Инновации проникают в еду. Что мы будем есть в будущем? Опасна ли на-но-еда?
Что будет, если вдыхать шоколад? – о завтрашнем дне продуктов мне рассказал доктор технических наук, специалист по пищевым биотехнологим Александр Ишевский.
Смарт-едой не заполнить желудок
– Еда будущего – она какая?
– Возможно, я вас разочарую, но для большинства населения планеты еда превратится в очень простую и утилитарную функцию. Если представить самый негативный сценарий, то к 2050 году пищевой ресурс планеты будет практически полностью выработан. Есть станет нечего. И тогда – ругайте меня – но почему мы едим свинину и говядину, а человечину – нет? Кстати, последнего человека съели не так давно – в 1970 году на островах Полинезии. Меня студенты часто спрашивают: какое мясо наиболее дешевое в производстве? Я всегда отвечаю: человеческое. Мясной белок нам необходим, а человечину можно дешево выращивать на фермах… Судя по тому, что вы затихли, вам это кажется диким? Шутите?
– Хорошо, давайте рассмотрим более позитивный вариант. К 2050 году пищевые ресурсы планеты сильно ограничены. Поэтому большинство населения получает готовую белковую смесь, которая восполняет необходимые калории, а также микро- и макроэлементы. При этом небольшое количество людей – думаю, не больше одного процента – имеют возможность есть полноценную пищу. Вкусную. Для остальных вкус синтезируется с помощью синтетических добавок – вроде тех, что сегодня используются в «Дошираке». Вкус курицы, вкус говядины и так далее. Поверьте, основной массе это понравится. Как сейчас практически всем детям нравится «Доширак».
– Фантасты прошлого века предсказывали, что еда будет как у космонавтов в тюбиках или еду заменят пищевые таблетки: проглотил пилюлю – и сыт. Прогнозы сбываются?
– Ну, может, это будут не таблетки, а какой-то порошок, который разводится водой и превращается в коктейль. Маленькие таблетки желудок «не почувствует», ему нужно наполнение, чтобы перистальтика работала и появилось чувство сытости. Как вариант – разбухающие таблетки: съел, запил стаканом воды, она внутри разбухает. Вот такой обед.
– Это уже реальность?– Коктейли – да. Мы даже сами делаем такие белковые коктейли. Если вы, например, фитнесом плотно занимаетесь, они помогают восстановиться.
– Сейчас уже существует «смарт-еда». Это коктейли заданной калорийности, содержащие все необходимые организму вещества. За такой едой будущее?
– Полностью заменить обычную еду «цифровой» нельзя. У вас тогда перестанет работать желудок, и попа – ну не то чтобы зарастет, но вы перестанете ходить в туалет. Нарушится перистальтика. Это основная беда диетологов, которые сажают людей на такие вот коктейли. Нам необходимы растительные волокна, которые организм не переваривает – капуста, морковка, – чтобы правильно функционировал кишечник
Подпишись и будь в курсе новых технологий