Никогда не подумаешь, что эта улыбчивая, жизнерадостная, открытая, но при этом очень скромная женщина давно разменяла девятый десяток! Ольга Сергеевна - матушка моей подруги, человек выдающейся судьбы, очень похожей на судьбу нашей великой Родины. Когда передо мной встал вопрос, что подарить "маме Оле" на 8 Марта, вопроса, собственно, и не было... Она обожает читать мои кулинарные книги и блоги, но часто многое в рецептах уточняет. Вот точно так же, когда я написала очередной рецепт, она скромно спросила: «Иннушка, а что такое «планетарный миксер»?». Судьба подарка была решена!)) И вот сегодня, пока Ольга Сергеевна будет колдовать над своими знаменитыми "пышными варениками", я постараюсь предельно точно передать наш разговор:
-Понимаешь, девочка (эх, как же приятно быть девочкой хоть для кого-то), я родилась в Латвии, за год до войны. Отец ушел на фронт, а нас с мамой и братом отправили в эвакуацию. Поезд, в котором мы ехали, попал под фашистскую бомбёжку. Почти половина людей погибла, а те, кто выжил, похватали детей - и чужих, и своих - и постарались убежать от снарядов. Понимаешь, люди не о себе думали, а о детках чужих... Я не знаю, как я могу это помнить, но я помню, что местные жители выбегали нам на встречу, несли всё что могли: одежду, одеяла, хлеб, молоко, кипяток... Но я почему-то запомнила ещё и вареники... Да-да. Именно те, которые мы с тобой будем сегодня готовить. Всё-таки наш народ - самый замечательный в мире...
-А это не сложно для вас? Давайте, я тоже буду помогать.
-Ты шутишь! Тесто руками месить трудновато, но у меня теперь есть твой подарок... И цвет у него такой, как я люблю, ежевичный, и работает очень тихо, почти шёпотом, и ножки по столу не скользят, и, главное, он очень ёмкий, миксер этот, как раз на наше семейство - аж пять с половиной литров.
(Ниже, братцы, я вам расскажу о подарке подробнее, ибо это реально лучшее из того, что я могла бы выбрать для близкого человека. Правда, пока же я только тихонько улыбалась, глядя как Ольга Сергеевна уговаривает себя не бояться чудо-технику).
- Итак, - продолжила она, - мы берем с тобой 5 стаканов муки. Высыпаем в чашу миксера. Посмотри, какие там насадки для теста? Вот эти, крючками, да? Отлично! Теперь ставим на огонь в кастрюльке 1 стакан воды (у меня стаканы по 200 мл, так что это чуток меньше, чем гранёный), 1 стакан молока, добавляем в воду 1 ч.л. мелкой соли, 1 ст.л. без горки сахара и кипятим. Прямо в муку разбиваем 4 яйца и вливаем 6 ст.л. постного маслица. Нажимаем кнопочку и начинаем месить!
- Ольга Сергевна, давайте я! Там есть импульсный режим, так тесто замесится быстрее!
- Ага, спасибо! Но ты совсем круто-то не замешивай. Не торопись! Вот когда будем молочный кипяток вливать, тогда и будем поторапливаться! Поспела вода. Давай, подливай потихоньку, а я буду вжикать.
- Договорились, но чашу мы будем прикрывать крышкой, кипяток всё-таки!
- Ох, как быстро всё получается! И руки не обожжёшь! Красота какая! А, знаешь, я и мужа своего этими варениками часто баловала. А ведь мы прожили вместе 58 лет! И скажу тебе, девочка, так: в семье друг дружку нужно обязательно радовать! Радовать и всё прощать без лишних вопросов. Доверять нужно. Верить! Уважение и любовь — это доверие. Если даже ты оступилась, или он оступился, если какая туча нашла, не кори себя, не кори его. Прими и отпусти, прости! Мы познакомились в пионерлагере, где я работала, ещё совсем девочкой, а муж был уже тогда в Ростове начальником... Но вот, поди ж ты, и нашёл меня в Шахтах, и ухаживал красиво, и замуж сразу позвал. И дочек каких мы с ним вырастили, а теперь вот и внука Николеньку поднимаем. Осиротела я, конечно, после ухода нашего папы. Но жизнь благодарю за всё. И ты благодари...
Пока мы с Ольгой Сергеевной возились с тестом (она лишь чуть-чуть домесила его на столе), в глубокой сковороде на плите под крышкой тихо упревала квашеная капуста. Я не уточняла вес, но, мне кажется, капусты было больше килограмма. Масла растительного Ольга Сергеевна налила на самое донышко сковородки, добавила пару щепоток сахара и щедрую щепоть молотого перца. Жарилась-тушилась капуста до изменения цвета на светло-коричневый, примерно 1 час.
- Иннушка, теперь тесто мы прикроем полотенчиком, чтоб не заветрилось, а как только капуста остынет, станем лепить вареники. Тесто у нас податливое, приятное. Хочешь, в пласт его катай частями, да стаканом кружки вырезай, а хочешь, в колбаску закрути, нарежь кусочками и раскатывай каждый в сочень. Но этот второй способ для больших вареников, например, с вишней или другой ягодой.
Я, в качестве подмастерья, раскатывала тесто и вырезала кружки, а аккуратные и очень красивые пузатенькие вареники лепила Ольга Сергеевна. Получилось их очень много. А поскольку отваривать мы их собирались к приходу родни мамы Оли, то вареники отправляли в морозильник, порциями.
- Ну, вот и готова наша красота. Осталось теперь поджарить на сливочном масле лук - и масла и лука бери много, не жалей, - и отварить вареники. Они варятся быстрее обычных, ибо кипяток уже тесто заварил, а капуста полностью готова. Как только всплывут и покипят пару минут, можно вынимать и подавать, приправив жареным лучком.
Я осталась, чтобы помочь Ольге Сергеевне вымыть подарок, а она тихонько улыбалась, рассказывая, что наше поколение много счастливее своих мам: сколько работы переделали, сколько вареников приготовили, а на кухне чистота и порядок, осталось лишь вымыть миксер да сковородку....
А теперь, как обещала, рассказываю подробнее о своём подарке, потому как теперь точно знаю, чем порадовать любую хозяюшку, особенно если она любит готовить, а вы любите её, и хотите облегчить ей жизнь. Подарок мне порекомендовал Игорь Андреев, мой литературный агент и старинный приятель. Заказала я в интернет-магазине планетарный миксер Starwind SPM7168, зная Ольга Сергеевна очень любит такой цвет. Но не только цвет определил выбор. Я точно знала, что ищу прибор с цельнометаллическими насадками и металлическими шестернями (это опыт - сын ошибок трудных), обязательным автоматическим отключением (это и для совсем юных хозяек, и для наших возрастных мам-бабушек обязательное условие), ну, и с достаточным количеством режимов (в Starwind SPM7168 - их шесть!). А моя мамуля ещё от себя бы добавила - "и тех, которые легко мыть!"))) Ну, сколько мам, столько и требований.
Вот сейчас вернулась от мамы Оли с угощением для своей мамы, ем легендарные вареники на кухне вместе с ней, пишу статью и чувствую себя абсолютно счастливой!
#еда #продукты #рецепты #техника для кухни #планетарный миксер #didinfo #инна метельская-шереметьева