Что такое пожарские котлеты, друзья?
Куриные котлеты, обжаренные в крупных панировочных сухарях. Одна из популярнейших позиций в любой столовой. Легендарное блюдо, воспетое самим Пушкиным:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Думаю, вы, как и я, представляете пожарские котлеты примерно вот такими:
Классика!
Если честно, я пожарские котлеты практически никогда не ел — в кафе и ресторанах обычно есть блюда поинтереснее, а в столовых готовая еда лежит по полдня, сухари размокают и не вызывают никакого аппетита. Не мой вариант.
Мой вариант — это поехать на родину блюда, зайти в самый классный ресторан, где это блюдо готовят по самому аутентичному рецепту, и там попробовать. Это именно та причина, по которой я не пробовал многие популярнейшие блюда мировых кухонь — хочу попробовать их именно на родине, чтобы не разочароваться.
И вот мы с женой в старинном городе Торжке, на родине пожарских котлет.
Беглый поиск в интернете выдаёт кафе "Лира" в качестве места, где готовят "самые вкусные котлеты". Этот ресторан упоминается во многих отзывах, а котлеты здесь якобы готовят "по рецепту Дарьи Пожарской от 1853 года".
Дарья Пожарская — это дочь владельца трактира и гостиницы Евдокима Пожарского, "изобретателя" пожарских котлет. Хотя там столько версий и легенд, что все и не перечислишь. В Википедии есть подробная статья, почитайте, если хотите.
Едем в "Лиру", которая оказывается абсолютно туристическим местом — находится рядом с музеем Пушкина, музеем пояса, сувенирными магазинами и гостиницей. Кафе переполнено людьми.
Нам даже приходится ждать минут 15, пока освободится столик — но что поделать, лучшие котлеты в городе того стоят. Благо, вокруг кафе разбит неплохой мини-парк, где можно приятно провести время, отдыхая в тени.
И вот наконец мы садимся, делаем заказ и ждём. На первое я заказал холодный борщ, а жена — окрошку. И то, и другое было неплохим, на четвёрочку, но не буду заострять на этом внимание.
И вот нам приносят ИХ!
Это что вообще такое? Какие-то мини-биточки в панировке? А где же сухари? Нормальные, брусочками, а не в виде крошки?
Призна́юсь, я не смог скрыть своего разочарования.
Тут сто́ит сказать, что несмотря на несоответствие внешнего вида котлет моим представлениям, на вкус они оказались в правда потрясающими. Я не представляю, как можно сделать куриные котлеты настолько сочными, но поварам "Лиры" это удалось. Вкусно, нежно, сочно, а со сметанкой (осталась от борща) вообще супер!
В конце обеда официантка спросила нас, всё ли нам понравилось. Я в таких случаях всегда говорю правду, поэтому сказал:
— Да, всё очень вкусно. Но почему у вас котлеты выглядят не так, как должны??
Официантка улыбнулась (видимо, это частый вопрос) и ответила:
— Мы готовим по оригинальному рецепту 19 века, тогда готовили именно так. Сами подумайте: люди жили бедно, на панировку пускали засохшие обрезки хлеба, их просто перетирали. Никто бы не стал резать на сухари куски свежего хлеба.
Что ж, такое объяснение меня вполне удовлетворило, и я с поднятым настроением покинул кафе.
А вы как считаете, правдоподобное объяснение? Какими на самом деле должны быть пожарские котлеты? Делитесь в комментариях!