"Живопись - это поэзия которую видят, а поэзия - это живопись которую слышат" - сказал великий Леонардо Да Винчи, так вот существует еще один вид поэзии - её можно попробовать на вкус! В этом и заключается искусство приготовления пищи!
Этот канал посвящен изучению личного почерка, как явления, во всевозможных его проявлениях. Все, что делает рука человека приобретает свои неповторимые черты. Особенно если делается это с вдохновением и от сердца. Кухня - это такое место, где человек проявляет себя очень ярко. Даже то, как Вы готовите яичницу на завтрак, характеризует вашу личность. Но как именно проявляется творческая индивидуальность на кухне? Как отличить почерк шефа? Какими вообще бывают почерки у поваров? Этим вопросам будет посвящена серия статей нашего канала. Подписывайтесь и следите за новостями!
По настоящему хорошая еда это та, которая делит жизнь на до и после. Момент встречи с кулинарным произведением, даёт отчёт новой жизни. По этому, Новый год - прекрасный повод подумать и приготовить, что ни будь интересное и необычное. Порадовать себя и семью, открыв при этом что-то новое - наилучший способ дать старт новому году.
Самым основным способом постижения искусства готовки - это сама готовка. Знакомство с новыми рецептами обогащает опытом и знаниями. Каждый новый шаг на пути мастерства начинается с вопроса: "А что бы такого приготовить?" Этого конечно не делает Вас художником кухни, но точно повышает уровень. И именно с это вопроса мы и начнем эту серию статей.
К тому же скоро праздники и Вы наверняка уже начали задумываться над этим вопросом!
Когда заглядываешь в интернет или книги с рецептами, то глаза разбегаются от всевозможных блюд. Так, что сложно сконцентрироваться и выбрать что-то одно. Так много вкусного и интересного! По этому, дыбы сконцентрировать выбор, (как вариант) можно обратиться к гороскопу на 2025 год! В гороскоп при этом верить не обязательно, мы делаем это только для вдохновения.
Вот, что можно из гороскопа почерпнуть: Предстоящий 2025-ый будет проходить под покровительством Зелёной Деревянной Змеи. (Так.... В чем встречать и что сулит Змея разным знакам зодиака мы, пока, пролистываем....) А у Змейки как и у всех остальных символов есть свои предпочтения к пищи.
Кстати, если уж мы тут изучаем то, как и почему проявляется человеческая индивидуальность, то вот как на неё действует знак Змеи:
Люди, рожденные в год Зеленой Деревянной Змеи, крайне проницательны и умеют принимать взвешенные решения. Они глубоко и тонко чувствуют окружающих. У Змей сильно развита интуиция, которая помогает им предвидеть будущие события и принимать верные решения.
Дерево дает творческую энергию, за счет которой эти люди способны принимать нестандартные решения. Змеи легко адаптируются к быстро меняющимся реалиям жизни и так же легко находят новые пути для достижения своих целей. Они обладают врожденным обаянием и способностью привлекать других людей.
Змеи зачастую становятся лидерами и влиятельными фигурами. Они невероятно амбициозны и целеустремленны. Готовы упорно трудиться, чтобы достичь желаемого и преуспеть в жизни.
При этом Змеи достаточно скрытны и предпочитают держать мысли и чувства при себе. И даже могут быть склонны к ревности и собственничеству в отношениях.
Ну и на тот случай, если Вам всё так и интересно:
Влияние Зелёной Деревянной Змеи на другие знаки зодиака по восточному гороскопу:
Для Крыс год Змеи будет довольно успешным, особенно в карьере и финансах. Однако стоит быть осторожнее в личных отношениях и избегать конфликтов.
Быкам в 2025 году лучше сосредоточиться на саморазвитии и духовном росте. Возможны перемены в личной жизни и новые знакомства.
Для Тигров год Змеи станет временем новых возможностей и реализации давних планов. Важно не упустить свой шанс и действовать решительно.
Кроликам в 2025 году лучше избегать рискованных предприятий и сосредоточиться на укреплении существующих отношений и позиций.
Драконов ждет яркий и насыщенный год, полный приключений и интересных знакомств. Однако стоит быть разборчивее в связях и не доверять малознакомым людям.
Для самих Змей 2025 год станет временем расцвета и успеха во всех сферах жизни. Важно не останавливаться на достигнутом и продолжать развиваться.
Лошадям в год Змеи стоит быть более дипломатичными и терпеливыми, особенно в общении с близкими людьми. Возможны перемены на работе или смена вида деятельности.
Для Коз 2025 год будет довольно спокойным и стабильным. Это хорошее время для укрепления семейных отношений и обустройства домашнего очага.
Обезьянам год Змеи принесет много интересных идей и творческих озарений. Главное — не распыляться по мелочам и доводить начатое до конца.
Для Петухов 2025 год станет временем перемен и трансформаций. Возможны неожиданные повороты судьбы, к которым нужно быть готовым.
Собакам в год Змеи стоит быть более открытыми и общительными, чтобы не упустить новые возможности. Возможны приятные сюрпризы в личной жизни.
И так, гороскоп предлагает готовить угощения из растительных ингредиентов — овощные салаты, закуски или гарниры из круп. Змея зеленая, по этому зелень будет очень кстати в украшении стола. Но важна умеренности в цветах: зеленый, серый, бледно-желтый и белый - помогут создать умеренный и спокойный колорит столу. Фон лучше делать нейтральным с одним цветовым акцентом. Получится необычно и со вкусом. Из мясного предлагается выбрать свинину или птицу. Некоторые источники упоминают мясо кролика. Не подходит к этому году говядина, копчености, тяжёлая пища. Меню лучше строить из спокойных по вкусу и запахам блюд. Резкие и навязчивые оттенки лучше исключить. Обязательным называют присутствие деликатесов из рыбы и морепродуктов. Из напитков подойдут зеленые чаи, травяные отвары и соки.
Изысканным и очень подходящим будут салаты со шпинатом, и с орехами и семенами или зелёной фасолью с чесноком. А фрукты лучше выбирать зелёных оттенков: зелёные яблоки, виноград, груши, киви, фейхоа. Мандарин, без которого немыслим новый год, на фоне таких красок будет светить солнышком, наполняя новогоднюю атмосферу своим оранжевым теплом.
Самый новогодний салат "Оливье" как никогда вписывается в картину новогоднего стола 2025 года. (Приятная новость, для тех, кто его любит и нового года без него не мыслит. Ведь, что может быть лучше, чем, когда приятное совпадает с необходимым!) Для тех, кто не мыслит Н.Г. без селёдки под шубой тоже хорошая новость, только в этот раз стоит добавлять чуть меньше чеснока в свеклу и сверху приукрасить ее зеленью.
Вот такой концепт выстраивается при помощи гороскопа. Теперь выбирать рецепт блюд на стол станет немного проще.
В реалиях современной действительности, которая, даже в праздники напоминает о том, что не стоит забывать о экономии, именно птица наиболее предпочтительный вариант главного блюда. Курицу можно приготовить необычно. Но более изыскано и интересно будет выглядеть индейка. Многие повара рекомендуют остановить выбор именно на ней. Ведь само по себе мясо этой птицы обладает замечательными качествами. Так, что даже если индейка является постоянным продуктом на вашем столе, то, все равно на ее основе можно создать очень интересное блюдо.
У индейки есть целый ряд особенностей, которые могут быть прекрасной основой для творческой работы. Мясо тушки индейки очень неоднородно: грудка, на пример у нее белая, а мясо на ножках "красное". По этому для разных частей индейки есть свои особенности приготовления.
Грудка, из-за низкого содержания жира мягкая, но суховатая. Готовить её нужно быстро и с добавлением масла. Бедро плотнее, жирнее и сочнее. Крупные куски с костями запекают или тушат, филе обжаривают, готовят на пару. Структура волокон голени жёстче, чем в грудке. Ножки особенно вкусны в запечённом виде. Филе идеально для фарша. Крылья - прекрасная основа для бульона, ещё их можно запекать или готовить на гриле.
Есть у индейки еще одно важное для новогодних праздников качество: Приготовленная индейка может храниться в холодильнике до 3-4 дней!
Исходя из всего этого, приготовить целую тушку - это целое искусство! Может от части по этому индейка — главное блюдо стола американцев в День благодарения. В канун праздника жители США спешат покупать лучшую птицу, выбирают рецепты приготовления, маринуют, фаршируют, запекают в духовке и торжественно подают к главному семейному ужину года. В непраздничные дни индейка тоже присутствует в рационе многих людей но в разных других видах. На пример тонко нарезанные ломтики копченого мяса, идеальны для приготовления сэндвичей.
Много пишут и о пользе индейки: "Врачи добавляют аргумент в пользу мяса этой птицы: высокое содержание витаминов и минеральных веществ. Витамины А, В2, В6, В12 и суточная норма витамина РР, железо, натрий, фосфор, магний, селен, калий, марганец, цинк улучшают состояние костей, волос и крови, укрепляют иммунитет, необходимы для работы сердца, участвуют в процессе выработки энергии. Из-за высокого содержания натрия мясо индейки будет вкусным с минимальным добавлением соли, что очень полезно для здоровья. А фосфором оно богато практически так же, как и рыба" - сообщает консультант по питанию и wellness coach Марианна Аскарова изданию «Газету.Ru».
Так что сделать с индейкой но новый год? Как овладеть искусством приготовления индейки? Попробуем взглянуть глазами профессионалов...
Рецептов с индейкой огромное количество. Складывается такое впечатление, что люди готовят как и из чего получится, записывают более-менее удачные попытки и получаются новые рецепты. Таким образом их количество постоянно растёт. Но такой подход, навряд ли, можно считать поварским. Хотя импровизация на кухне тоже необходима, однако и к ней нужен подход.
Повар работает с продуктами так же как художник с красками. При выборе ингредиентов профессионал смотрит на качества продукта: прежде всего вкусовые качества. Но и на другие качества продуктов питания:
Пищевая ценность. Характеризует полноту полезных свойств продукта и его вкусовые достоинства, обусловленные содержащимися в нём разнообразными пищевыми веществами.
Биологическая ценность. Отражает качество белковых компонентов продукта, связанных как с их перевариваемостью, так и со степенью сбалансированности их аминокислотного состава.
Физиологическая ценность. Определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечнососудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям.
Доброкачественность. Обусловлена отсутствием в продукте несвойственных ему привкусов и запахов, а также посторонних и вредных веществ.
Готовность к употреблению. Связана со степенью технологической обработки, с удобством и затратами времени на приготовление пищи.
Сохраняемость. Свойство товара сохранять потребительские качества в течение и после срока хранения и транспортирования.
Энергетическая ценность (калорийность). Это количество энергии, которое освобождается из употреблённых продуктов в результате биохимических процессов и используется организмом для обеспечения его жизнедеятельности.
Вкусовые качества тоже имеют свою структуру и классификацию. Которые описываются примерно вот так:
Крахмалистый: Этот вкус связан с углеводами, присущ картофелю, хлебу и другим крахмалистым продуктам.
Жирный: Ощущение жирности связано с текстурой и послевкусием. Жирная пища часто воспринимается как более насыщенная и вкусная.
Жгучий: Вызван капсаицином, веществом, содержащимся в перце чили. Это ощущение не чисто вкусовое, а скорее тактильное, но оно тесно связано с восприятием вкуса.
Холодящий: Этот эффект создается ментолом и другими веществами, вызывающими ощущение свежести и прохлады. Мята — яркий пример.
Терпкий: Этот вкус часто описывается как вяжущий, с легкой сухостью во рту. Винные таннины — классический пример терпкости.
Онемительный: Это ощущение онемения, часто связанное с специями, такими как саншол. Это необычный вкус, который добавляет особую пикантность.
Крепкий: Это ощущение интенсивности вкуса, силы и насыщенности. Крепкий чай или крепкий кофе — яркие примеры.
Металлический: Неприятный привкус, часто связанный с контактом с металлами или некоторыми лекарствами. Это довольно редкий вкус.
Существует множество вкусовых характеристик, которые добавляют сложности и разнообразия в наше восприятие пищи. На основе этих характеристик и оттенков вкусов, их интенсивности выстраивается вкусовое взаимодействие.
Строя живописную картину художник ищет и воссоздает на холсте цветовые отношения, повар работает подобным образом со вкусовыми сочетаниями.
С художественно-поварской точки зрения индейка имеет тонкий и нейтральный вкус. Который можно раскрыть с помощью добавления чёрного перца, лука и чеснока, свежая зелень оттенит и подчекнёт природный вкус этого мяса. С этим справятся сельдерей, базилик и петрушка с укропом.
Специалисты пишут о индейке, как чистом холсте, готовом принять на себя самые разнообразные вкусовые оттенки. "Ее нежное мясо прекрасно сочетается с большинством известных специй, открывая широкие возможности для кулинарных экспериментов. Давайте рассмотрим подробнее, какие именно специи помогут раскрыть потенциал этой замечательной птицы:
Классические сочетания: Для отваривания индейки идеально подойдут традиционные лавровый лист, душистый перец горошком и свежий укроп. Эти специи придадут бульону насыщенный аромат и приятную пряность.
Ароматное маринование и тушение: Чеснок, тимьян, розмарин, куркума и мускатный орех — это настоящая команда мечты для маринования и тушения индейки. Они не только обогатят вкус мяса, но и сделают его невероятно нежным и сочным.
Запекание в духовке: Для приготовления индейки в духовке рекомендуется использовать мускатный орех, корицу, гвоздику, паприку, кориандр, черный перец, имбирь и чеснок. Эти специи создадут неповторимый аромат и придадут мясу золотистую корочку.
Секреты для дикой индейки: Если вы готовите дикую индейку, лучше использовать более яркие и насыщенные специи, такие как тимьян, розмарин и майоран. Они помогут сбалансировать более интенсивный вкус дичи.
Экзотические нотки: В некоторых странах для приготовления индейки используют смесь специй «Хмели-Сунели» или знаменитую индийскую «Карри». Эти смеси добавят блюду оригинальности и экзотического колорита.
Не бойтесь экспериментировать и создавать свои собственные уникальные комбинации специй. Главное — это найти идеальный баланс, который подчеркнет нежный вкус индейки и превратит ваше блюдо в настоящий кулинарный шедевр"
Помните, что натуральные пряности являются естественными интенсификаторами вкуса. Улучшают органолептические свойства пищевых продуктов, возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. К ним относятся чёрный, белый и душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех и другие. Но применение интенсификаторов вкуса должно быть строго ограниченным и соответствовать требованиям гигиены питания.
Хочется отметить, что пряности вообще интересный инструмент, который может быть не только интенсификатором, но и ароматизатором. Все те же белый и душистый перец, гвоздика, корица, мускатный орех, лавровый лист, тмин, кориандр, анис, красный жгучий перец и др. По этому использование пряностей - дело тонкое.
С их помощью можно подчеркнуть вкус продукта, а можно создать особый букет. Как на пример: Рулетики из индейки с черносливом - блюдо из нежного филе индейки, ароматного копчёного бекона и пикантного чернослива. Или Соба - Гречневая лапша с овощами и индейкой. Ветчина из индейки с оливками - в котором можно экспериментировать с добавками: вместо оливок добавить маслины или же орехи по вкусу — прекрасно подойдут фисташки или грецкий орех. Можно добавить немного жирной свинины. Но если вы хотите получить более диетический вариант, то без нее можно вполне обойтись.
Таким образом ориентируясь в продуктах, даже используя то что есть в холодильнике, Вы можете найти желаемое сочетание вкусов. И Ваше блюдо непременно засияет красками.
А для примера и вдохновения предлагаем Вам несколько наиболее интересных и необычных рецептов на основе индейки.
Запечённое филе индейки в пряном маринаде с соевым соусом
По этому рецепту филе индейки запекается специальным способом всего 20 минут, и при этом получается мягким, невероятно сочным и вкусным! Для этого сперва оставьте филе в пряном рассоле на некоторое время, а затем замаринуйте в смеси масла, соевого соуса и пряностей и запекайте в духовке. Результат вас приятно удивит.
Продукты (на 10 порций)Филе индейки - 1 кг* Для рассола: Вода питьевая - 1 л Соль - 1 ст. ложка Сок лимона - 2 ст. ложки Сахар - 1 ст. ложка Кориандр в зёрнах - 1 ч. ложка Гвоздика - 4-5 шт.*
Для маринада:Масло растительное - 2 ст. ложки Соевый соус - 1 ст. ложка Паприка сушёная - 1 ч. ложка Орегано сушёный - 1 ч. ложка Тимьян сушёный - 2-3 веточки Чеснок сушёный - 1 ч. ложка Перец красный острый молотый - 1/3 ч. ложки.
Ещё очень любопытный, почти традиционный рецепт, это...
"Рождественская" индейка
Или индейка "по-американски"
Понадобятся: 1 тушка индейки (4-5 кг), 230 г соли, 140 г коричневого сахара, 4 л бульона, по 1 ст. л. сушёного тимьяна, розмарина и шалфея, 10 горошин душистого перца, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. воды, 60 г. сливочного масла, 3 апельсина, 2 мандарина, 1 яблоко, 1 луковица.
Приготовление: Вскипятить бульон с сахаром, солью и специями и варить 10 минут, после процедить. Залить остывшим рассолом индейку и оставить на 8 - 10 часов. Промыть тушку под проточной водой, заполнить порезанными на четвертинки фруктами, добавить веточки розмарина, переложить на противень, накрыть фольгой и запекать до готовности.
А если Вам нравятся необычные сочетания продуктов, то вот весьма интересный пример:
Голень индейки, запечённая в пикантном апельсиново-медовом маринаде
Румяные и сочные голени индейки, запечённые в соусе из апельсинового сока с мёдом и горчицей, не оставят равнодушными любителей блюд из птицы. От вас потребуется только подготовить птицу и после маринования отправить запекаться. Больше всего времени уходит на ожидание. Но немного терпения – и вкусное блюдо на вашем столе!
Продукты (в рецепте предлагается из расчёта на 2 порции) Голени индейки - 1 кг (2 шт.) Апельсин - 200 г (1 шт.) Мёд - 30 г (1 ст. ложка) Горчица французская (соус) - 10 г (1 ч. ложка)Масло растительное - 2 ст. ложки Чеснок гранулированный - 0,5 ч. ложки Травы сушёные прованские - 1/2 ч. ложки Перец чёрный молотый - по вкусу, Соль - по вкусу.
Процесс: Подготовьте все необходимые ингредиенты. Голени индейки вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Посолите голени и посыпьте сушёным чесноком. Накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на два часа.
Незадолго до окончания процесса маринования можно включить духовку разогреваться до 180 градусов. Апельсин тщательно вымойте и выжмите из него сок. Перелейте сок в миску. К апельсиновому соку добавьте мёд и перемешайте до однородности. Добавьте горчицу в миску с апельсиновым соком и мёдом. Посолите, поперчите и влейте растительное масло. Всыпьте прованские травы. Перемешайте. В подходящую форму для запекания уложите голени индейки и полейте их приготовленным апельсиновым соусом. Накройте форму фольгой. Поставьте форму в разогретую духовку и запекайте голени индейки при температуре 180 градусов сперва 45 минут. Выньте форму из духовки, переверните голени на другую сторону, снова накройте форму фольгой и поместите в духовку ещё на 45 минут при той же температуре. Затем выньте форму из духовки, уберите фольгу и полейте индейку получившимся в форме соусом. Поставьте в духовку ещё на 10-15 минут для получения румяной корочки. Голени индейки, запечённые в апельсиновом соусе с мёдом и горчицей, можно подавать сразу после приготовления.
Приятного аппетита!