Когда доходит дело до урожая.
Хлопотливые дела огородные: сначала переживаешь, что ничего не растёт, подкармливаешь, спасаешь от сорняков, болезней и вредителей, а потом, когда, наконец, в результате всех твоих усилий урожай красуется на грядках – думаешь, а что же со всем этим делать. И каждый год одно и то же: в мае ты полон энтузиазма, носишься с таким трудом выращенными саженцами, суёшь их, где только можно, а к августу – полная апатия, к грядкам этим подходить не хочется, а огурцы, кабачки и даже баклажаны прут и прут. Даже посаженный из жалости на улице, не поместившийся в парник баклажан вопреки суровому питерскому климату обзаводится хилым потомством. Делать нечего, приходится спасать урожай. Именно этим я сегодня и буду заниматься.
Гуманитарная миссия – спасение урожая кабачков.
Всю неделю я жарила кабачки, делала оладьи и тушила. Наконец, они всем опротивели, значит пришла пора делать кабачковую икру на зиму.
Итак, приступим.
Необходимые ингредиенты:
- кабачки и маленький баклажанчик – 2,3 кг
- морковь – 650 г
- репчатый лук – 730 г
- масло подсолнечное – 180 г
- помидоры – 200 г
- томатная паста – 60 г
- сахар – 2 ст. л.
- соль – по вкусу
- чёрный молотый перец – по вкусу
- уксус столовый 9% – 2,5 ст.л.
Технологический процесс.
1. Режем мелко лук и обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета.
2. Добавляем в сковородку нашинкованную на крупной тёрке морковь, затем кладём туда же мелко порезанные помидоры, предварительно сняв с них шкурки (чтобы легко снимались, обдаём их кипятком), прибавляем для вкуса томатную пасту и тушим всё 5-10 минут.
3. Подготавливаем кабачки: чистим и мелко режем, если овощи слишком зрелые, избавляемся от семечек и мягкой сердцевины.
4. В кастрюлю, желательно с толстым дном, помещаем нарезанные кабачки и пассерованные овощи. Тушим всё на маленьком огне до мягкого состояния (в моём случае минут сорок).
5. Погружным блендером измельчаем овощи до пюреобразного состояния.
6. Ещё раз ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
7. Добавляем уксус.
8. Раскладываем икру в заранее простерилизованные банки. Завинчиваем или закатываем крышки, переворачиваем и укутываем банки до полного остывания.
Икра готова. Это костяк рецепта, который можно варьировать, добавляя различные приправы: чеснок, зелень и т.п. Процесс творческий, не ограничивайте свою фантазию!