Были богатырские времена на Руси, даже редька была гораздо крупнее современной, существовали сорта весом до 10-12 кг. Может и она тоже придавала «силушку богатырскую» сельским жителям, значительная часть рациона которых составляла редька. Илья Муромец, служивший при дворе князя Владимира и прославившийся богатырскими подвигами, ведь был сыном крестьянина.
В рационе всемирно известного атлета и борца Ивана Поддубного, прозванного на Западе Русским медведем, важное место занимала редька.
По воспоминаниям его племянницы Марии Собко, когда Поддубный в 1925 году гастролировал по США, он просил её выслать посылку с редькой, так как в Америке её было не сыскать.
Русский полководец, генералиссимус Александр Васильевич Суворов был страстным любителем редьки.
– Возьмите на закуску вашей любимой редьки, – угощала императрица.
– Премного благодарен! Обязательно возьму. В редьке, ваше величество, пять яств: редька – триха, да редька-ломтиха, редька с маслом, редька с квасом да редька – так!.. – приговаривал Суворов, накладывая редьки.
Ему льстило, что императрица старалась угодить гостю – досконально узнала о всем, что любит Суворов.
– А что такое – «триха»? – немного погодя спросила Екатерина.
– Тертая редька. Триха от слова «тереть».
– А, понимаю, понимаю…
Из книги Раковского Л.И. Генералиссимус Суворов
Свою невосприимчивость к простуде в тяжелых походных условиях он объяснял тем, что ел тёртую редьку три раза в день, водку закусывал только подсолённой редькой. У него почиталось особенным отличием потчевать гостей из своих рук редькой.
Любителями редьки были также император Пётр Великий, его супруга Екатерина и дочь Елизавета.
Катеринушка, друг мой сердешнинкой, здравъствуй! Благодарствую за присылку крепиша, колечек и травачки; супъротив посылаю здешней редьки и бутылку венгерскова здешнева. Дай, дай, Боже, на здоровье вам!
Петр. Из Питергофа, в 25 д. генваря 1720.
Пётр I обожал редьку и все блюда (от остро-соленых до приторно-сладких), приготовленные из неё. Но чаще всего он предпочитал есть по-простому, мешая редьку с квасом.
Редька с квасом
Редьку измельчали, подсаливали, заправляли растительным маслом, перемешивали, заливали квасом и посыпали зеленью. После чего подавали на стол с ломтиками поджаренного ржаного хлеба.
Мазюня
Из редьки делали даже сладкие блюда. Редьку резали на ломти, сушили, растирали и мешали с патокой. Добавляли разные пряности, после чего ставили в печь. Томление делало смесь густой, близкой к пасте. Ели как варенье, намазывая на хлеб.
Щучина с редькой
«Щучина - старинный холодный супъ, почему-то почти совсъмъ забытый теперь у насъ, хотя блюдо это, будучи довольно просто по-своему приготовленiю, ничуть не уступаетъ во вкусъ другимъ холоднымъ супамъ и неръдко еще и теперь попадаетъ въ меню Всочайшихъ Особъ.
Предлагаем хозяйкамъ обратить внимание на этотъ крайне простейшiй холодный супъ. Судя по названию, можно было бы ожидать, что супъ этотъ приготовляется исключительно изъ щуки. На самомъ же деле, хотя его можно приготовить и со щукою, обыкновенно берутъ для него какую-либо другую более вкусную рыбу. Чемъ объяснить такое несоответствие названiй, не знаем. Быть можетъ, надо искать другой корень происхождению этого слова.
Рыба для щучины идетъ и соленая, и свежая. Свежая, разумеется, годится летомъ только живая, такъ какъ сонная рыба редко можетъ быть хороша, а уснувшая въ ведрахъ или лоткахъ съ водой и подавно.
Отваривъ рыбу, дайте ей остыть, и отберите вилкой мясо отъ костей.
Нарежьте мелко свежихъ огурцовъ, зеленаго луку (выбирая перья помоложе); накрошите укропу или петрушки и натрите немного хръну или редьки. Что касается редьки, то ее не следуетъ заготовлять paнъe, а натереть передъ самой подачей на столъ щучины, такъ какъ приготовленная ранее редька, какъ говорятъ «задыхается», приобретаетъ тяжелый запахъ. Быть можетъ, этотъ запахъ paнее заготовляемой редьки и служитъ одной изъ причинъ тому, что супъ этотъ мало распространенъ. Возможность избавиться отъ запаха - натирать редьку въ самую последнюю минуту или, наконецъ, заменяя ее хръномь.
Посоливъ приготовленную смесь многие приправляютъ ее еще горчицей.
Застывшй бульонъ, въ которомъ варилась рыба (превратившейся въ студень), разведите старыми кислыми щами или квасомъ и залейте имъ приготовленную ранее смъсь изъ огурцовъ, лука, укропа и хръна или редьки. Рыбу можно подавать въ супъ или отдельно.
Подвая, положите въ супъ кусочки льду. Лучше даже положить ихъ раньше въ смъсь зелени, заливая всё квасомъ. Квасъ (или кислыя щи), разумъется, лучше брать тоже какъ можно холоднъе. Многiе заправляютъ кромъ того щучину сметаной.»
Журнал «Наша пища», 1893 г., рецепт известного московского кулинара Ф.А.Зеста
На Руси редьку ценили по достоинству, была она очень популярным плодом: неприхотливая, сытная, полезная и универсальная. Её томили в печи, отваривали, делали похлебки и пироги; любили с квасом и с маслом, с медом и просто с солью, ели с селедкой и даже готовили с редькой пельмени. Она зачастую становилась главным продуктом во время Великого поста, репа и капуста к весне уже сильно прорастали, становясь безвкусными, зато редька хранилась великолепно, позволяя сохранять здоровье во время изнурительного поста. За что её раньше частенько называли покаянным овощем.
Редиска – младшая сестрёнка редьки.
Путешествуя по Западной Европе, будучи любителем редьки, Пётр I не мог не обратить внимание на маленький красный сочный корнеплод. Безумно ему он понравился и тут же был завезён в Россию. Так появилась новая любимица Петра I – редиска. Считая, что этот яркий корнеплод согревает сердце и дарит силы, он включил редиску в своё меню, и даже издал именной указ: что независимо от времени года этот овощ должен присутствовать везде, где присутствует он.
Но со смертью Петра редиска на долгие годы исчезает из придворных меню.
Во второй раз в моду редис вошёл при первом отечественном меценате, графе Александре Сергеевиче Строганове, ставшим в 1784 году столичным предводителем дворянства. На его балах редис подавался к столу как закуска, после чего, стало принято подавать его в любом уважающем себя обществе.
Не известно, как редиска подавалась к столу при Петре I и графе Строганове, но в конце 19 века даже существовали специальные подставки для редиски с хрустальными вставками для масла и соли.
Нет такой подставки? Можно и по другому подать редиску красиво и аппетитно.
Историки порой теряются в многообразии продуктов и блюд, побывавших на русской кухне. Одни из них родом из наших земель, какие-то завезены из разных стран и в разные времена, о месте происхождения других спорят целые народы. И у каждой эпохи свои любимые продукты и предпочитаемые блюда.
#любимые блюда #русские блюда #кулинарные предпочтения #рецепты русской кухни #кулинарные реформы Петра первого