После того как я прошла курсы бариста, пить кофе вне дома стало сложнее 😅. Теперь я стала более избирательной и стараюсь выбирать проверенные кофейни, чтобы избежать разочарований.
Недавно с подругой гуляли по району, и я предложила заглянуть в новую кофейню, которая давно привлекала мое внимание. Интерьер был настолько стильным, что я не могла пройти мимо.
Я заказала американо. Для меня это идеальный способ оценить качество кофе в заведении, ведь в американо нет молока, которое могло бы скрыть недостатки вкуса.
Бариста приготовила кофе по рецепту: 1,5 шота эспрессо на 300 мл воды. Однако, когда я спросила о зернах, обжарщике и происхождении кофе, она не смогла ответить. Девушка показала мне пакет с зернами, на котором, кроме логотипа, не было никакой информации. В тот момент в моем сердце заплакал маленький кофеман — мне всегда грустно, когда бариста не интересуется тем, с чем работает 🥲.
Я получила свой стакан кофе и вышла из кофейни. Увы, это было очередное разочарование: американо оказался водянистым, без насыщенного вкуса и аромата.
На днях ко мне в гости приехала сестра. Она попробовала мой кофе и спросила: «В чем секрет такого вкусного кофе?» Этот вопрос заставил меня задуматься.
На самом деле, все просто. Есть два ключевых момента:
• Баланс вкуса. Он зависит от смеси зерен (соотношения арабики и робусты) и степени обжарки. Например, итальянская обжарка всегда темнее, с выраженной горчинкой. После поездки в Португалию я влюбилась в местный кофе — у него идеальный баланс кислинки и горечи. На маркетплейсах можно найти марки вроде Nicola, Torrie и Gasian.
• Пропорции. Мой рецепт американо: 30 мл ристретто (15 грамм кофе на 30 мл воды) + 150 мл кипятка. Я готовлю его в рожковой кофемашине Lelit, которая помогает добиться насыщенного вкуса.
А вы какой кофе предпочитаете?