То, что вы видите на фото выше - и есть речной картофель. Это корень рогоза, который сейчас, весной, вкусный и даже сладкий, а добывать его легко и удобно. Но обо всем по порядку.
Вообще, рогоз - удивительное растение, съедобно в нем практически все: корни, молодые побеги, даже пыльца с початков, которую собирают и пекут хлеб. Что касается корней, то сейчас, весной, собирать их просто: находим на песчаном берегу вот такие расточки и вытягиваем за них корешок.
Корни рогоза спутать с чем-либо невозможно, они толстые, имеют белоснежную сердцевину и красновато-рыжую кожицу. На берегу уж точно нет ничего похожего, разве что тростниковые корешки, но они гораздо тоньше и так же съедобны. Собранную речную "добычу" можно сушить, а можно съесть и в таком виде.
В полевых условиях можно не очищать корешки, а готовить прямо в таком виде, убрав лишь тонкие боковые отростки.
Съедобна в корне лишь сердцевинка. Крахмалистая, но волокнистая. Удивительно, но крахмала и сахаров в ней больше, чем в картофеле, поэтому и пюре из нее получается ничуть не хуже.
Вот только волокна мешают. Если вы попробуете пожевать сердцевину, то они никак не поддадутся. Поэтому использовать корни рогоза можно двумя способами: готовить из сырого корня, удалив волокна, готовить из высушенного корня, размолотого в муку.
На фото ниже я соскребла крахмалистую массу с волокон, чтобы показать вам количество съедобной массы. На вкус она сладкая.
Итак, переходим от теории к практике. Очищаем корень от внешней кожуры и нарезаем на небольшие кусочки до 5см. На этом этапе их можно высушить и перемолоть, сделав муку. Такой мукой можно заменять до 50% при выпечке хлеба или 100% при приготовлении оладий, лепешек, пирогов по принципу картофельников.
Если же вы хотите попробовать пюре из корня рогоза, то, нарезанный на кусочки, его нужно залить водой и толкушкой для картофеля как следует промять. Делать это можно и не снимая внешней кожуры, нам нужна лишь крахмалистая масса, вымываемая из волокон.
Отжимать промятые в воде волокна можно руками, а можно и просто процедить сквозь сито.
А дальше - увариваем на медленном огне жидкую крахмалистую воду до нужной густоты либо пюре, либо киселя, добавив либо ягоды, либо соль и масло.
Пюре из корня рогоза получается воздушным и нежным, без посторонних привкусов и запахов. Собирать сырье, правда, лучше всего в песчаной почве, а не в илистой, что легко проверить весной, пока берега во многих местах еще не покрыты водой. Хотя и летом, и осенью и даже зимой можно собирать этот продукт, которого в избытке на многих водоёмах, особенно - на нашем.