Сыровяленая колбаса в домашних условиях без стартовых культур.🌼🌷

Приготовление сыровяленой колбасы — дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся

Говяжья мякоть – 500 грамм;
· Не жирная свинина – 1500 грамм;
· Сало – 50 грамм;
· соль нитритная – 50гр ✔️.про нитрит натрия часто пишут разные страшилки, в то время как это единственный надежный метод предохранения от вредных микроорганизмов. нитритная соль — это смесь обычной поваренной соли и 0,6% нитрита натрия, разрешенная к использованию и у нас, и в Евросоюзе.
· Сахар – ½ столовой ложки;
· Прованские травы – 1 чайная ложка;
· Коньяк – 2 столовые ложки;
· Молотый мускатный орех – ¼ чайной ложки;
· Черный перец – 1,5 чайные ложки;
· Кориандр – 2 столовые ложки.

Способ приготовления

Смешиваем все специи.

1. Мясо промываем, просушиваем при помощи бумажного полотенца;
2. Удаляем с мясных частей прожилки, пленки;
3. Нарезаем мясо на куски по 3-4 сантиметра
4. Смешиваем два вида мяса, пересыпаем солью и сахаром;
5. Добавляем к мясным кускам половину специй и коньяк, перемешиваем;
6. Накрываем емкость с мясом пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 36 часов мариноваться;
7. Пропускаем созревшие мясные части через мясорубку, добавляем вторую часть специй и подмороженное сало.

1. Череву для сыровяленых колбас надеваем на насадку для колбасы или кулинарный шприц с широким носиком;

1. Начиняется оболочка плотно;
2. Концы колбаски завязываем узелком;

1. взвесьте колбасу и прикрепите ценник с весом.

Отправляем в холодильник 10 градусов. на 30-40 дней

Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса.

Плесень на колбасе.

Сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: эта плесень имеет довольно приятный запах и вкус, и является не признаком испорченного продукта, а, скорее, наоборот. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться — смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу.