на результат. Именно поэтому многие начинающие кулинары сталкиваются с разочарованием, когда блюдо, казалось бы, приготовленное строго по рецепту, получается совсем не таким, как на картинке.
Важно: разрыхлитель в данном бисквите не используется.
Яйца должны быть комнатной температуры, так как при взбивании тёплых яиц образуется более плотная пена.
Возможно, вы скажете: "Да я всегда взбиваю яйца из холодильника, и они ещё даже быстрее взбиваются". Да, холодные яйца взобьются быстрее, но сама структура пены будет слабее.
Сахар для бисквита лучше использовать мелкий. Чем мельче, тем лучше. Сахар отвечает за плотность яичной пены, так что нам нужно, чтобы он при перемешивании растворился полностью.
Мука используется пшеничная высшего сорта.
Для бисквита идеальна мука со средним содержанием белка (около 9-11%). Это связано с тем, что белок в муке, в частности глютен, отвечает за структуру выпечки. В бисквите нам нужна нежная, воздушная текстура.
Мука с высоким содержанием белка образует слишком много глютена при замешивании, что приводит к жесткому и резиновому бисквиту.
Но и мука с низким содержанием белка не обеспечит достаточной структуры, и бисквит может получиться слишком рассыпчатым или даже осесть после выпечки.
Так что среднее содержание белка в муке позволяет создать баланс между структурой и нежностью.
Если же под рукой только мука с высоким содержанием белка, можно попробовать смешать ее с крахмалом, чтобы снизить общее содержание белка в смеси.
Муку обязательно просеивают, чтобы избавиться от комков и ненужного производственного мусора. Также просеивание муки насыщает её кислородом.
Не забываем добавлять соль, она помогает стабилизировать пену, образующуюся при взбивании яиц (это важно для хорошего удержания воздуха в тесте) и балансирует вкус. Многие пренебрегают добавлением даже щепотки соли, вроде, ну что она даст, тем более выпечка-то у нас сладкая.
Это основные ингредиенты для приготовления бисквита. А сейчас разберём способ приготовления наглядно. Выпекать буду в мультиварке; в духовке техника приготовления та же.
Мой идеальный бисквит выходит именно из данных пропорций.
Рецепт:
4 яйца (вес 240 г)
Щепотка соли
140 г сахара
140 г муки
Для ароматизации по желанию можно добавить ванилин или ванильный сахар.
Также я часто пеку этот бисквит в качестве пирога (а не основы для торта) и в этом случае добавляю в тесто немного ягод, и тоже всё прекрасно получается.
Размер яиц разный, и как же узнать пропорции именно для вашего бисквита?
Предлагаю вам очень простой расчёт: взвешиваем яйца без скорлупы и результат делим на 1,7!
Полученная цифра – это количество сахара и муки, которое необходимо добавить.
Зная это соотношение, можно пересчитывать количество компонентов на разный объём, который необходим именно вам.
Белки необходимо отделить от желтков.
В белки добавить щепотку соли и взбить до увеличения массы.
Затем, по желанию, добавить ванилин или ванильный сахар.
Добавляем сахар постепенно, в три подхода. Как только первая часть вмешается, добавляем следующую. Постепенное добавление сахара помогает обеспечить его равномерное распределение.
Намного быстрее добавить сразу весь сахар, правда?
Но быстрое добавление сахара может привести к оседанию пены, а это приведет к утрате объема и воздушности в тесте, что отразится на конечном результате бисквита.
Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.
Вводим в белковую массу по одному желтки, перемешивая лопаткой. Миксер больше не понадобится. Перемешиваем снизу вверх, аккуратно, стараясь не осадить массу.
Просеиваем муку в 2-3 захода, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить воздушность теста.
Тесто по консистенции получается воздушное и нежное, как крем.
При выпекании борта формы маслом не смазываем.
Если в мультиварке выпекаю, то 1 час, на режиме "Выпечка".
Если выпекать пирог в духовке, то при 170 градусах 40-45 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.
Главное, в процессе выпечки дверцу духовки не открывать.
Если вы только начинающий кулинар, и у вас имеется мультиварка, советую приготовить именно в ней.
Бисквит получается шикарный. Для торта пеку с вечера. Как остынет, заворачиваю в пищевую плёнку и на ночь в холодильник.
Он уплотняется, и при делении на коржи не крошится!
Если пеку пирог, то в тесто по сезону добавляю ягоды.
Немного, не более 15% от объема теста. Можно даже разложить их по поверхности и не вмешивать в тесто.
Мой телеграмм канал: https://t.me/krasilovanataly Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️
Удачной вам выпечки!
Приятного аппетита!