Готовим вяленное мясо Вяленая куриная грудка Набор специй для панировки: Сделать вяленое мясо из курицы можно с применением мокрого посола (в рассоле).
Готовим вяленное мясо
Вяленая куриная грудка
Набор специй для панировки:
- паприка молотая – 2 ч. л.;
- чеснок сушёный – 1 ч. л.;
- перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Сделать вяленое мясо из курицы можно с применением мокрого посола (в рассоле).
- Обрабатывают куриное мясо, очищаем его от шкурки , нарезаем на тонкие ломтики.
- Варим рассол из 0,5 л воды, соли, сахара, душистого перца, лаврового листа, чеснока (дольками или измельчённого через пресс) 3 мин после закипания. Охлаждаю, процеживаю. Кладем в рассол куриное филе. Оставляем на 24 часа при температуре 2-4 °С (в холодильнике). Придавливают кусочки гнётом. Периодически переворачивают продукты, чтобы они хорошо просолились.
- Через сутки вынимаю птицу из рассола, промокают вафельным полотенцем.
- Специи перемешивают и панируют в них подготовленные филе, распределяя равномерно по всей поверхности полуфабрикатов.
- Каждый кусок плотно заворачивают в несколько слоёв марли или тонкой ткани и обматывают нитками. Подвешивают для вяления на 24, 48 или 72 часа при температуре от 10 до 20 °С. Снимают марлю. Можно досушить изделия в электрической сушилке при температуре 50-60 °С 6 часов или в духовке при тех же условиях.