Интервью основателя направления фудхоллов в России Максима Попова
Расскажите об особенностях концепций на фуд-маркете.
- На основании 25 летнего опыта в индустрии, моя миссия – это формирование рынка фудхоллов и открытие новых имен.
С 2011-2015 года, будучи директором Даниловского рынка, я дал начало новому тренду и добавил на рынок первый корнер вьетнамской кухни BO, далее появился проект «Дагестанская лавка» и другие гастро-открытия. Тем самым мы произвели реновацию старого сельскохозяйственного рынка в новый формат гастро-пространства и запустили направление развития фудхоллов по всей России.
В 2017 году мы открыли первый фудхолл– «Гастрономическая улица strEAT», расположенный по адресу Ленинская Слобода 26 (м. Автозаводская). Он стал первым фудмаркетом, в состав которого входят только гастрономические концепции. Резиденты strEAT поразили гостей своей аутентичностью: индийская кухня «KURKUMA», где готовят повара-индусы и по сей день не изменяют своей первоначальной концепции. В это же время открылась первая точка китайской кухни «Чихо» (проект Анны Акулич), Brownie Mama – кондитерская, которая из онлайн-продаж перешла в офф-лайн точку и позднее открывшиеся бургерная АRRRR!, проект с тихоокеанскими деликатесами «РыбаЛюбовь», сеть мясных баров Prime Beef и другие проекты, которые остаются лидерами своих направлений в индустрии и трансформируют бизнес-процессы, вырастая в крупные сети.
На сегодняшний момент в портфеле нашей управляющей компании более 12 проектов по России и входим в число лидеров рынка по уровню цифровизации и инноваций в своих проектах.
Мы всегда подсказываем, помогаем в укреплении и правильном выстраивании бизнес-моделей новых аутентичных проектов. К нам приходят совершенно разные гастро-энтузиасты, шефы, крупные рестораны, которые впоследствии становятся успешными в форматах фудхоллов.
Работает ли функция "еда на вынос" с фуд-маркета? Как продумана и продумана ли дополнительно эта опция?
- В марте 2020 во время первой волны пандемии, мы за неделю реализовали проект онлайн-заказов «30 кухонь мира в 1 клик», который работает в двух форматах: доставка по всей Москве и ближайшему Подмосковью, а также формат заказа еды на вынос. Это предложение было беспрецедентным, мы дали возможность получения гостям гастрономического путешествия, но только дома.
Мы постоянно «прокачиваемся», например, в конце 2021 мы запустили сотрудничество с сервисом Hungry Ninja, с помощью которого добавили еще две функции: доставка к столу и к машине.
Какие сложности и нюансы создания собственной доставки для фудхолла, нюансы и лайфхаки?
- Проект доставки и takeaway полностью реализован за 7 дней.
1. Сжатые сроки. В 2020 году мы впервые столкнулись с пандемией и нашей задачей стало оперативно подготовить проект по доставке блюд из 40 проектов.
2. Выбор разработчика сайта доставки. В strEAT более 40 резидентов c 14 вариантами кассовых систем, как всем известных, так и коробочных и главной сложностью стало объединение их в единый сервис доставки. Узнавая о кол-ве и вариативности кассовых систем, разработчики отказывались от реализации проекта из-за сложности и неуверенности в итоговом результате.
В такой стрессовой ситуации нашей командой было принято совершенно иное решение, которое не подразумевало под собой написание программы под каждую кассу. Мы создали телеграмм-бота.
Система строится так: заказ с общего сайта попадает на админскую панель, доступ к которой есть у администратора strEAT, который занимается сбором и контролем доставки. По средствам чат бота он разбивает заказ на части и отправляет каждому корнеру его часть. Резидент, который установил программу на свой телефон, видит лишь свою часть заказа для доставки. Представители корнера обязаны нажать на кнопку, подтверждая, что заказ принят и его начали готовить. Если по каким-то причинам, корнер в течении 5 минут не принял заказ, администратор площадки подходит к корнеру и напоминает о нем. Далее администратор собирает все части одного заказа в единый и отправляет доставку на указанный адрес.
3. Полная предоплата. Так как мы сделали уникальное предложение гостям и отправляем 30 кухонь мира в один клик, мы принимаем заказы только по полной предоплате. Не делать это – понесет определенные риски.
Сервис является максимально клиентоориентированным: администратор звонит и подтверждает заказ сразу после оплаты, уточняет информацию по заказу и сообщает примерное время приезда курьера.
4. Стоп-листы. Для нас важно, чтобы утром, перед открытием, каждый корнер предоставлял стоп-листы по наличию блюд для сайта доставки. Администратор проверяет информацию и после этого, в 12 часов, открывает сайт. На администраторе абсолютна вся проверка и ответственность за заказы, поэтому пришлось учиться логистическим скиллам, например, чтобы, выбрать какой способ доставки будет оптимальным для данного времени и загруженности дорог в городе.
Правильно выстроенный маршрут, обучение ранеров, которые стали достойными курьерами для strEAT Delivery, обработка обратной связи от гостя – это все на администраторе управляющей компании фудхолла.
Как участвует в системе доставка-навынос корнер, а как фуд-маркет?
Всю операционную деятельность выполняет strEAT: приём, обработка, сбор и отправление заказа, организация курьерской службы. Стоимость доставки для корнера 25% от суммы заказа, включая банковские операции, налоги и обслуживание.
По части продвижения доставки работает маркетинг, PR и SMM - команда, которые проводят фотосессии актуальных блюд для единого дизайна как сайта, так и ведение соц.сетей, имиджей POS-материалов. Настраивается таргетинг на целевую аудиторию, SMS-рассылка и проводятся ZOOM-ужин с ключевыми гастрономическими журналистами страны.
Официальные разработчики strEAT Delivery - World press. Система отправки заказов корнерам в телеграм, с возможностью регулировки статуса и контроля заказа, CRM-система внутри сайта по работе с клиентами, а также система лояльности.
Как обстоят дела с приборами, тарелками, пакетами - подборка оптимальной одноразки и проработка с ней всех корнеров?
Чаще всего потенциальные покупатели еды навынос переживают за сохранность и упаковку сложных блюд. Если упаковка пиццы и бургеров вопросов не вызывает, то с яйцом пашот уже могут быть проблемы. Внешний вид блюда имеет большое значение при подаче в ресторане, кафе или фудхолле. Каждый корнер сам отвечает за уникальную посуду для своих блюд, мы осуществляем контроль за тем, чтобы единый заказ был надежно упакован и был собран в брендированной общей упаковке.
Информация о доставке strEAT Delivery:
Каждый день мы принимаем заказы:
с 12:00 до 20:00.
Заказы принимаются только через сайт.
Минимальная сумма заказа 1200 рублей.
Оплата онлайн на сайте.
Проверить, попадает ли ваш адрес в зону доставки можно по ссылке.
Возможен САМОВЫВОЗ из strEAT или бесконтактная доставка. Самовывоз по адресу: Ленинская слобода, 26, Гастрономическая улица strEAT.
Время доставки до 60 минут.