Ученый Российского государственного аграрного университета Андрей Гурин представил вареную колбасу, которая способна снижать уровень сахара в крови
AMMIAC. поговорил с доцентом кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева Андреем Гуриным и узнал подробности нового изобретения.
Продукт представляет собой вареную колбасу с добавлением гипогликемического средства растительного происхождения.
"Препарат представляет из себя водный настой, которым мы заменяли часть жидкости при составлении фарша, поскольку в процессе изготовления колбаса проходит термическую обработку. Важно было понять, сохранит ли препарат свой гипогликемический эффект и как будет сочетаться с другими компонентами рецептуры".
Для получения необходимого эффекта важно производить колбасу из диетического мясного сырья, потому что использование в рецептуре крахмала, добавление консервантов могут влиять на эффективность гипогликемического препарата.
По словам Андрея Гурина, гипогликемический эффект функционального продукта уже подтвержден экспериментально на лабораторных животных.
"Данный продукт относится к так называемым функциональным продуктам и не требует проверки на людях. Но количество желающих даже из нашего окружения, которые хотят попробовать и поучаствовать непосредственно в этом эксперименте, есть".
В первую очередь колбаса была разработана для людей с преддиабетом и уже имеющих уставленный диагноз "Сахарный диабет 2-го типа", но, как говорит ученый, и здоровому человеку, находящемуся в группе риска, такую колбасу можно есть.
"Мы знаем, что любая колбаса из-за содержания сахара и значительного количества жиров диабетикам противопоказана, и, чтобы удовлетворить их желания, разнообразить меню, мы придумали такую колбасу. К тому же это не только колбаса: с этими функциональными добавками можно постепенно значительно расширить линейку мясных продуктов".
Андрей Гурин рассчитывает, что уже в начале осени мы сможем увидеть продукцию на прилавках магазинов. Сейчас проект размещен на платформе Росконгресса на площадке "Национальная и технологическая инициатива".