А теперь долгожданный рецепт вяленых слив. В прошлом году я с ними намучилась, и в этом году хотела пропустить, навялить только помидоры. Но случилось чудо - я шла по кооперативному рынку и у дядечки был именно тот сорт, что нужен для вяления - плотный некрупный чернослив с хорошим соотношением сладости и кислотности.
Тут надо сделать важную ремарку - успех вяленых слив стоит в прямой зависимости от исходного продукта. Мягкие сливы не годятся! Из них слишком долго выходит влага при завяливании. Слишком крупные сливы тоже не гарантия успеха. Если вы поймали “правильные” удлиненные плотные плоды - тогда смело в бой!
Теперь ещё одна поправка: я использую для заливки слив не оливковое масло, а подсолнечное ароматное. Это спорный вопрос вкусовых предпочтений. Могу сказать, что эксперименты с видами масел допускаются. Сливы будут хороши и с подсолнечным рафинированным, и с подсолнечным нерафинированным, и с оливковым. С другими я не пробовала, но возможно, что с горчичным они тоже подружатся.
Теперь о специях. Сделала вывод, что лучшие травы к сливам - это розмарин и тимьян. Базилик как-то теряется и звучит гораздо менее внятно, чем с помидорами.
Сливы надо хорошенько солить. Они более сладкие, чем помидоры, и эту сладость надо уравновешивать солью. В остальном процесс очень схож с заготовкой вяленых помидоров.
Нам потребуется:
- 2 кг слив твёрдых сортов;
- 1 головка чеснока;
- По 4 веточки розмарина и тимьяна;
- Соль; специи по вкусу.
- Растительное масло.
Приготовление:
✔️Удаляем у слив косточку и разделяем их на дольки.
✔️Укладываем сливы на бумажное полотенце и хорошо просушиваем.
✔️Противень застилаем фольгой и выкладываем сливы мякотью вверх, солим, можно посыпать сухими средиземноморскими травами и отправляем в духовку при температуре 90-110 градусов минимум на 5 часов.
📍В Зависимости от того, как работает ваша духовка, и на какой полке сушатся сливы, процесс может занимать больше или меньше времени. Те сливы, что стояли у меня выше, были готовы раньше. Те, что полкой ниже, вялились дольше.
✔️На дно подготовленных банок наливаем растительное масло, бросаем нарезанный чеснок и пряные травы, начинаем укладывать сливы слоями, утрамбовывая вилкой и подливая масло. Каждый слой пересыпаем травами и чесноком. В итоге, нам надо выпустить все пузырьки воздуха, а масло должно сливы полностью покрыть.
Оставляем сливы настаиваться пару недель. Затем можно брать подсушенный тост, намазывать его творожным сыром, сверху укладывать сливы и есть с удовольствием. Масло от слив великолепно для заправки салатов.
Важный вопрос о пастеризации. Надо сказать, что все предыдущие сезоны я не стерилизовала сливы, а просто хранила их в холодильнике. В этом сезоне я сделала несколько банок, стерилизованных в духовке. Посмотрим, как они будут себя чувствовать вне холодильника.
Некоторым сливы нравятся больше, чем помидоры. Я люблю оба вяленых продукта. У помидоров больше спектр использования: в пасту, в салаты, в песто. А сливы хороши сами по себе, с брускеттами и с сырами. Разнообразие опять же!
Кажется, мне положен лайк и подписка на канал!
Пишите в комментариях, какие ещё овощи и фрукты вы вялите? Слышала о перце. Но знаю много рецептов перца, в которых не надо гонять духовку по сгону часов. Бабушка сказала, что с этом году я обязательно готовлю икру из перцев с яблоками. Как приготовлю, напишу. Слышала о вяленой вишне на манер вяленых слив. В этом году не решилась. Что у вас?