Блюдо, пришедшее к нам из XVI века, до сих пор остаётся почетным в английской традиционной кухне. И, конечно, у него есть множество поклонников по всему миру. Наша семья и друзья тоже не стали исключением 🤗
Рецепт ростбифа, который я опишу ниже, был любезно предоставлен мне моим дорогим сербским другом Мирко😉 А сербы, как никто другой, знают толк в мясных блюдах и их приготовлении, уж поверьте 😅 И рецепт этот невероятно прост! Все, что вам потребуется - свежее мясо (телячья/говяжья вырезка), масло, горчица, специи и чуточка терпения⏱
Итак, рецепт:
- Мясо обработать (убрать все пленочки), промыть и хорошенько обсушить бумажным полотенцем. Намазать горчицей и положить в холодильник на 2-4 часа. Это нужно для того, чтобы сделать мясо ещё более мягким. Тогда оно будет просто таять во рту.
- После того, как время маринада выйдет, убрать излишки горчицы бумажным полотенцем. И оставить полежать при комнатной температуре на 20-30 минут. На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла припечатать кусок мяса с каждой стороны ( по 2 минуты). При такой прожарке сверху образуется красивая и аппетитная корочка, а внутри мясо останется розовым. Разогреваем духовку до 200 градусов, далее убавляем до 180 ( у всех духовка разная, если вы знаете, что ваша духовка печёт на более высоких температурах, то ставим на 240 и убавляем до 200) кладём мясо внутрь из расчета 13 минут на 1 кг мяса. Мой кусок весит 500 граммов, я держала его 6-7 минут.
- Достаём мясо из духовки, натираем его солью, но не излишне. Перчим. Даём ему остыть, минут 30.
- Берём контейнер, кладём в него те специи и травы, которые любите. У меня это раздавленным плоской стороной ножа чеснок, веточка тимьяна, веточка розмарина и перец горошком. Кладем мясо в контейнер и заливаем его растительным маслом. Я использую подсолнечное с добавлением оливкового. Вы можете взять любое, на свой вкус. Масло создаёт вакуум, при котором мясо вберёт в себя все ароматы и вкусовые свойства тех специй и трав, с которыми оно соседствует👌 Ставим контейнер в холодильник и забываем о нем минимум на 7 часов. Я обычно делаю ростбиф утром, чтобы к вечеру был готов салат, например. Но также классно приготовить его вечером и оставить на ночью. Чтобы утром позавтракать вкуснейшими брускетами с рукколой, каперсами и бальзамиком 🤤
Рецепт достаточно прост, он не требует какой-то специальной подготовки или навыков 🤷♀️ Сам ростбиф нежный, ароматный, а главное это универсальный продукт, с которыми можно приготовить множество вкуснейших блюд!
P.S.: степень прожарки видна на фото, если вы хотите более прожаренный кусок, просто увеличьте количество минут в духовке х2.
Buon appetito❤️