Ну ясно, что тут речь, скорее пойдет про еду. Итак - встретили Новый Год по Камчатке, по Иркутску.
«Вы, конечно, спросите: а дальше, Веничка, а дальше, что ты пил?» ))
Пьем мы, конечно, шампанское - но и кучу всяких собственных настоек - клюква с лимонной цедрой, смородина с мятой, запеченная антоновка с сахаром и корицей, вишня с пряностями, хреновуха, да много чего ))
Как всегда, и в этот год жене удалось достать розовый майонез ))
Вроде все делают селедку под шубой. Но у одних она ничего, у других несъедобна, а у нас - всегда огонь. Все в итоге упирается в готовку.
Свекла - запекается, а не варится. Морковь и картошка - варятся не в воде, а в су-виде, то есть запаянные вакууматором в специальный пакет без воздуха и варится при низкой температуре. Удобство в том, что приготовить овощи можно хоть за неделю до Нового года. Ну и не уходит ни грамма естественного вкуса в воду, все остается в овощах.
Селедка покупается на рынке - малосольная, с икрой, разделывается аккуратно (никаких даже мелких косточек) - и тоже в вакууматор и в нулевую камеру холодильника. Может там лежать хоть пару недель.
Яйца и майонез обычные, а вот лук - красный, сладкий, ялтиинский - и немножко подмаринованный (залить кипятком, соль-сахар-яблочный уксус и пусть постоит немножко, остынет)
Главное - все ингредиенты готовы заранее, а собирается сама селедка быстро, 30-го декабря.
Оливье в этот раз делали с креветками, ничего сверхъестественного.
Холодец для нас еда частая и в будни, поэтому великое трио у нас превратилось в дуэт.
Еще наша фишка - много эклеров, они делаются как сладкие, так и в качестве тарталеток - режутся пополам - в них сливочный или творожный сыр и красная малосольная рыба.
Рыбу, естественно, жена тоже солит сама ) И тоже заранее и тоже - в вакуум и в нулевую камеру. Хватает НГ и до Рождества.
Мой вклад - я запекаю фаршированные шампиньоны. Из грибов выковыриваются ножки, режутся, солятся, мнутся и оставляются на соковыделение ) Тем временем трется сыр, с сыром замешиваются порезанные и отжатые от лишней влаги ножки грибов, немного майонеза, черный перец, чеснок, перец чили немножко для остроты или соуса "Табаско" , немножко копченой паприки - для аромата и цвета. И на 20 минут в 200 градусов в духовку на конвекцию. Можно тоже сделать 30-го, затянуть пленкой и на балкон. Грибов было полсотни ) Идеальная закуска под крепкое )
И главное действие - 30-го же варится Большая Рыбная Солянка. Туда на бульон идут кости и головы от замалосоленных рыб, кости и головы еще от разных рыб, которые лопались во время Рождественского Поста. Отдельно покупается филе судака, для запаха - копченая белая рыба типа масляной (раньше, когда мы побогаче были - шла и осетрина ))) Соленые грузди, соленые огурцы, маслины-оливки-каперсы-зелень... Получается 8 литров )) Некоторым гостям выдается в литровом ведерке на утро )
А в полдень 1-го числа веселье продолжается уже в лесу с собаками )) Собаки, правда, шампанское не пьют ))
А вот потом уже, с морозца, да под соляночку можно и водки накатить ))
Вот, нашел еще фоток Новогодней Москвы - выходим из Почтамта и идет по Мясницкой в сторону Лубянки.
а куда потом понесло и не упомню )
Главное - фляжки с крепкими напитками были в карманах )
#новый год #традции #кулинария