Рукоять — это самая важная часть ножа, она определяет будет нож работать как следует или только формально выполнять свои обязанности, при нарезке закуски. И самой большой ошибкой какую можно допустить, это купить нож с «анатомической», но античеловеческой рукоятью. Сейчас объясню.
При покупке ножа многие практически не задумываются над тем, что они собираются им делать. А это первостепенный вопрос! От которого и зависят все основные параметры ножа. А если ответа на этот вопрос нет, то велик шанс, что вы станете жертвой маркетинга и красивой картинки.
Определимся с терминами. Анатомическая рукоять - это рукоять которая изготовлена с учётом строения кисти человека, и её положений в процессе выполнения различных работ, следовательно, практически любая рукоять в том или смысле является анатомической.
Например, рукояти ножей северных народов, за частую прямые с овальным сечением, что при должной толщине хорошо заполняет руку и обеспечивает контроль клинка, особенно если на руке толстая рукавица.
Или «бочонок» на финских ножах (он существует как в явно выраженном виде так и изменённом, например рукоятки с грибком это по сути «бочонок» с более развитой пяткой), по сути, это следующее звено развития прямой рукояти, он полностью заполняет руку, а благодаря тому что «бочонок» симметричен, ножом можно работать как на себя так и от себя, ровно как и ножом с прямой рукоятью.
Но в массах «анатомической» рукоятью чаще всего принято называть изогнутую или прямую рукоять с под пальцевыми выступами. И если рассуждать логически, то это самая неудобная и не универсальная форма рукояти. Во-первых, у всех людей разный размер руки и не всегда он совпадёт с шаблоном. Банально она может оказать быть больше или меньше вашей и работать не получится в принципе. Держать нож можно будет только двумя хватами классическим и «под больстер». Про обратный хват, работу от груди и силовой рез можно забыть, ведь выступы будут упираться вам в руку, мешая нормальной работе.
Некоторые утверждают, что такая рукоять хороша при разделке, но я почему-то сильно в этом сомневаюсь.
С одной стороны, можно сделать один не явно выраженный выступ ближе к больстеру, что обеспечит хорошую фиксацию ножа в руке и возможность работать с ним из разных положений или можно сделать не глубокую выборку в рукояти как на некоторых финках, эффект тот же. Но к чему нужно делать три-четыре «штыря» в рукояти вообще не понятно.