Ревень является близким родственником щавеля. В настоящее время использование и распространение данного растения не носит массовый характер. Однако наши предки высоко ценили ревень и использовали его, как кулинарии, так и медицине.
ОПИСАНИЕ РАСТЕНИЯ
Ревень (рабарбар) представляет собой многолетнее растение. Это довольно крупная трава, относящаяся к семейству гречишные.
Родиной ревеня считается Китай, откуда растение было завезено в Европу, а затем распространилось и на территории Азии. Деревянистые разветвленные корни темно-коричневого или красноватого цвета постепенно разрастаются на глубину до 1 метра.
Наземные стебли – прямые и толстые, с выраженными продольными гранями-бороздками. Чем старше черешки, тем интенсивнее у них окраска. Совсем молодые имеют розоватую оболочку. Зрелые стебли окрашены в красный, коричневатый, зеленый с красными пятнами или полосками оттенок.
Листья по внешнему виду напоминают некрупные лопухи. Взрослым считается растение, возраст которого 3 года и больше.
Наземная часть растения богата:
- клетчаткой;
- витаминами С, А, группы В;
- микроэлементами железа, фосфора, кальция, калия и магния;
- эргостерином;
- рутином;
- пектином;
- моносахаридами и дисахаридами;
- яблочной, щавелевой кислотой, которая постепенно накапливается по мере роста черешков и листьев.
Калорийность черешков и зелени невелика – 16-21 ккал на 100 г.
КОРЕНЬ РЕВЕНЯ
В качестве лекарственного сырья чаще заготавливают корни растения, в которых обнаружены:
- две группы гликозидов;
- хризаробин;
- дубильные вещества пирокатехиновой группы;
- производные галловой кислоты;
- антрагликозиды;
- крахмалистые, смолистые, пектиновые вещества.
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
Основная польза ревеня заключена в клетчатке, богатом витаминном и микроэлементном составе:
- Растительная клетчатка – основной и ежедневный ингредиент низкокалорийных диет, основа правильного питания и здорового образа жизни. Разбухая в кишечнике, клетчатка вызывает чувство насыщения. Волокна клетчатки служат своеобразной щеткой, которая выводит из организма токсины, холестерин, остатки пищи, тем самым ускоряют обмен веществ и обеспечивают питанием полезные бактерии в кишечнике.
- Аскорбиновая кислота защищает от вирусов, преждевременного старения, плохого настроения, упадка сил. Витамин А влияет на синтез белков, участвует в формировании зубной эмали, костной ткани, образовании и росте новых клеток.
- Микроэлементы – вот главная ценность зелени ревеня. Сочные стебли могут запросто посоперничать с яблоками по содержанию железа. Железо участвует в образовании красных кровяных телец, защите организма от бактерий, образовании иммунных клеток, является незаменимым компонентом более ста ферментов в организме. Фосфор наряду с кальцием участвует в образовании костных тканей, в энергетическом обмене, влияет на работу почек, тонус сердечной мускулатуры, укрепляет зубную эмаль. Магний в составе улучшает сон, успокаивает нервную систему, защищает организм от быстрой утомляемости, помогает наращиванию мышечной массы.
Найденные в корнях растения вещества приносят пользу организму:
- хризаробин, который применяют в лечении таких сложных кожных заболеваний, как псориаз, экзема.
- гликозиды и дубильные вещества, расщепляясь в кислой среде кишечника, вызывают раздражение слизистой, усиление перистальтики толстого кишечника.
- пектиновые вещества нормализуют обмен веществ, снижают холестерин, очищают организм от токсинов, помогают улучшить состояние кожи
КАК СОБРАТЬ И ХРАНИТЬ РАСТЕНИЕ
Чтобы не разрушить витамины и микроэлементы черешки ревеня лучше всего заморозить или засушить.
Правила заготовки:
- Собирать зелень нужно в нежаркую погоду. Чем выше температура, тем грубее и волокнистее становятся черешки, и меньше от них польза.
- Предпочтение нужно отдать молодым стеблям. Они самые тонкие, окрашены в нежно-розовый цвет.
- Грубые части кожуры нужно обрезать, тонкую кожицу можно оставить.
- Вымытые стебли порезать на небольшие фрагменты, сложить в пакеты и заморозить. Заготовленное сырье также можно высушить в духовке при низких температурах на протяжении нескольких часов.
- Выкопанный корень нужно тщательно промыть щеткой, разрезать на небольшие фрагменты, высушить. Для экономии места для хранения его можно смолоть в порошок в кофемолке.