Лектины - это белки, содержащиеся в некоторых растительных продуктах и обладающие способностью «склеивать» углеводы на поверхности клеток организма. Поверьте, это совсем не хорошо 🙁
Лектины могут негативно влиять на пищеварительный процесс, мешать усвоению витаминов и минералов, повышать проницаемость стенок кишечника (синдром дырявого кишечника), а повредив стенки кишечника, попадать в кровь и повреждать эритроциты (красные кровяные тельца, переносящие кислород)
Лектины относят к так называемым провоспалительным веществам, регулярное употребление которых вызывает и поддерживает хроническое воспаление (а значит провоцирует старение и появление ряда заболеваний) в нашем теле, а также может провоцировать аллергические реакции и развитие аутоиммунных заболеваний
Кстати, глютен, про вред которого вы наверняка знаете, - одна из разновидностей лектина
Продукты, богатые лектинами: бобовые, соя, цельные зерна, орехи, семена, кукуруза, пасленовые (картофель, помидоры, баклажаны, болгарский и острый перец), молочные продукты, морепродукты
Больше всего лектинов из всех известных продуктов содержит пшеничная мука, причем, цельнозерновая, которая долгое время считалась самой полезной - в ней есть токсичный WGA (пшеничный зародышевый агглютинин), наш организм воспринимает этот лектин как патоген, и иммунитет начинает с ним бороться, вырабатывая антитела, которые одновременно поражают клетки организма, провоцируя развитие аутоиммунных заболеваний
Существуют простые способы существенно снизить количество лектинов в продуктах питания и минимизировать их вред:
- замачивание
- термическая обработка
Бобовые перед варкой следует замачивать на 8–12 часов, чтобы свести риски на нет. Также замачивать стоит крупы, семечки и орехи (особенно это касается арахиса и кешью). Так они лучше избавляются от лектинов и лучше усваиваются
У пасленовых (помидоры, перцы и баклажан) лектины содержатся в основном в семенах. Поэтому перед приготовлением достаточно просто удалить из этих плодов сердцевину с косточками, чтобы спокойно употреблять их в пищу. Поможет также термическая обработка: баклажаны мы и так подвергаем ей в обязательном порядке, а перцы и помидоры, перед тем как добавлять в салат, лучше запечь
Хотя существует ряд недугов, при которых пасленовые стоит исключить из рациона совсем! Это целиакия (непереносимость глютена) и аутоиммунные заболевания (АИТ, артриты, подагра, псориаз и т.д.), а так же розацеа
