Мне довелось подружиться с хозяйкой квартиры, которую я раньше снимал перед тем, как купить свою. Из ее разговоров я узнал, что она умела и любила готовить. Она не часто экспериментировала на кухне, предпочитая доводить до совершенства классические рецепты. Ольга Петровна всегда использовала только самые лучшие ингредиенты, в том числе и для приготовления своего самого любимого десерта - яблочного пирога.
Она никогда не готовила его, если в доме не было хороших яблок, соответствовавших высоким стандартам Петровны. Из неидеальных яблок Петровна варила компот. Фирменный яблочный пирог подавали на стол, когда хозяйке хотелось особенно порадовать кого-то из гостей и домочадцев.
От одной только мысли, что я пишу эту статью и готовлю этот пирог у меня по коже бегут мурашки. Мы с ней, разделенные многими десятилетиями, но готовим одно и то же блюдо по ее рецепту. Петровна, клянусь вам: теперь каждый приготовленный мною яблочный пирог по вашему рецепту будет напоминать мне о вас.
Для теста:
- 180 г просеянной муки и еще чуть-чуть для раскатки теста
- 65 г мелкого белого сахара
- щепотка морской соли (можно и обычной) я, честно говоря, особой разницы не ощущаю
- 1 желток крупного яйца
- 7 ст. л. (100 г) сливочного масла, нарезанного кубиками, и еще немного для смазывания формы
Для начинки:
- ½ стакана (100 г) мелкого белого сахара
- 1 стручок ванили (разрезать вдоль, выскрести и сохранить семена)
- 6 ½ ст. л. (90 г) сливочного масла, нарезанного кубиками
- 900 г. яблок (почистить, удалить сердцевину и нарезать четвертинками)
Приготовим пирог:
- Для приготовления теста высыпьте муку в большую миску и сделайте в середине углубление.
- Добавьте туда сахар, соль и желток и осторожно перемешайте руками.
- Добавьте масло и мешайте, пока тесто не станет гладким.
- Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник - как минимум на 1 час, а лучше на ночь.
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Смажьте сливочным маслом форму диаметром 23 см.
- Для приготовления начинки смешайте сахар с ванилью.
- Присыпьте этой смесью дно сковородки, положите сверху масло и выложите по кругу яблоки, плотно прижимая их друг к другу.
- Поставьте сковороду на средне-сильный огонь и готовьте около 3 минут, пока выпарившаяся жидкость не начнет булькать.
- Убавьте огонь и продолжайте готовить, пока яблочный соус не приобретет золотистый оттенок, примерно 10 минут. Снимите сковороду с огня.
- Посыпьте мукой стол и тонко раскатайте тесто (оно должно быть толщиной примерно 3 мм).
- Острым ножом вырежьте из теста круг по диаметру чуть больше сковороды.
- Накройте яблоки тестом и руками поплотнее прижмите его к краям сковороды.
- Поставьте сковороду в духовку и выпекайте примерно 40 минут до золотистой корочки.
- Дайте пирогу остыть 5 минут. Затем при помощи прихватки или полотенца осторожно (очень осторожно! Карамелью можно запросто обжечься!) переложите пирог: положите на него большое блюдо и быстро переверните.
Вот и все пирог готов.