Олег жарит! Домашние голубцы со сметаной

В сезон молодой капусты предлагаем вам приготовить домашние голубцы по рецепту шеф-повара Олега Томилина. Это блюдо наверняка любят многие из вас, а у кого-то оно даже считается коронным. Если же вы еще ни разу не делали его самостоятельно, не переживайте: мы поделимся всеми секретами приготовления, и ваши голубцы получатся вкусными и сочными.

https://www.youtube.com/embed/SgXzATnlHtE

Ингредиенты:

• молодая капуста — 1 кочан
• говяжий фарш — 500 г
• рис — 100 г
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок
• укроп — 1 пучок
• сметана — 200 г
• помидоры резаные — 200 г
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на терке. С петрушки и укропа снимите верхнюю часть, отдельно измельчите зелень и стебли.
2. Приготовьте начинку. ⅓ часть лука обжарьте на растительном масле. Добавьте его к фаршу вместе с ⅓ части тертой моркови и измельченной зеленью петрушки и укропа. Все перемешайте.
3. Выложите рис в фарш, добавьте немного холодной воды, а также соль и перец по вкусу. Перемешайте. Начинка для голубцов готова.
4. Молодую капусту опустите в кастрюлю с кипящей водой и отварите.
5. На капустные листья выложите начинку, сверните голубцы.
6. На разогретую сковороду с растительным маслом выложите оставшиеся лук, морковь, стебли петрушки и укропа. Слегка обжарьте все вместе.
7. На овощную подушку выложите голубцы, добавьте протертые помидоры, раздавленные зубчики чеснока и немного воды. Тушите все вместе под крышкой до готовности 25–30 минут.
8. Подавайте готовые голубцы со свежей зеленью и сметаной.

• Чтобы капустные листья отварились равномерно, сначала опустите кочан в кастрюлю на 5 минут, затем снимите с него верхние листья и отправьте оставшуюся часть в кипяток еще на 5 минут.
• Перед тем как добавить рис в фарш, залейте его холодной водой и оставьте на 10–15 минут.
• У отваренных капустных листьев срежьте толстые прожилки, чтобы голубцы стали еще нежнее.
• При желании закоптите сметану в миске под пищевой пленкой при помощи специального аппарата.