- Отгадай загадку: баклажаны, помидоры, мясо, перец болгарский и сметана. - спросила как-то Черепася вытирая после мытья афганский казан.
- Варенье! , - выдал на автомате Медведь.
- Варенье?! Ты там не перегрелся случайно? - удивилась Черепася и легонько постучала Медведя по макушке длинной деревянной ложкой. Зрелище было очень смешное: она еле дотянулась.
- Да с тебя станется: то тыквенный суп, то варенье из тыквы, то щи с крапивой, то варенье из одуванчиков.
- То есть, тебе не нравится? , - Черепася начала принимать вид грозного ёжика с казаном в лапках, - Для чего я вообще тебе нужна тогда?
- В банки лазить маленькими лапками, казан мыть и долму закручивать, - перечислял Медведь с каждым аргументом поглядывая на Черепасю-ёжика. Собственно, страшен был не столько ёжик, сколько казан, нежно сжимаемый маленькими пальчиками. - А в целом, ты мне просто нужна. Без тебя скучно, холодно и не вкусно.
Черепаська оттаяла, убрала злобного ёжика с тяжёлым казаном подальше и улыбнулась.
- Так что же это: баклажаны, помидоры, мясо, болгарский перец и сметана? - спросил Медведь. Надо же было узнать ответ на загадку Черепаси.
- Мусака!
- Какое смешное название. В рецепте, случайно, никто мяукающий не фигурирует?
- Нет, не волнуйся. Ни один представитель семейства кошачьих не страдает при его приготовлении.
МУСАКА
Блюдо с богатой историей и большой распространенностью: от Балканского полуострова и Греции до Северного Кавказа. Чем-то напоминает французский рататуй, только с мясом и сметаной. Ещё древние греки лакомились мусакой, но она была мало похожа на современный вариант. Собственно, рецептов мусаки (как и плова, борща и тд) есть великое множество. Я вам предлагаю менее жирный и жареный вариант.
Ингредиенты:
Баклажан
Помидор
Лук репчатый
Фарш (говядина, свинина, баранина)
Болгарский перец
Сметана 10-20%
Соль, специи
Приготовление:
Сначала подготовим ингредиенты. В первую очередь баклажаны. Их нарезаем поперёк кружочками, толщиной 0,5 см. Слегка подсушиваем полотенцем, присаливаем и обжариваем на сухой сковороде или с минимальным добавлением масла, можно в горячей духовке, быстрее будет. Откладываем в подходящую ёмкость до начала сборки блюда.
Помидоры режем кружочками поперёк, толщина та же - 0,5 см. Перец очищаем от семян, разрезаем вдоль пополам и на полукольца, да, тоже по 0,5 см. Чувствую, мусака для вас будет блюдом "всё по 0,5")))
Лук, вопреки этой тенденции, режем очень мелко кубиком.
Далее обжариваем фарш с луком, не забываем добавить соль и специи. Как только фарш полностью поменяет цвет, а в сковороде появится вкусный мясной сок, приступаем к сборке мусаки.
Берём кастрюлю нужного размера (у меня всегда литра на 3-4), наливаем на донышко немного растительного масла. На столько немного, чтобы нижний слой не прижарился, а просто не прилип у кастрюле. Укладываем слоями: помидоры (немного посолить), баклажаны, обжаренный фарш, перец, помидоры (да, опять немного посолить), баклажаны и тд .. Повторяем до тех пор пока не закончатся ингредиенты. Сверху всё заливается сметаной, ещё немного солим, перчим. Ставим кастрюлю на плиту, первые 7-10 минут огонь сильный, затем уменьшаем до среднего. Мы же хотим есть мусаку, а не овощные угольки.
В среднем, мусака готовится минут 40-50. Индикаторов готовности три: вкусный запах тушеных овощей с мясом, мягкие овощи, и много выделившегося бульона. Кто готовил или ел мусаку хотя бы один раз, тот не спутает её запах ни с чем другим.
Готовому блюду даём немного остыть, поверьте, горячая мусака - та ещё пытка огнём. Подаём в глубоких тарелках, мисках и тд.
Сметану можно брать домашнюю и смешивать с государственной (так называла сметану промышленного производства Черепасина бабушка). И её должно быть не пара ложек, а пара хороших стаканов на кастрюлю в три-четыре литра.
С утра Медведя разбудили странные звуки: шварк, чав-чав-чав, шварк, чав-чав-ммм. Тихонько подойдя на кухню он увидел Черепасю, которая ела мусаку большой ложкой прям из кастрюли. Зачерпнет, прожуёт, ещё зачерпнет, ещё прожуёт, поулыбается как довольный кот над банкой сметаны.
- Даааа..., - сказал Медведь наблюдавший эту картину оперевшись на дверной косяк, - Теперь я наглядно вижу что остывшая мусака просто так стоять не может.
- Ага, - сказала Черепася перемазаная сметанно-овощным соусом и подала Медведю вторую ложку.
Теперь по кухне раздавалось: шварк, шварк, чав-чав-чав, шварк, шварк, чав-чав-ммм.
Кто не ел эту мусаку, не поймёт всей прелести. А кто ел, никогда не откажется от пары-тройки ложек прям из кастрюли на утро (при условии, что её не съедят в тот же вечер😉)