Снятие кожицы со шляпок маслят. Необходимость, дань семейным традициям или пустая трата времени?
Вопрос этот вовсе не чисто символический, как может показаться. Споры, по этому поводу, идут между грибниками уже десятилетия. И пока нет признаков того, что они скоро прекратятся.
Ведь у каждой стороны есть свои доводы и аргументы...Сколько копий сломано на эту тему! Сколько мнений высказано разными поколениями грибников...
В середине января почему-то хочется, иногда, поговорить о грибах или хотя бы о способах их переработки. А на улицах-то, что творится! На смену малоподвижному морозному циклону, пришёл активный антициклон. Поэтому, как разъясняют синоптики, надоевшие уже, весьма сильные морозы, сменили метели и снежные заносы...
А мы тут за маслята речь ведём. Ляпота...
Некоторые почему-то считают, что в плёнке маслят содержатся слабительные вещества, поэтому удалять её крайне необходимо, чтобы избежать острой диареи. Нигде не нашёл официального подтверждения этому.
Да, эти грибы оказывают некоторое слабительное действие, но не более, чем свежие огурцы, к примеру! Всё дело в том, сколько вы их за раз скушаете! Ну и в индивидуальных особенностях организма, конечно... А кожица тут вовсе не при чём...
Всплывают в памяти эпизоды из детства... Мой отец был страстным грибником (впрочем, рыбалку любил не меньше). И с той поры, как мне исполнилось 5 лет, всегда брал с собой в лес. Были у него свои, чётко выраженные предпочтения среди грибов.
Собирал только белые, подосиновики, молодые подберёзовики с толстой ножкой, осенние опята, настоящие грузди и розовые волнушки (если встречались в достаточном, для засола, количестве). Пожалуй, всё.
Маслята, если было много белых или подосиновиков, сам не брал и мне не разрешал. Но если другие грибы не попадались или их было мало, шли с ним в сосновые посадки. И там набирали парочку огромных корзин.
Другие грибники настаивают, что снимать кожицу с шляпки нужно только у больших грибов, а мелкие не нуждаются в этом. А почему собственно говоря? Если уж стричь, то "всех под одну гребёнку!"
А потом... Потом усаживались всей семьёй в зале (с рождения и до 17 лет жил коммуналке, в двухэтажном деревянном бараке на окраине Казани, пока родители не получили квартиру) и начинался своеобразный грибной ритуал...
Мама, папа, я и сестрёнка, освобождали эти грибы от кожицы на их шляпках. Только бабушке, каждый раз, удавалось "отмазаться" от этого процесса. Работа совсем нетворческая. К тому же, не из приятных и приносящих удовольствие, мягко говоря.
Третьи говорят о том, что маслята без кожицы гораздо лучше смотрятся в маринаде или в супе. Тут я соглашусь. Эстетически это выглядит, конечно же, намного привлекательнее, чем с отслоившейся кожицей. Вот и вся разница! На вкусовые качества и прочие свойства, этот процесс никак не влияет.
Учась в 4-м или 5-м классе, я уже понял, почему отец брал маслята только тогда, когда других грибов не было. Из-за чрезмерной трудоёмкости в их обработке. Часто на неё уходило больше времени, чем на саму тихую охоту.
Но ни мне, ни моим родителям даже не приходило в голову, поставить под сомнение сам факт нужности такой операции, как снятие слизистой кожицы у маслят.
Четвёртые ведут речь на том, что в их семье всегда очищали маслята от кожицы и они делают это также, как поступали их бабушки с дедушками, а позже и родители. Тут вообще нет смысла спорить, ибо семейные традиции весьма сильны в России. Остаётся только удивиться тому, что часто они только грибами ограничиваются..
Ведь все поступали аналогичным образом. Мои многочисленные тёти и дяди, коллеги по работе матери и отца, соседи по дому, да даже мои одноклассники со своими родителями..
Все отдавали дань семейным традициям и устоявшемуся мнению о том, что это не пустая трата времени, а просто необходимость!
Много, очень много времени уходит на эту, вроде бы, простую операцию – снятие кожицы со шляпки. И один, крайне неприятный момент: после сбора и переработки маслят, на пальцах рук появляется налёт тёмного цвета, который потом очень сложно удалить.
Прошли долгие годы, пока я понял, что этот, весьма обременительный процесс, отнимающий кучу времени, скорее привычка и некий семейный ритуал, передающийся из поколение в поколение.
Но вовсе, не насущная необходимость, которая, хоть как-то влияет на съедобность этих грибов.
Многие грибники считают, что чистить маслята вообще не нужно. Мол, именно в плёнке содержатся самые вкусные и питательные вещества, которые делают маринад или суп с этими грибами густым, несколько даже желеобразными.
А дело было в случае, точнее в двух.
Как-то, в начале 2000-х, зашли с женой "на огонёк" к одной семье в первые дни наступившего года. На закуску, кроме традиционных остатков новогодних салатов, подали ещё и маринованные маслята, из только что открытой банки 0,5л.
Мне показалось, что водки было мало!!!))) Настолько вкусны были грибы! Я, в то время, ещё помнил о том, что такое совесть. Хотя бы за столом. А совесть, неуверенная в том, что я про неё не забываю, периодически напоминала, что она у меня всё-таки есть....
Поэтому, не мог себе позволить есть просто грибы, не пригубив чего-то гораздо крепче чая, и не сказав тост из несколько красивых и обязательных слов хозяевам за их гостеприимство.
А вот мою жену, которая не пьёт ничего, крепче шампанского (и то лишь на Новый год), совесть совсем не грызла. Ибо она в гостях придерживается принципа: "Дают - бери! Бьют - беги!"
Поскольку бежать у неё причин не было, то хозяюшке вскоре пришлось идти за новой банкой с маринованными маслятами. Вам обязательно нужно говорить о том, что грибы были с кожицей?
Уже лет 20, как я пришёл к "золотой середине". Дома споласкиваю маслята несколько раз под проточной водой, а потом бросаю часть из них в большую кастрюлю с кипящей водой. Они не должны занимать более половины её объёма.
Довожу до кипения и несколько раз очень энергично перемешиваю их половником. Через 2-3 минуты огонь выключаю, вылавливаю маслята порциями с помощью дуршлага и вновь промываю холодной водой. Весь лесной сор и песчинки отойдут от них, а кожица на шляпках перестанет быть клейкой.
Второй случай аналогичен первому. Правда, моя жена не присутствовала, поскольку это был корпоратив у нашего цеха, в связи с неотвратимо приближающимся днём 8 марта. Да и совесть там меня не мучила! Ибо, было много желающих произнести тост за здравие и за дам.
Единственное, что объединяло эти 2 события: несколько баночек маринованных маслят, которые кто-то принёс и выставил на стол. И они также были с кожицей! В этот раз, не такие вкусные (или мне показалось?), но ничем не хуже тех, кого "раздели" при обработке перед маринованием (были и очищенные там у нас).
Снимать или нет кожицу со шляпок маслят - личное дело грибника. В этом нет особой необходимости. Но благодаря семейным традициям или вкусовым предпочтениям, эта длительная операция имеет право на жизнь и, по-моему, не может считаться пустой тратой времени...
А вы снимаете со шляпок маслят кожицу? Считаете это необходимым? Или, наоборот, никогда не занимаетесь этой процедурой, считая её ненужной тратой времени и бессмысленной привычкой?