Коровье молоко богато питательными веществами. Содержит в среднем 3,2% белка, в том числе казеин и сывороточные белки, способствующие росту и восстановлению тканей. Также в нём содержится от 0,5% до 4,5% жиров и примерно 4,8% углеводов в виде лактозы. Продукт богат кальцием, витамином D, B12, рибофлавином и фосфором.
Некоторые полезные свойства коровьего молока:
помогает быстро восстановиться после тренировки или тяжёлых физических нагрузок;
снижает уровень кислотности во рту и риск кариеса, а ещё борется с образованием зубного налёта;
содержит триптофан, аминокислоту, которая превращается в серотонин (нейромедиатор, играющий ключевую роль в регуляции настроения и циклов сна и бодрствования).
Однако у многих людей коровье молоко вызывает аллергические реакции. Виновниками их могут быть как лактоза, так и грубый белок казеин — в коровьем молоке его слишком много.
Овечье молоко содержит в 1,5 раза больше белка, чем коровье — в среднем 5,4%. В нём около 6% жиров и 4,8% углеводов. Овечье молоко богато кальцием, фосфором, витамином B12, D и рибофлавином. Содержит больше цинка и витамина A по сравнению с коровьим и козьим. Высокое содержание белков и жиров делает его более питательным.
Особенности:
Специфический вкус и запах. Обычно не употребляется в пищу в цельном сыром виде.
В полтора раза гуще, жирней и питательней коровьего. Содержит больше витаминов A, B1, B2 и казеина.
Жирность овечьего молока составляет от 6% до 8%, тогда как средняя жирность коровьего — 3,5–5%, козьего — 3,6–6%.
Чаще всего используется для производства кисломолочной продукции, в основном сыров (фета, брынза, рокфор, пекорино, чечил, цфатит и др.), либо масла.
Польза овечьего молока: полезно для укрепления всего опорно-двигательного аппарата, поддерживает здоровье костей и суставов. Также оно улучшает работу сердечно-сосудистой системы и укрепляет иммунитет, способствует восстановлению состояния кожи и волос.
Возможные негативные реакции: овечье молоко может быть аллергенным продуктом для некоторых людей. Следует отказаться от употребления овечьего молока при гастрите, колите и язвенной болезни. Чтобы не вызвать серьёзных проблем, не стоит злоупотреблять овечьим молоком из-за его высокой калорийности и жирности.
Козье молоко отличается уникальным составом, легче усваивается и вызывает меньше проблем с ЖКТ, так как жировые глобулы в нём мельче. Оно содержит около 3,1% белков, 4,1% жиров и 4,4% углеводов. Богато кальцием, магнием, фосфором, витамином A и B2 (рибофлавином). Используется для изготовления деликатесных сортов сыра.
Особенности козьего молока:
обладает специфическим запахом и вкусом;
жирность от 3,6% до 6% и выше, что зависит от породы животного и условий его содержания; 3
содержит меньше холестерина;
богато витамином А и ниацином, содержит немного больше железа и магния, чем коровье молоко.
Польза козьего молока:
повышает иммунитет;
налаживает работу сердечной мышцы;
укрепляет нервную систему;
укрепляет волосы и кости;
улучшает состояние кожи.
Однако есть и некоторые ограничения:
людям с непереносимостью лактозы лучше не злоупотреблять этим напитком;
при наличии заболеваний поджелудочной железы также не рекомендуется употреблять много козьего молока из-за высокого содержания жиров в составе.
Козье молоко можно добавлять в напитки и каши, но полезнее всего пить его просто так, не подвергая температурной обработке
Верблюжье молоко имеет слегка солоноватый вкус, используется в некоторых странах как лечебное средство. Содержит 3-5% жира и 3-4% белка. Богато витаминами C и B, железом и калием. Содержит намного меньше лактозы, нежели другие виды молока.
Некоторые особенности верблюжьего молока:
содержит значительное количество антибактериальных соединений;
число лактобактерий и бифидобактерий очень мало, что обеспечивает более длительную устойчивость к температурному режиму хранения молока;
в нём больше фосфора, кальция, макро- и микроэлементов, аминокислот, углеводов;
хорошо утоляет жажду, благодаря повышенному содержанию натрия.
Верблюжье молоко не содержит лактозы, богато витаминами группы В и С.
Из верблюжьего молока готовят, например, творог, сыр, мороженое. В Средней Азии из ферментированного верблюжьего молока готовят напиток шубат.