Во время посещения этого средиземноморского островного государства попробуйте тушёного кролика, рыбный пирог, мальтийский хлеб и много фиников.
На Мальте особая кулинарная культура благодаря мягкому климату, близости к свежим морепродуктам из Средиземноморья и смешению культурных влияний, в том числе греческих, итальянских, французских и британских. Еда стоит недорого, и, если вы заведете друзей на островах, вы быстро поймете, что любой повод — это повод для застолья. Чтобы получить максимум удовольствия от еды, воспользуйтесь этим руководством по основным мальтийским продуктам и блюдам, которые стоит попробовать, а также по местам, где их можно найти.
Пастицци
Пастицци (на фото выше) — это традиционное мальтийское уличное блюдо, которое подают в каждой деревне и городе страны, как правило, менее чем за 1 евро. Слоёное тесто в форме ромба традиционно начиняют сыром рикотта, но иногда его начиняют горошком и шпинатом, тунцом, кроликом или, во время Страстной недели, шпинатом и анчоусами.
Где это можно съесть: Кристал Пэлас
Некоторые говорят, что лучшие пастицци на Мальте можно найти в Crystal Palace, культовой пастерии, которая уже более века является визитной карточкой Рабата, но будьте уверены, что вкусные варианты вы найдёте почти везде. Просто следуйте за своим носом и ищите очереди.
Стуффатт тал-фенек (тушеный кролик)
Стаффатт-таль-фенек, или тушёный кролик, считается национальным блюдом Мальты, которым каждого гордого мальтийца кормят практически с рождения. Кроликов завезли на Мальту финикийцы, но их популярность резко возросла во времена Римской империи, поскольку римляне считали, что употребление в пищу крольчатины делает женщин красивее. Они вышли из моды в эпоху рыцарей-госпитальеров с 1530 по 1798 год, когда охота на кроликов была запрещена, но снова стали популярными после того, как кролики начали уничтожать урожай фермеров и охота была возобновлена.
Всё это означает, что, находясь на Мальте, вы должны попытаться попасть на фенкату — изысканный праздник (особенно в деревне Мгарр), на котором подают много кролика. Если вы упустите этот шанс, то хотя бы попробуйте мальтийское рагу из кролика. У каждой семьи есть свой секретный рецепт, но в большинстве случаев в него входят красное вино, томатная паста, оливковое масло, чеснок, лук, лавровый лист и, конечно же, кролик.
Где это можно съесть: Тал-Петут
Лучше всего пробовать stuffatt tal-fanek в доме чьей-нибудь бабушки, но если уж совсем приспичило, отправляйтесь в Tal-Petut, что недалеко от Валлетты в Биргу, где это блюдо входит в меню с фиксированной ценой.
Торт тал-лампуки (пирог лампуки)
Лампуки (махи-махи) — неофициальная национальная рыба Мальты, но, чтобы получить её свежей, нужно заказывать её в период с августа по декабрь, когда косяки мигрируют неподалёку. Местные рыбаки используют один и тот же метод ловли лампуки со времён Римской империи: они плетут из пальмовых листьев плоские плоты, которые выносят в море на своих традиционных рыбацких лодках. Когда рыба собирается под плотами в поисках тени от полуденного солнца, рыбаки забрасывают сети, а затем продают улов местным ресторанам.
Лампуки можно приготовить несколькими способами, но вместо того, чтобы выбрать самый распространённый (обжарить на сковороде в томатном соусе с каперсами, оливками и лимоном), попробуйте пирог с лампуки. В этом блюде прекрасно сочетаются самые популярные на Мальте культурные влияния: английское (в Соединённом Королевстве пироги с начинкой — это практически религия), арабское (мята, лимонная цедра и изюм) и итальянское (помидоры, каперсы и оливки) — и всё это в слоёном тесте.
Где его попробовать: Café Jubilie
- Местоположение: Несколько местоположений
Попробуйте торт «лампуки» в популярном кафе «Джубили», у которого есть два филиала на Мальте и один на острове-побратиме Гозо. Если вы предпочитаете лампуки целиком, а не в пироге, отправляйтесь в Марсашлокк, деревню, известную своим воскресным рыбным рынком. Если вы не планируете готовить дома, не ходите на рынок, а вместо этого присоединитесь к местным жителям, которые приходят сюда, чтобы неспешно пообедать в одном из ресторанов на набережной, специализирующихся на морепродуктах, таких как изысканный Tartarun и более простой Skuna. В обоих подают отличную цельную рыбу.
Хобза и фтира (мальтийский хлеб)
Если вы спросите мальтийских эмигрантов, по какой еде они скучают больше всего, многие ответят, что по хорошему старомодному мальтийскому хлебу, сбрызнутому оливковым маслом, натертому помидорами или посыпанному оливками. Традиционная хобза похожа на хлеб на закваске, с темно-коричневой корочкой и упругим, восхитительно тягучим тестом.
Родственник хобзы, фтира, — это более плоский и мягкий хлеб в форме кольца. Его часто подают с сардинами, тунцом, картофелем, помидорами, луком, каперсами или оливками. Если вы хотите недорогой, вкусный и сытный обед, закажите сэндвич с тунцом на фтире — вы не будете разочарованы. В 2020 году он был внесён в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, что подчёркивает его культурную значимость на островах.
Где это можно съесть: Нену, Пекарь-ремесленник
Вы можете попробовать отличный вариант фтиры в Nenu the Artisan Baker, замечательной закусочной, основанной владельцем популярной на Мальте сети пекарен Maypole, но вам также стоит совершить паломничество в Корми, город в центральной части Мальты, известный своими почти 50 пекарнями. Именно здесь местные жители каждый октябрь отмечают свою любовь к хлебу на Lejl f’Casal Fornaro (Фестивале хлеба в Корми) с традиционной музыкой, искусством и продуктовыми лавками.
Соппа таль-армла (вдовий суп) и альотта (рыбный суп)
Суп «Арма» — это традиционное мальтийское блюдо, которое особенно популярно в зимние месяцы. Его готовят из картофеля, моркови, гороха, чеснока, цветной капусты, фасоли, а иногда добавляют гбеджинет (козий сыр) или рикотту, которые плавятся в бульоне. Его название происходит от того, что ингредиенты простые и дешёвые, поэтому даже вдовы могут позволить себе его приготовить.
В ресторанах вы чаще всего увидите алььотту — название которой происходит от aglio, итальянского слова, означающего «чеснок», — в качестве супа. Поскольку во время Великого поста запрещено есть мясо (Мальта — преимущественно католическая страна), этот чесночный суп из рыбы — популярное традиционное блюдо, которое едят в это время (хотя вы увидите его во многих меню круглый год).
Где это можно съесть: Рампила
Любители истории не захотят упустить возможность поужинать в Rampila, расположенном в старых бастионах (крепостных стенах), окружающих Валлетту, где подают множество изысканных традиционных мальтийских блюд, в том числе алььотту. В хороший день попросите столик на террасе с видом на старый город. В противном случае устройтесь поудобнее в просторной обеденной зале, которая, как и крепостные стены, в которые она встроена, полностью сделана из светлого известняка песочного цвета.
Timpana
Тимпану лучше всего можно описать как макароны с мясным соусом, запечённые в пироге. Это блюдо, в котором чувствуется итальянское влияние Мальты, по сути является дальним родственником запечённых зити, но с варёными яйцами, иногда с куриной печенью и хрустящей корочкой из слоёного теста.
Где его едят: Гулулу или Та Мария
Загляните в Gululu в Сент-Джулиансе или в Ta’ Marija, оживлённую закусочную в центре Мальты, где также подают отличное рагу из кролика. (Ta на мальтийском означает «принадлежащий»).
Имкарет
К этому моменту вы уже поняли, что на Мальте вы не похудеете, так что не экономьте на десертах. В качестве традиционного угощения отведайте имкарет — прямоугольную сладость из теста с начинкой из фиников. Финиковая выпечка популярна на Ближнем Востоке, а вкусный имкарет свидетельствует об арабском влиянии на Мальте.
Где его найти: Emanuel's Bakery
Иногда можно увидеть, как люди продают эти угощения с лотков на улице, особенно во время фестивалей (крупных религиозных праздников), но вы также можете найти вкусный имкарет в пекарне Emanuel’s в Корми, мальтийской деревне, наиболее известной своим хлебом.
Порадовать автора можно здесь