С фаршем советские повара научились делать такие чудеса, что могли обходиться даже без дефицитной свинины или говядины.
Символом советского общепита, конечно же, стала котлета. Это слово пришло из французского языка и означало «ребрышки», кусок мяса, приготовленный на кости. Однако в 19 веке появилось в России блюдо из рубленого мяса – «пожарские котлеты», названные именем хозяина трактира в Торжке Евдокима Пожарского.
Дешевым и доступным блюдом котлету сделали мясорубки. Их массовое производство в России открылось в 1920-х годах на южноуральском Каслинском чугунолитейном заводе.
Сегодня мы расскажем о трех котлетах – шедеврах советского поварского искусства того времени.
Микоян
Когда руководителем Народного комиссариата пищевой промышленности СССР стал легендарный Анастас Микоян, мало кто ожидал от него эпохальных прорывов. Но вот нарком побывал в 1936-м в США. Микояна поразила производство гамбургеров. У американцев было закуплено оборудование, но случилась загадочная история. Граждане почему-то не хотели есть булочку.
Выход был найден. Появилась «микояновская котлета», ставшая по своей сути «антигамбургером». Что имеется в виду? В мясной фарш стали добавлять хлебную массу, иногда чрезмерно.
По другой версии, внедрению гамбургеров помешало начало Великой Отечественной войны.
Кстати, американцы, когда попробовали «микояновскую котлету», сравнили ее не с гамбургером, а с мясным рулетом.
Де-воляй
Еще одно красивое название, за которым скрывается непритязательная банальность. По-французски «котлет де-воляй» – это просто куриная котлета. В русской кухне их жарят на сковороде, предварительно обваляв цельное филе в панировочных сухарях. В котлету для вида вставляли косточку или сырую макаронину.
В годы русской революции это блюдо было забыто, но о нем внезапно вспомнили во времена короткого нуворишского ренессанса. В НЭП котлеты де-воляй стали особо популярны в среде шансоньеток и несли игривый, слегка неприличный подтекст. Дело в том, что у слова «воляй» во французском языке есть еще одно значение – «женщина легкого поведения».
Сальники
Жировую сетку раньше продавали в любом советском магазине. Это такая тонкая мембрана, обволакивающая внутренние органы свиней и коров. Обычно такой субпродукт не заменим в приготовлении колбас. Но советские кулинары-волшебники научились делать из них котлеты.
Это блюдо называлось «сальники». Котлеты пахли мясом и выглядели, как мясные, но в них были только следы свинины и говядины. Жировая сетка начинялась кашей с печенью и в горшочках отправлялась в духовку. Но зачастую повара особо не утруждались: заворачивали в сеточку картофельное пюре и клали котлеты на сковороду. Во время жарки почти весь жир растворялся, придавая блюду пикантный аромат, однако, соединительная ткань мембраны прочно удерживала начинку. Иногда в картофель добавляли жареный лук и чеснок.
Оригинал статьи на сайте «Кубанские новости»
Автор: Иван Карасев
Нравится материал – ставьте лайк! 👍
И подпишитесь на канал! 🤝