Свежие, красочные, наполненные полезными ингредиентами роллы, завернутые в рисовую бумагу, в сочетании с вкуснейшим ореховым или остро-сладким соусом для окунания. Они могут быть вкусным, легким обедом или яркой универсальной закуской к любому столу!
Сделать вьетнамские спринг-роллы не так сложно, вам просто нужно немного попрактиковаться, но после второго ролла, я уверена, вы станете профессионалом!
РИСОВАЯ БУМАГА
Вы можете найти рисовую бумагу для спринг-роллов в азиатском разделе продуктового магазина. Существуют разные формы и размеры, поэтому вы можете поэкспериментировать с несколькими, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас. Я рекомендую начать с круглой рисовой бумаги диаметром 25 или 22 см. Я использовала здесь бумагу 25 см, и это идеальный размер, в котором достаточно места для всех моих овощей.
СОУС ДЛЯ МАКАНИЯ
Оба соуса, описанных в рецепте, превосходны, поэтому я не смогла выбрать только один из них.
ТРАВЫ И ЗЕЛЕНЬ
Спринг-роллы обычно наполнены несколькими видами свежих трав, такими, как мята, кинза и / или базилик. Не стесняйтесь использовать только один вид, добавлять другую любимую зелень или любую комбинацию.
ВЕГЕТАРИАНСКАЯ НАЧИНКА
Наконец, выберите овощи и нарежьте их тонкими полосками вручную или с помощью специального инструмента. Я использовала морковь, огурец, красный перец и краснокочанную капусту. Для разнообразия вы можете попробовать добавить авокадо, редис, ростки фасоли и т. д.
БЕЛОК
В качестве белкового компонента и для большей питательности я использовала соевый сыр тофу.
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
Часто в рецептах спринг роллов встречается еще и рисовая лапша. Но я исключаю ее в пользу большего количества овощей. Вы же можете поэкспериментировать и добавить лапшу вместо тофу например, чтобы сделать рулетики более сытными. (Приготовьте ее в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте вместе с овощами).
ЛУЧШИЕ СОВЕТЫ
- Используйте пластиковую разделочную доску. Некоторые поверхности, особенно древесина, более пористые, чем другие, из-за чего рисовая бумага склеивается.
- Не замачивайте рисовую бумагу слишком сильно. Просто окуните ее максимум на 2–3 секунды и используйте. Она будет еще жесткой, но станет мягче, когда вы начнете работать с ней. Если замачивать слишком долго, она станет очень мягкой и может порваться при сворачивании.
- Как вариант используйте двойные листы рисовой бумаги на один ролл. Это поможет укрепить роллы, чтобы они не развалились от размягчения при хранении.
Ингредиенты:
рисовая бумага : 6 листов
морковь : 2 шт. среднего размера (нарезанные тонкой соломкой)
огурец : 1/2 - 1 (нарезанный соломкой)
болгарский перец : 1/2 (тонко нарезанный)
краснокачанная капуста : 1/4 (тонко нарезанная)
зелень (листовой салат, побеги гороха, микс весеннего салата или микрозелень): 1 стакан
твердый тофу : 230 гр. (нарезанный)
свежая мята : горсть листьев
свежая кинза : небольшой пучек
свежий базилик: горсть листьев
ДЛЯ ОСТРО-СЛАДКОГО СОУСА:
рисовый уксус : 1/4 стакана
вода : 2 ст.л.
кленовый сироп или мёд : 2 ст.л.
соевый соус : 1 ст.л.
чеснок : 1 зубчик тертый
свежий имбирь : кусочек размером около 3 см. (тертый)
хлопья красного перца : 1 ч.л.
сок лайма : из 1 лайма
ДЛЯ ОРЕХОВОГО СОУСА:
миндальная или арахисовая паста : 1/4 стакана
кленовый сироп или мед : 2 ст.л.
вода : 2 ст.л.
соевый соус : 1 ст.л.
свежий имбирь : кусочек размером около 3 см. (тертый)
сок лайма : из 1 лайма
рисовый уксус : 1-2 ст.л. (по желанию)
хлопья красного перца : 1 ч.л. (по желанию)
Способ приготовления:
1.
Сначала подготовьте соусы. Смешайте ингредиенты для каждого соуса в отдельной посуде. Отложите в сторону.
2.
Наполните большую миску или форму для выпечки теплой водой, в зависимости от размера ваших листов. Подготовьте все остальные ингредиенты для роллов. Окуните рисовую бумагу в теплую воду всего на 2–3 секунды, она должна остаться слегка жесткой и станет более эластичной, когда вы начнете с ней работать.
3.
Положите лист рисовой бумаги на непористую рабочую поверхность и выложите ингредиенты на ближайший к вам край. Начните с листовой зелени, затем морковь, огурцы, тофу и красный перец.
4.
После того, как ингредиенты будут уложены слоями, заправьте и сверните край, ближайший к вам, поднимая его вверх и положив поверх начинки. Аккуратно, но крепко заправьте его и откатите от себя. У отметки ⅔ сложите концы вверх на начинку и продолжайте скатывать, заправляя их, пока ролл не будет готов.
5.
Подавайте с соусами.