Крендель в Выборге - не просто выпечка. Крендель – это символ города!
История его появления погружает нас в средние века, когда во второй половине XIV века в Выборг пришёл монашеский орден – францисканцы. Они основали свой храм, в котором проповедовали аскетизм и апостольскую бедность.
Средств для развития этого ордена катастрофически не хватало, нужны были дополнительные источники финансирования, а где их взять? Ответ на этот вопрос помогли найти привезённые из Европы специи, Когда францисканцы придумали выпекать крендель из муки с добавлением различных приправ не только для себя, но и для подаяния бедным и продажи богатым, лакомство вмиг стало популярным! А выручка шла на ремонт монастырских построек.
Пряная выпечка полюбилась жителям города, но монахи не спешили рассказывать рецепт местным хозяйкам, как те ни пытались его выведать. Рецепт хранили в строжайшей тайне, поэтому об изначальном вкусе францисканского кренделя мы можем только догадываться. Историки предполагают, что в рецептуру пшеничного кренделя, благодаря которому Выборг и получил звание «Крендельный город», входили многочисленные пряности - мускат, тмин, майоран, гвоздика и кардамон. Крендели выпекали на соломе, предварительно обварив в кипятке, благодаря чему они получались необычайно пышными, с мягкой золотистой корочкой.
Выборгское лакомство пришлось по душе не только простым горожанам, но и монаршим особам. Пётр I был настолько доволен вкусом выборгского кренделя, что приказал ежедневно привозить ему порцию пряной радости в столицу. А в особо праздничные дни выборгский крендель и вовсе в избытке лежал на царском столе. Выборгскую выпечку полюбил и Александр III, да так, что губернатор Выборга фон Кнорринг каждую неделю курьерской почтой отправлял ему шесть кренделей.
Итак, рецепт кренделя хранился в тайне, а выпекали его в Выборге две семьи: Вайттинен и Лёппёнен. Каждая семья утверждала, что истинный и правильный рецепт настоящего выборгского кренделя только у них, у других - жалкая подделка. Между Вайттиненами и Лёппёненами разгорелась настоящая крендельная война.
Так случилось, что тайну своего рецепта госпожа Вайттинен унесла в могилу, а ещё полвека спустя во время войны семья Лёппёнен бежала из Выборга. Тайна выборгских кренделей переместилась в Лаппеенранту, и, казалось, рецепт был утерян навсегда.
Но сейчас в Выборге успешно возрождают традицию собственного кренделя, его можно не только купить в одноимённом кафе, но и испечь своими руками! В кафе уверяют, что по тому самому историческому рецепту.
Настоящий он или не очень - это пусть каждый решает сам! А крендели получаются замечательные и неповторимые, ведь каждый вкладывает в свой крендель частичку своей души.
Если вам ещё ни разу в своей жизни не удалось попробовать это оригинальное лакомство - обязательно приезжайте в Выборг, не пожалеете!