Добро пожаловать в уголок, где простые ингредиенты превращаются в магию, а кухня становится местом творчества и уюта. Меня зовут Арина, и в этой статье я расскажу простые секреты идеальных сырников.
Список необходимых ингредиентов (на 6-7 сырников):
1.Творог 9% — 314 г;
Чем жирнее будет творог, тем нежнее получатся сами сырники, а вкус будет более выраженным и сливочным. Обезжиренный творог обычно имеет кислинку, ее будет сложнее сбалансировать.
2.Манная крупа или рисовая мука — 2 ст. ложки (примерно 20 г);
Манка и рисовая мука лучше поглощают влагу. Пшеничная мука может забить тесто, а манка набухает и не будет ощущаться.
3.Яичный желток – 1 шт (примерно 19 г);
Хватит и одного желтка или половины яйца, чтобы скрепить все ингредиенты между собой. А белок даст лишнюю влажность, из-за чего сырники могут растечься.
4.Сахар — 1 ст. л (примерно 8 г)
Много сахара добавлять не стоит, во время жарки сырники также могут растечься и потерять свою текстуру и форму. Если любите послаще, то лучше подавать сырники с вареньем и медом.
5.Ванильный сахар — по желанию (я добавляла 3 г)
6.Щепотка соли
Шаг 1.
Начинаем с важного — избавление творога от сыворотки и лишней влаги.
Проще всего делать это с помощью марли или бумажного полотенца. Не стоит сильно увлекаться, вся лишняя влага впитается в полотенце, и с творогом уже можно будет работать.
Шаг 2.
Смешиваем все ингредиенты.
В большой миске разминаем творог вилкой, добавляем желток, манку (или рисовую муку), сахар и щепотку соли. Всё тщательно перемешиваем. Если хотите сделать сырники более ароматными — добавьте ванилин (хотя и без него приятный запах сырников разойдётся по всей квартире во время жарки).
Шаг 3.
Пауза для медитации.
Пусть смесь постоит 15 минут в холодильнике. Это время нужно манке, чтобы «схватить» остатки влаги. Для самых нетерпеливых и голодных, можно отправить минут на 7 в морозилку, а пока ждёте — подумать о подаче ваших сырников.
Свои варианты оставила в этой статье.
Шаг 4.
Формуем сырники.
На доске или столе рассыпьте немного муки, чтобы сырники не оставались на руках и создавайте небольшие аккуратные шайбы. Чтобы все сырники были примерно одинаковые, я сначала катаю шарики, подгоняю все под одну граммовку с помощью кухонных весов, а потом уже формирую шайбы.
Шаг 5.
Обжарка.
На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжариваем сырники на среднем огне. Главное — не спешить! Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Потом на совсем маленьком огне дайте постоять сырникам под крышкой, чтобы они приготовились внутри.
И, наконец, финальный аккорд.
Перекладываем сырники на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. А потом — прямиком на тарелку, чтобы насладиться этим чудо.
С этим рецептом сырники всегда будут получаться воздушными, нежными и текстурными.
Делитесь вашими результатами и приятного аппетита!