Быстро, вкусно, недорого.
Итак, сидя дома в гипсе уже вторую неделю, маялся от тоски. Вообще удивительное дело, как человек все таки устроен. Ходишь на работу - хочется отдохнуть. Отдыхаешь - хочется на работу. Это чувство было бы меньше, если бы я был не дома в гипсе, а где-нибудь с палаткой и лодкой на озере с друзьями, и было бы лето. Но оно все равно было бы, это чувство. У меня, по крайней мере.
И вот, помаявшись, я решил не тратить времени зря, и сварить пива да мяса завялить, ну, чтоб сразу комплект был. Про пиво в другой статье будет, а мясо получилось довольно быстро. Вообще, изначально, время было подгадано так, чтоб одновременно, значится, достать мяско с балкона, нарезать его, пивко открыть - и получить экстаз. Но коррективы внесли себя сами.
Итак, нам понадобится:
- Свинина. Я взял Лопатку в ближайшем магазине. Вес - 0,921 кг.
- Грудка куриная 0.900 кг. Взял в мясном магазине уже расфасованное.
- Соль нитритная из расчета 25-30 гр. на килограмм мяса. Ботулотоксин не дремлет)))
- Соль обычная, крупная. Много нужно.
- Перец черный, чеснок молотый, паприка копчёная. В общем, со специями - это уже чистая вкусовщина. Кому как больше нравится.
- Емкости для засолки.
Солить я решил "сухим методом", без рассола. Для этого смешиваем соль, нитритную соль, специи, и засыпаем дно емкости.
Затем выкладываем крупно порезанное мясо, сверху засыпаем солью, прям от всей души.
Все, закрываем, убираем в холодильник. Курицу на полтора суток, свинину на 4 дня. Свинину каждый день переворачивал. Курицу, соответственно, тоже за время ее посола повертел.
В процессе посола выходит сок, причем довольно много. Я не стал сливать, так что чисто сухого посола не получилось. Полумокрый))))
Через полтора суток, даже чуть больше, достал и взвесил курицу.
Было 900 грамм, даже 950. Стало 800. Не большая потеря. При этом грудки стало очень плотные, жидкости в них осталось немного.
Свинина через 4 дня. Было 921 грамм, стало 742. Тоже, в общем, нормально.
Затем все мясо нужно промыть как следует, и залить водой часа на 4, каждый час меняя воду. Это выведет лишнюю соль, иначе есть данный продукт будет невозможно, если только вы не лось.
Далее, я хотел все сделать, как деды завещали, а именно: завернуть все мясо в марлю (что я уже и проделал с курицей), убрать на балкон под гнёт на денек, потом в холодильник на дозрев - и на балкон повесить дней на 20...
Но у жены планы были другие. То ли не хотела она видеть в холодильнике контейнер с забинтованным мясом, то ли на балконе потом его нюхать, не знаю. И взяла, да подарила мне на годовщину дегидратор. Сушилку, значится.
В общем, решил я не проводить все эти манипуляции с балконом, а порезать по размеру и засунуть все в сушилку на ночь.
Как-то так получилось, что кусочки свинины на фото все как будто сплошное сало. Это не так, хотя с салом много кусочков. Решил его не срезать, а попробовать завялить с ним.
И все. Сначала я на два часа включил температуру 60 градусов, дабы сальмонеллу, если она имеется, уничтожить. Потом переставил на 50 - и на 10 часов.
Результат меня порадовал, в общем.
Свинина. Потеря веса около 50%. Это много. Возможно, температурувыставил высоковатую, времени нужно меньше. Возможно, мясо такое.
Корочка снаружи, достаточно нежное внутри.
Курица. Потеря тоже практически 50%. В общем, нужно практиковаться с сушилкой, они все разные, тем более. Играться с температуройи временем, с размером кусочков.
Результат меня порадовал, в итоге. Вкусно быстро. Намного дешевле покупного.
Далее, все в пакеты, и вакууматор.
Кстати, по деньгам:
Свинина - 260 рублей
Куриные грудки - 400 рублей
Соль нитритная - около 15 рублей
Соль крупная 2 пачки (ушло не все) - 18 рублей.
Специи - рублей на 50.
Итого, почти килограмм вяленого мяса за 750 рубликов, округлим.
Будем пробовать варианты с сушилкой. Мне результат понравился, по вкусу и текстуре есть некоторые отличия от того мяса, которое самоходом вялится на балконе. Но, в целом, весьма! Ждем, когда созреет пиво)))))
У кого есть опыт вяления мяса в дегидраторе - с удовольствием выслушаю советы "бывалых". Всем всех благ!