Мясо краба подорожало на тысячу рублей. Теперь фаланги стоят по восемь тысяч за килограмм. Однако цена крабовых палочек не меняется. Получается, крабы дорожают, а крабовые палочки - нет. Секрет цены популярного продукта в том, что он делается из особого рыбного фарша сурими.
Сурими - это особый рыбный фарш, из которого делают крабовые палочки, чаще всего он производится из минтая. Качество продукта зависит от времени вылова рыбы.
Процесс приготовления начинается с разделки рыбы на филе, затем его пропускают через мясорубку и тщательно промывают, чтобы удалить жиры и запахи. В результате остаётся только белок, который приправляют консервантами.
Фарш прессуют, замораживают и отправляют в другие регионы страны в виде брикетов по 10 килограммов. На местах эти брикеты перерабатываются без размораживания.
При заморозке белок разрушается, поэтому добавление сорбитола и сахара помогает сохранить продукт при изменении температур,
- рассказала технолог рыбоперерабатывающего комплекса Александра Петенёва в интервью НТВ.
Так как все ароматы вымываются во время обработки, в фарш добавляют ароматизаторы. В качественных крабовых палочках действительно есть немного краба - экстракты из его панциря добавляют для аромата. Однако некоторые производители могут использовать синтетические заменители, что обычно указывают на упаковке.
Кроме рыбного фарша в крабовых палочках есть вода, крахмал, яичный порошок, соль и сахар. Крахмал добавляется для плотности, яичный белок - для эластичности, а вода связывает все ингредиенты.
Получившаяся масса имеет белый цвет, чтобы сделать похожим на фарш, продукт подкрашивают.
Затем рыбное тесто нагревается до 100 градусов, формируя длинные крабовые ленты. После того как тесто схватывается, его скручивают в жгуты. Эта структура помогает создать иллюзию крабовых щупалец.
Чтобы палочки не деформировались во время транспортировки, их оборачивают в полиэтиленовую плёнку, соответствующую строгим требованиям по температурной устойчивости и безопасности.
Затем длинные крабовые колбасы нарезают на кусочки, размеры которых чётко прописаны в ГОСТе: длина - шесть сантиметров, а диаметр - один сантиметр.
Казалось бы, палочки готовы. Однако если их сразу отправить на полки магазинов, в упаковках могут начать развиваться опасные бактерии. Чтобы предотвратить это, палочкам необходимо пройти процесс пастеризации.
Весь цикл занимает около трёх часов. Сначала палочки обрабатываются горячим паром, чтобы довести их до 100 градусов, а затем быстро охлаждаются до +5. И только после этого можно считать палочки полностью готовыми к продаже.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
Камчатские крабы оказались переносчиками смертельного вируса: стоит ли беспокоиться людям
Россия снизит улов рыбы в 2024: ожидается 4,93 млн тонн вместо прогнозируемых 5 млн
__________
Не боимся говорить правду в Телеграме: https://t.me/tsargradtv