Кебаб из ягнёнка с мятным соусом — это не просто блюдо, а целая гастрономическая история с насыщенным вкусом и лёгкой свежестью. Сочетание пряного мяса и ароматного мятного соуса покоряет с первого укуса. Этот рецепт идеально подходит для приготовления на гриле, особенно в зимний период, когда хочется согревающих, но не тяжёлых блюд.
Ингредиенты для кебаба
Для мясной основы:
- Фарш из ягнёнка — 800 г
- Лук репчатый (натёртый) — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика (измельчённые)
- Зира (молотая) — 1 ч. ложка
- Кориандр (молотый) — 1 ч. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка
- Соль и перец — по вкусу
Для мятного соуса:
- Йогурт (натуральный) — 200 мл
- Свежая мята — 1 пучок
- Сок лимона — 1 ст. ложка
- Оливковое масло — 1 ч. ложка
- Соль — щепотка
Шаг 1. Подготовка фарша
В глубокой миске соедините фарш из ягнёнка, натёртый лук, чеснок, зиру, кориандр и паприку. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Тщательно вымешайте смесь руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Отбейте фарш: поднимайте его и с силой бросайте обратно в миску — это придаст мясу плотность и не позволит кебабу развалиться на шампурах.
Накройте фарш пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 30–40 минут. Это время поможет специям раскрыть свой аромат.
Шаг 2. Формирование кебабов
Достаньте фарш из холодильника. Смачивая руки водой, формируйте продолговатые колбаски длиной 12–15 см и плотно оборачивайте их вокруг шампуров. Постарайтесь, чтобы толщина кебабов была равномерной для равномерного приготовления.
Шаг 3. Подготовка мятного соуса
Пока кебабы отдыхают, приготовьте освежающий мятный соус. В чаше блендера соедините йогурт, листья мяты, лимонный сок, оливковое масло и щепотку соли. Взбейте до однородной консистенции. Переложите соус в миску и отправьте в холодильник для охлаждения.
Шаг 4. Готовим кебабы на гриле
Разогрейте гриль до средней температуры (около 200°C). Если используете угольный гриль, дайте углям покрыться белым налётом.
Выложите кебабы на решётку и готовьте 8–10 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая. Следите, чтобы мясо подрумянилось, но не подгорело. При необходимости используйте кулинарный термометр: внутренняя температура кебабов должна достигать 70–75°C.
Шаг 5. Подача блюда
Снимите готовые кебабы с гриля и дайте им отдохнуть 2–3 минуты. Подавайте с охлаждённым мятным соусом, свежими овощами и горячим лавашем. Для полного гастрономического наслаждения добавьте к блюду ароматный рис или зелёный салат.
Полезные советы
- Выбор фарша: Для сочности выбирайте фарш из ягнёнка с небольшим количеством жира. Это обеспечит насыщенный вкус и мягкость.
- Альтернативный способ подачи: Если у вас нет шампуров, сформируйте из фарша небольшие котлеты и готовьте их на решётке.
- Дополнение к блюду: Вместо мятного соуса можно использовать острый томатный соус или хумус для разнообразия вкусов.
Заключение
Кебаб из ягнёнка с мятным соусом — это идеальное блюдо для гриля, которое сочетает в себе пикантность, насыщенность и лёгкую освежающую нотку. Это прекрасный выбор для зимних посиделок на свежем воздухе или уютных домашних ужинов. Попробуйте этот рецепт, и он наверняка станет вашим любимым!