Добрый вечер, дорогие друзья!
Я обещала показать Вам свой рецепт рыбной солянки. Сегодня, как раз я ее готовила. Несомненно, получается бесподобно с осетровыми- знаменитая Донская солянка!))) Но допускается использовать любую рыбу, которую Вы любите, чем разнообразнее, тем вкуснее. Главное, чтобы в ней было поменьше костей.
У меня сегодня следующий набор рыбы: хвост от форели, морской окунь, камбала, судак.
И в морозилке я откапала немного креветок. В классический рецепт они , конечно, не входят, но я сегодня решила, что они не помешают. Так как рыбы достаточно много, я сегодня готовила два блюда: солянку и рыбу запеченную на овощной подушке.
Суп я готовлю из расчета на 3х литровую кастрюлю. Сначала я на небольшом количестве масла обжарила до золотистого цвета репчатый лук-взяла 5 крупных луковиц. Половина лука у меня пойдет в суп, половина на запеченную рыбу.
Далее для супа необходимо мелко порезать и обжарить два стебля сельдерея и 3 зубчика чеснока.
Рыбу я филировала, отложила отдельно кусочки для запекания и косточки, кожу, плавники для бульона и отдельно вырезала кусочки для супа-лежат на отдельной тарелке.
Обжаренные овощи и хребты, косточки, плавники, кожу от рыбы выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, на два пальца выше содержимого и ставим на огонь.
Доводим до кипения и затем на маленьком огне варим минут 20. Пока бульон варится, подготавливаем картошку-достаточно 3-4 средних картошек и огурцы с каперсами. Огурцы у меня сегодня соленые-6 штук среднего размера. Для нежности, лучше очистить кожицу. Картофель режу ломтиками, огурцы мелким кубиком, каперсы рублю ножом-буквально чайную ложку. Если их нет-ничего страшного. Не критично.
Бульон процеживаем через сито в чистую кастрюлю и немного для густоты протираю три-четыре ложки вываренных овощей. Пока бульон не солим. Помним, что у нас соленые огурцы и каперсы. В бульон засыпаем картофель, доводим до кипения и варим до мягкости картофеля.
Одну небольшую луковицу мелко режим, поджариваем до золотинки и добавляем 1 столовую ложку томатной пасты, прожариваем.
Картофель сварился, опускаем в кипящий бульон соленые огурцы и каперсы, провариваем 10 минут. Добавляем пережаренный лук с томатной пастой. Пробуем на соль- доводим до вкуса и опускаем рыбу, порезанную кусочками примерно по 1,5 см. Варим минут 5.
В это время режим оливки (я решила, что для рыбной солянки оливки подойдут лучше, чем маслины) и петрушку. Оливок необходимо примерно полбанки.
Добавляем их в суп. Ну и в этот раз я добавила креветки. Провариваем также минут пять, креветки должны покраснеть. Все! Суп готов! Осталось добавить лимончик и звать всех у столу!
Лимончик у меня подсох, поэтому я просто вырезала мякоть лимона и по пол чайной ложки добавила в каждую тарелку. Мне так понравилось даже больше, чем добавлять ломтик. Бульон насыщенный, хорошо чувствуется вкус рыбки, соленых огурчиков, пикантность каперсов и томатной пасты и вдруг раз-попадает на язык мякоть лимончика, неожиданная и приятная кислинка!
И второй рецепт-очень простой-запеченная рыба. В форму выложила обжаренный лук, порезала молодой кабачок, пару помидорок ( доедаем свои-бордовые)), присолила, поперчила, добавила немного майонеза.
Кусочки рыбы-ассорти (камбала, окунь, судак) присолила со всех сторон, присыпала любимыми приправами и уложила сверху. Немного сбрызнула лимонным соком. На 40 минут в духовку при t=180-200 градусов.
Получается очень вкусно и быстро.
Пробуйте, радуйте своих близких вкусными блюдами!
В следующий раз покажу Вам рецепты еще двух наших любимых рыбных супов: буйабес и сливочный суп с семгой. Но к этим супам надо подготовиться)))
На сегодня все!
Всем доброй ночи и хороших выходных! До встречи!