Санкции расстраивают сырных гурманов. "Импортозамещение провалилось, в России сыра нет", - говорят они. В эти выходные у нас выдался свободный денек и мы решили наведаться в "Шаакен Дорф"- благо это неподалеку от нас. В поселке Некрасово Калининградской области.
Шаакен это рыцарский замок 1270 года рождения. Судьба у него была как у многих замков- пожары, налеты, разрушения, возрождение. Когда-то в нем останавливался Петр I. На удивление, замок практически не пострадал во время войны и по её окончании, в здании располагался приют для немецких детей-сирот, потом дети выросли и в замке устроили конюшню.
Сегодня Шаакен - объект культурного наследия. Его отреставрировали, в нем проводят праздники и экскурсии. Можно примерить средневековые наряды и скрестить мечи или из лука пострелять, кому что больше нравится. Одним словом - проникнуться историей.
Но мы не пошли в замок, мы проехали чуть дальше. Туда, где раньше были конюшни, сейчас процветает и прирастает новыми домиками маленькая семейная сыроварня "Шаакен Дорф".
Припарковались. Вокруг красота, чистота. Летом, наверное, вообще красотища неимоверная. Для детей строят детскую площадку- вот им будет раздолье и веселье.
Сыроварня эта «молодая» – ее организовали только в 2014 году. Здание полностью реконструировали, сохранив аутентичность. Производство сыров запустилось только спустя 4 года. Сыроваром там отец семейства, потом его сын выучился на шоколатье и к производству сыров добавилось производство шоколада, марципана и зефира, причем, зефир изготавливается по советским ГОСТам.
Сыры и сладости пришлись по душе народу и в Шаакен Дорф стали проводить экскурсии. Видимо, от желающих нет отбою, поэтому нужно предварительно записываться. В стоимость экскурсии входит дегустация 6 сортов сыра, шоколада, зефира и бокал вина или вода, если кто не употребляет.
Мы, пока дожидались своего время на экскурсию, обследовали зал, где выставлена на продажу продукция. Дизайнер потрудился на славу, все украшено очень красиво и оригинально, создавая праздничное настроение.
Заставила Мариуса попозировать на фоне национальных голландских черевичек. Обозвал меня папарацци зачем-то.
Я приобиделась и совсем было собралась взять прелестное лукошко и начать накладывать вкусности, от количества которых у меня голова закружилась- хочу всё. Но сначала жеж надо попробовать, вдруг ерунду подсунут.
Наконец настал час экскурсии, нас собрала в кучу девушка и началось таинство посвящения в сыроварение. Я, если честно, мало что запомнила, потому что пялилась в окно и наблюдала как дяденька ворошит будущий сыр. Что меня приятно удивило- стерильная чистота везде. И в помещениях где идет подготовка к вызреванию сыра, и в помещениях где он вызревает.
Утро на сыроварне начинается с визита ветврача, который проверяет молоко на наличие антибиотиков. Если обнаружит оные, то всю партию молока отправляют обратно фермеру.
Хорошее молоко пастеризуют, когда молоко забродит, разделяют его на сыворотку и сырное зерно. Сырное зерно сбивают в один большой комок и перекладывают в формы. Формы переносят в помещение со специальной температурой и каждый день вручную переворачивают.
На втором этаже находятся помещения по производству зефира и дегустационный зал.
В Шаакен Дорф варят 12 сортов сыров, некоторые рецепты найдены в архивных записях. Срок вызревания сыров от двух месяцев до двух лет. Сыры изготавливаются без уплотнителя и консервантов. Зачем нужен бокал вина или стакан воды? Вот вы когда нюхаете духи, очень быстро притупляется обоняние и все духи "на одно лицо". Так и с вкусовыми сосочками, чтобы оживить вкусовые рецепторы, нужно клюкнуть винца или хлебнуть водицы.
В общем, сыры нам понравились. Сыр вкусный. Особенно понравился маскарпоне в шоколаде, очень необычное сочетание, никогда раньше не пробовала.
Зефир тоже очень понравился, конфеты - так себе.
Видно,что владельцы вложили душу в свой бизнес. И сыр вкусный и все сделано со вкусом. Даже про котика не забыли, ему тоже симпатичную избушку отгрохали.