Так уж получилось, что вся эта система гостеприимства всегда рушится конкретно на мне. Уж не знаю, вина ли это всей ресторанной сферы в принципе, или просто я выбираю не те заведения, но именно со мной всегда происходят странные косяки и забавные истории.
А еще, мне абсолютно постоянно попадаются стажеры. Как я это понимаю? Банально по их поведению) Нет-нет, мне это никак не докучает, просто такой занимательный статистический факт!
И об одной истории я хотела бы вам рассказать.
После рабочего дня мы с моим молодым человеком решили, что устали готовить дома и хотим насладиться грузинской кухней. В городе в этот день был ажиотаж из-за масштабного музыкального фестиваля, но нам даже удалось найти место именно в том заведении, которое мы собирались посетить.
Сразу оговорюсь, что я здесь не планирую проводить разоблачений и указывать название конкретного заведения. Все свои претензии и обратную связь я с радостью передала руководству ресторана, которые поблагодарили за это, принесли извинения и урегулировали небольшой конфликт. Так что я тут не портить репутацию людям пришла, а делиться своим мнением)
Как бывший (уже на тот момент) сотрудник общепита, я прекрасно понимала, в каком состоянии находятся официанты во всех ресторанах. А уж тем более - в торговом центре, где мы и расположились. Сама проходила момент, когда именно во время этого фестиваля проработала два дня подряд (или 36 часов) без сна. Но об этом расскажу как-нибудь потом)
Поэтому и ожидания у меня были заниженные. Посадили - и уже хорошо. А все задержки - это уже последнее, о чем я переживала.
Но как-то не заладилось у нас самого начала. Во-первых, официант около десяти минут вообще не обращала на нас внимания. Обидно, ведь у нас в желудках киты уже сочиняют свою девятую симфонию, а потом еще ждать, пока это все приготовят!
Выцепить официанта удалось, она даже приняла заказ... но только у молодого человека. После чего убежала забивать заказ. Видимо, она решила, что то количество еды, которое он заказал - это на двоих) В итоге, мне пришлось еще минут десять ждать, когда она принесет нам сервировку, чтобы заказать еды и себе)
Но нет, просто сделать заказ мне вновь не дали!) Буквально после первой же позиции официантка просто испарилась на зону хостес, оставив меня в полной растерянности. Это мне сейчас так высказывают недовольство мною или она просто решила свериться со стоп-листом? И почему он тогда располагается у хостес? Предупреждаю вопрос: нет, мне ничего не сказали, мол, минутку, я сейчас вернусь.
А дело, как оказалось, в том, что ее отвлекла настырная гостья, которая не нашла ни одного хостес на зоне встречи и решила отвлечь первого попавшегося официанта. И вообще все равно, что девушка была занята приемом заказа, она же важнее!) Только я начала вновь озвучивать заказ, как меня вновь покинули без объяснения, а мое доброжелательное терпение на фоне голода начало меня покидать. Ну право, я тут такой же гость, почему этой даме уделяют внимание, а мне нет?
С горем пополам мне удалось озвучить все, что я хотела заказать и даже достаточно быстро получить свое вино (которое было уже ой, как кстати, чтобы я подобрела). Заказала я двойную порцию, к слову, но вместо этого мне налили одинарную. И опять, мне никак этот момент не пояснили. Мне потом дольют, все ок? Или официантка просто забыла забить дополнительную порцию? Мне потом под камерами доказывать, что это не я выпила и теперь прошу долить нахаляву?
В общем, лично я почувствовала крайнюю степень неудобства в этот момент. Возможно, кто-то даже и не заметил бы этого, но я все-таки решила, что этот момент должна прояснить. В ответ - раздраженное "Потом долью". Ну, и на этом спасибо)
Еда была вкусная, к этому претензий нет. А уж какой там хачапури, о-оох! Только ради него стоит туда вернуться еще раз) Но если вы думали, что это все ошибки сервиса на сегодня, но не спешите удаляться: у меня в запасе еще один важный момент.
А именно - авторские подачи классических рецептов. Дело в том, что на десерт мой молодой человек заказал наполеон. В меню название простое: Наполеон. Все. Априори ждешь классику. А тут ты разламываешь кусок и понимаешь, что внутри у тебя ягоды вишни! Вечный урок заведениям и официантам: если вы преподносите классические рецепты с собственным видением (и не важно, что так вкуснее или наоборот), обязательно давайте гостям информацию об этом. Желательно, сразу в меню, но минимально - хотя бы через официанта. А если бы у человека была аллергия на вишню? (Ой, как ненавижу эту фразу, но, блин, что правда - то правда). А если аллергия была бы у ребенка? Безобидный десерт с возможным летальным исходом - так себе перспектива.
Ах, да, про свой десерт тоже вставлю пять копеек. Это была просто крохотная порция торта Эстерхази (было ощущение, что на кухне это был последний кусок торта, который просто разрезали пополам, т.к. заказали два человека и "не отказывать же им теперь"). Это мое субъективное мнение, граммовку на глаз я определять особо не умею. Не очень вкусно, да еще и дополнительно подают варенье, которое никакого вкусового оргазма в сочетании не дает. Зачем? Ну, видение такое у шефа, не винить же его)
____________________________________________________________________________________
Какой вывод я могу сделать из этой ситуации: косяки в общепите - дело обычное и ежедневное. Притом косячат все: от официантов и рядовых поваров, до руководства. И стрелки в этом случае любят переводить друг на друга, потому что брать на себя ответственность не хочет никто.
Важно то, как именно руководство заведения решают такие ситуации. Лично я в порыве определенных эмоций (и вина) попросила позвать менеджера при расчете и рассказать лично ей о том, как прошел сегодняшний вечер. Без преувеличений и прикрас: у меня не было цели сказать "вот, посмотрите, какой у вас официант ужасный, бу-бу-бу!". Нет. Меня спокойно выслушали, поблагодарили и даже отметили профессионализм оценки (я дала совет по поводу вина и его демонстрации, т.к. сама обучалась искусству сомелье). Да, мне предложили в будущем бесплатный напиток и десерты на двоих, но не в этом была моя цель.
Я просто знаю, насколько может замыливаться глаз при работе, когда попросту перестаешь замечать очевидные вещи. И знаю, насколько важна обратная связь. Это как в жизни или в отношениях: если вы не говорите о том, что вас беспокоит и что доставляет вам неудобства, другой человек не догадается об этом. Руководство ресторана - тоже не экстрасенсы, они видят работу линейных сотрудников со своей стороны и относятся к ней в большей степени субъективно.
Поэтому важно в ресторане не молчать. Но и не закатывать истерики или крики из-за того, что вам принесли блюдо на полторы минуты позже обещанного)
____________________________________________________________________________________
А как вы относитесь к подобным ситуациям в ресторане? Даете ли вы обратную связь официанту или менеджерам, если что-то пошло не так? И как бы вы поступили на моем месте: требовали бы скидки из-за испорченного вечера или просто ушли бы из заведения навсегда?
Делитесь своим мнением в комментариях. Как всегда, буду очень рада услышать ваше мнение и обсудить его) А также подписывайтесь на канал - здесь много чего интересного и инсайдерского из мира общепита.
#общепит #официант #ресторан #конфликт #работа #истории