Эх, ням ням
Оссобуко, фирменное блюдо итальянской кухни. Вот ингредиенты и процедура приготовления:
Ингредиенты (на 4 персоны):
• 4 ломтика телячьего оссобуко (с центральной костью)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 400 г томатного пюре (или очищенных томатов)
• 1 стакан белого вина
• 500 мл мясного бульона
• 1 веточка розмарина
• 2 лавровых листа
• Мука (для посыпки)
• Оливковое масло первого отжима
• Соль и перец по вкусу.
• Тертая цедра лимона и свежая петрушка (для гремолаты, по желанию)
Процедура:
1. Подготовка мяса:
• Слегка посыпьте ломтики оссобуко мукой с обеих сторон.
• В кастрюле разогрейте немного масла и обжарьте оссобуко с обеих сторон до золотистого цвета. Достаньте их и отложите в сторону.
2. Приготовление софритто:
• В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и зубчики чеснока.
• Жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
3. Приготовление мяса:
• Положите оссобуко обратно в кастрюлю и добавьте белое вино.
• После того, как алкоголь испарится, добавьте томатное пюре, мясной бульон, розмарин и лавровый лист.
• Накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 1 час 30 минут, время от времени переворачивая оссобуко. Приправить солью и перцем.
4. (по желанию):
• Мелко нарежьте цедру лимона со свежей петрушкой и посыпьте этой смесью оссобуко перед подачей на стол для придания ему свежего и ароматного вкуса.
5. Подача
• Подавайте оссобуко горячим с ризотто по-милански, картофельным пюре или полентой.
Вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для особого ужина!