За 200 рублей можно купить в кофейне стакан капучино, а можно 100 грамм зерна, и этого зерна хватит примерно на 10 чашек кофе. Получается, что выручка кофейни — около 900% от вложений. Вот почему выгодно открывать небольшие кофейни. Но на деле всё не так просто: надо продумать множество мелочей: от выбора места размещения точки до рекламы в инстаграме, чтобы не закрыться через месяц.
Как открыть кофейню и не обанкротиться
- Найти проходное место. Это главное условие, чтобы открыть успешную кофейню.
- Сделать ремонт и вывеску.
- Приобрести кофейное оборудование.
- Заниматься продвижением кофейни.
- Не раздувать штат, самому работать руками.
- При формировании меню интересоваться вкусами клиентов, учитывать целевую аудиторию.
Помещение
Расположение кофейни — самое важное. От этого зависит поток людей, выручка и прибыль. Кофейня должна быть в проходном месте: где-то, где люди гуляют, живут или ходят на работу. Если в торговый центр «Град» люди еще поедут за город, то за чашкой кофе дальше 100 метров от привычного маршрута никто не свернет.
Есть три способа найти помещение: обратиться в агентство, поискать на «Авито» или выйти в город и найти помещение самому.Некоторые собственники вешают объявления о сдаче в аренду на фасаде здания и ищут арендаторов напрямую. Для кофе с собой вполне подойдет помещение с площадью от 14 м.
Ремонт и вывеска: 60 тысяч рублей
В помещении необходимо сделать ремонт, это кстати вполне возможно сделать самому. Понадобится покрасить стены, в мере необходимости постелить линолеум и отремонтировать электропроводку. На это может уйти около 30 тыс.руб.
Чтобы привлечь посетителей можно украсить вход в кофейню подручными средствами или же заказать эффектную вывеску. Это так же обойдется в сумму до 30тыс.руб.
Открытие: 150 тысяч рублей
Для начала можно обрети лишь самое необходимое, например можно обойтись без кондиционера, маленького столика для сумок, меловых досок с меню и других интерьерных мелочей. Главное - наличие помещения и кофе!
Дороже всего стоит кофейное оборудование
Но выход можно найти всегда, возьмем к примеру семью,которая так же решила бюджетно открыть свою кофейню: Настя и Егор нашли поставщика, который по договору поставки кофейных зерен бесплатно предоставляет кофемолку и кофемашину. Аналогичное оборудование обошлось бы владельцам в 150 000 рублей.
Настя и Егор сэкономили и на персонале. Первые два месяца они обслуживали посетителей самостоятельно. Работать начали сразу после ремонта. Это был бесконечный замкнутый круг: проснулись, поехали в кофейню, отработали 12 часов, поехали закупились, приехали домой, уснули — и так каждый день. Позже Настя и Егор начали разделять между собой обязанности: один ехал в кофейню, другой — закупаться, потом менялись. Иногда ребятам удавалось отдохнуть. Спустя два месяца работы без выходных и перерывов Настя и Егор наняли первого бариста.
На интерьер и оборудование потратили 150 000 Р
Витрина-холодильник35 000 Р
Одноразовая посуда и упаковочный материал 25 000 Р
Холодильник 20 000 Р
Кофе 15 000 Р
Прилавок 10 000 Р
Полки в подсобке 10 000 Р
Другие добавки к кофе 5000 Р
Комод для размешивателей и трубочек 5000 Р
Полки с атрибутикой 5000 Р
Сиропы для кофе 5000 Р
Банки 4000 Р
Две меловые доски 4000 Р
Два меловых штендера 4000 Р
Чай 3000 Р
Кофемолка и кофемашина 0 Р
Продвижение: 15 тысяч рублей
Мало кто зайдет в незнакомую кофейню и станет постоянным гостем. Нужна реклама. Для роста кофейни нужен постоянный поток клиентов,без оплаты работы бариста и при среднем чеке 200 рублей кофейню должны были посещать 25 человек в день. А с учетом зарплаты бариста — 55 человек. Если подойти к этому моменту с умом,вполне можно преодолеть минимальную черту в первый же месяц, а спустя 3-4 месяца окупить все расходы. Помогут в этом постоянные акции или розыгрыши для посетителей и скидочные системы постоянным посетителям.
Выводы тех,кто уже открыл свою кофейню
Чтобы открыть кофейню, необязательно тратить огромные деньги. Настя и Егор потратили на оборудование 225 тысяч рублей без учета аренды помещения. Кофейню лучше открывать в проходном месте — где-то, где люди гуляют, живут или ходят на работу. Мало кто зайдет в незнакомую кофейню и станет постоянным гостем, поэтому нужна реклама — например, в соцсетях.
Подходящее место для бизнеса найти сложно. Нельзя прекращать искать. Возможно, поиски займут больше года, вы опустите руки, отбросите все мысли о своем деле — и только тогда найдете идеальное помещение.
Работайте руками. В нашем бизнесе не так много вещей, которые мы не можем делать самостоятельно. На старте мы много работали, благодаря чему сэкономили и хорошо поняли все процессы. Сразу нанимать кучу помощников для нас было лишним.
Общайтесь с клиентами и интересуйтесь, что им нужно. В формировании меню главное — угодить гостям, а не воспитать в них тонкий вкус. Это касается и ценовой политики. Некоторые заведения продают кофе и десерты втридорога, но если ваши гости — студенты, то вряд ли такой подход приведет к результату.
