Эффект Манделы. Я был уверен, что в одном интернет-обсуждении, где я ругался на неорюмочные и псевдорюмочные, мне советовали сходить в "Юг", если мне нужна классика без выкрутасов. Я нашёл то место интернета, и там не упоминается "Юг". Но я же уже сходил…
Вывод для тех, кому лень читать. Современная рюмочная. Не нео- и не пост- Пожалуй, пример лучшего, что можно выжать из этого формата. Место, которое ответственно относится к времени подачи, к соответствию классических названий блюд их содержанию. И ассортимент прекрасный. Мне всё понравилось - ну, одно блюдо недосолили.
На вывеске "пивная", но, понятно, крепкий алкоголь тоже в наличии. Пиво все разы пил "Жигулёвское" - разливное в порядке, а бутылочные есть разные, есть ой-плохо, есть ну-нормально.
О времени подачи. То, на что я жалуюсь в любом обзоре на новомодные "рюмочные" - закуски у всех сильно запаздывают. То есть закажешь стопку водки, а бутерброд к ней ждёшь 10 минут. Потому что "из-под ножа", потому что "у нас не вокзальный буфет". Ага. А мне пока либо рукавом занюхивать, либо головой соседа, видимо. Так что здесь я решил фиксировать строго и в момент, когда официантка отошла от стола, приняв заказ, я запустил секундомер.
2:16 до появления на столе стопки водки ("Онегин" 310₽). Сколько я ждал чего-то, чем его закусить? Минуту и сорок секунд. Да, это не бутерброды были, а холодец, но к нему и два куска чёрного хлеба подают, хочешь, холодцом закусывай, хочешь, хлебом. Холодец с небольшим слоем желе, мяса явно больше. Есть совсем белые куски, сперва испугался, что это застывший жир не убирают, но то куриное филе совсем до белизны доварилось.
Остальные курсы тоже подают очень споро, кроме, понятное дело, горячего. Голубцы через 11 минут. Допускаю, что позже вечером, когда заведение полное, время ожидания увеличится. И всё же, даже со скидкой на это, очень достойный результат, порадовали старика. Вторую стопку ("Столичная" 160₽) и вовсе - за 1:01 от заказа.
Бутерброды со шпротами - хлеб намазан яичным салатом, шпроты к нему прилипли и не стремятся упасть при укусе. Такая важная мелочь, но не всякая рюмочная правильно конструирует бутерброды со шпротами.
В битых огурцах чувствуется и кинза, и перец. Лёгкая горечь где-то на заднем плане. Для места с кухней юго-восточной Азии это был бы слабый зачёт (ни арахиса нет, ни соя не чувствуется), для рюмочной - зачёт уверенный. Крупные куски чеснока попадаются, возможно, за ту лёгкую горечь они несут ответственность.
Бутерброд с форшмаком - я не очень доволен, потому что предпочитаю более пастообразный форшмак. Тут он совсем крупной рубки, поэтому скорее ощущается, как селедка с яйцом. Лук и яблоко, если и есть, где-то далеко на заднем плане.
Селёдка под шубой. Неожиданно аккуратная порция, сделанная в кулинарном кольце. Нижний слой - картошка. Все натерто на мелкой тёрке. Мне лично никогда не нравится присыпка тёртым яйцом, но это вкусовщина, я согласен, что это соответствует традиции ретро-подачи. Сбалансированно, в меру майонезно, в меру селёдочно. Очень хорошо.
Щи из кислой капусты. Очень крепкий бульон, титульный ингредиент доминирует во вкусе и в наполнении. Всего пара кубиков картошки, в остальном только капуста с морковью, а ещё 4 кусочка мяса. Не самых великих, но не пренебрежимы, отнюдь.
Голубцы. Предвижу критику "но они же наполовину капустные". Да, эти два крупных свёртка, действительно, довольно толсто-капустные. И вместе с тем фарша внутри не следовые, а заметные количества, в то время как блюдо стоит 250 рублей. Подают сметану и хлеб. Зачем хлеб? Что за глупый вопрос, люди, родившиеся здесь, всё могут есть с хлебом. Хоть пельмени, хоть макароны, и уж тем более голубцы.
Бефстроганов. Подают на холодной тарелке, но это некритично, увесистая порция пюре долго хранит своё тепло. Мясо крупными кусками, соус простой - да, бефстроганов довольно примитивный тут, но по меркам рюмочной достойный. Был бы, если бы посолили. Тут на столах есть и соль, и перец, я блюдо спас вручную, но повар в тот день точно не пробовал ни мясо, ни пюре.
Стану ли я из-за соли в бефе и грубости форшмака снижать общий балл? Конечно, нет. Это рюмочная, где молодёжь делает как надо и куда надо водить молодёжь из "рюмочных" и тыкать "смотрите, как надо".